Кафе (напитка) - а

Кафе - едно питие (обикновено горещо), приготвена от печени зърна от растението кафе. Поради съдържанието на кофеин има стимулиращ ефект.

Според стандартната версия на думата "кафе" идва от арабски арабина. قهوة (qahwa, кава) "стимулиране напитка." В друга версия на това идва от името на района на Кафа в Югозападна Етиопия. при което, в съответствие с една от легендите. За първи път е открита тонизиращи свойства на това растение.

От Етиопия, кафе беше в съседната Арабия и веднага става популярен на полуострова, особено в югозападната част - Йемен, който е бил единственият доставчик на кафе на световния пазар. Нови кафеени плантации бяха разделени в околностите на град Мока (тогава Мока). Бившият името на града все още служи като марка за една от разновидностите на кафе в продължение на векове.

Около кафето на XVII век навлиза в Европа през Венеция и скоро в Италия откри първия кафене. След това в Англия, Париж, Берлин и Виена. Кафе бързо се метат по света, и до края на XVII - началото на XVIII век, напитката е известно, почти в цяла Европа, в България, Скандинавия и Северна Америка. И в средата на ХVIII век, кафето не е само удоволствие да се пие, но също така се отглежда в Бразилия, Цейлон, Централна и Южна Америка.

Днес кафето може без преувеличение да се нарече най-популярната напитка в света. Човечеството има средна годишна стойност от повече от четири напитки милиард чаши. Кафе - вторият най-популярен и разпространението на стоки, след като масло. Арабските търговци са били сигурни, че тези, които пият кафе, ще бъде в рая.

В природата има около 70 вида кафе дървета - от джуджета храсти до 10-метрови гиганти.

Според най-популярната легенда, тонизиращи свойства на кафето били открити етиопски овчар забелязал кози си след ядене на плодове от растението кафе, да започне да се държи развълнувано.

Първоначално, като тоник бульон се използва не печени зърна и веднага сурови кафе плодове. По-късно в Йемен започва да се приготви напитка от суши зрели плодове пулп на кафе за получаване на напитка - "geshir" (известен още като kishr) - така наречените "бели кафе Йемен" [1].

Кафе в Палестина 1900

На етиопците в крайна сметка бяха изгонени от Арабския полуостров в XI век. По време на царуването на арабите са приели много от отличителния и богатата култура на завоевателите, включително навика използване кафе. В началото на арабите приготвя пътя си, далеч от модерното. Те трошен кафе на зърна и ги смесват с животински мазнини и мляко. От получената маса е направил мъниста, които са били предприети за пътя като тоник.

Само в XII век от сурови зърна кафе започва подготовка на напитката, а дори и век по-късно започна да се берат плодовете на кафееното дърво. сухи зърна, печено и земята и полученият прах се изсипва гореща вода. Арабска прибавят различни подправки като джинджифил и канела. Също смесва напитка с мляко.

Основните области на отглеждане кафе

• През 1899 г. швейцарски Химик Макс Morgentaller създаден разтворимо кафе. Instant кафе влезе в употреба през 40-х на ХХ век.

култивиране

На първо място, в детската градина, когато това е предвидено точното количество слънчева светлина и сянка, особено извлечен от растения семена. След около шест месеца, разсадът се присаждат на полето, почвата е подготвена за тях с помощта на изкуствени торове. Кафе разсад се засаждат в редове, разстоянието между които е направена с очакването на грижи за разсад и земя, както и за събиране на реколтата.

Овощни растения, само когато целогодишно поддържане, които включват редовни плевене и обработка на дървета с фунгициди и инсектициди, за да ги предпази от вредители и болести, като например кафе на зърна свредел или ръжда.

Цветя Арабика

Плодове млад завод започва най-малко от две години. Кафето е по-добре да се събират на ръка, заличава само зрели плодове един по един; Тя е точно това, което се прави в Колумбия, Коста Рика и други страни, особено когато компании наемат сезонни работници.

Събрани ръчно плодовете, обикновено се обработват мокри. Те са поставени в машината избърсване, което премахва повечето от пулпата на семена. След това семената за един до три дни се поставят в резервоари, където под въздействието на ензими. Получената по естествен начин, останалата каша се разлага в процеса на ферментация. Семената се промиват, отстраняване на последните остатъци от пулпата. Някои от тях са били сушени на слънце на тераси или бетон маса за сушене, както и от страна - чрез преминаване през сушилня с горещ въздух. След това покритие механично премахнати слоеве семена, суха кожа, която се състои от сребро и пергамент мембрани. Ферментацията, която се извършва в обработката на мокър процес, заедно с използването само на напълно зрели плодове произвежда леки кафе с отлично качество.

В Бразилия. Основната страната за производство на кафеени плантации е най-често използваният метод за почистване, известен като derriça. Кафе събрани ръчно отстраняване от клоните на всеки единични плодове, независимо от тяхната степен на зрялост. Напоследък някои от плантациите за подобряване на качеството на продукта и увеличаване на производителността започна да се движи, за да механизирани дърводобивни методи и polumehanizirovannye. Когато един от тях се използва ръчни пневматични инструменти, треперене на клоните, оставяйки плодовете падат на земята.

Fallen плодове гребло и се събира за да се отстрани листа, мръсотия пръчки пресяти ръчно или механично. След това плодовете на кафето се формират в голяма 60-литров кош. Пресява плодове се промиват в бетон улей, или в специално предназначени за тази машина. По време на измиване на зрели плодове се отделя от сух старите, които са започнали да гният.

класификация

След това, се вземат проби от всяка торбичка на доставката.

След вземане на проби, кафето от различни внос сумират и се подлага на допълнителна обработка за подобряване на качеството. Производството преминава през машина за почистване, а след това чрез механично сито, разделяща размерът на зърното, след това те се отлагат върху вибрационна маса, което ги сортира по тегло. След това продуктът се изпраща на електронната сепаратор, който премахва черен и зелен фасул, които развалят вкуса на кафе сварено. Всичко, което остава отива в резервоара за съхранение и се пакетира в торби. Чантите са съхранени размер на зърното и еднакво качество, които могат да бъдат изнесени или продадени на местни купувачи.

Пробите са взети преди класифициране за определяне на цените на продуктите. Първо на всички екземпляри се разпределят по видове въз основа на броя на дефекти в 300 грама кафе. Чрез дефекти включва черно, зелено и счупени семена и люспи, пръчки и камъни. след това зърно се пресява през няколко сита и са разпределени по размер.

Накрая изпратено до дегустация на кафе. ЦЕВ леко печено, натрошени и разпределени в няколко чаши дозирани порции. Добави вряща вода, разбърква съдържанието на чашата, и опитен дегустатор оценява миризма, излъчвана от всяка проба. Dove мостра готини и кафето частици да се утаят, той загребва малко малък черпак, отнема проба на кафето в устата си, веднага плюе и бързо преминава към следващата стъклото, където всичко се повтаря отново. След като се опитва всички мостри, тя дава различна оценка на кафе: от "меки" (приятен, neterpky, почти сладък) на "твърди" (остър, йодид вкус).

За да се определи точно многото фини аромати, дегустатор трябва да има изискан вкус, богат на знания и опит. дегустация на резултати не само служат като основа за определяне на цената, но също така е важно в следващата фаза на производството на висококачествени кафе.

Осъществяване на кафе

смесване

С се получава чрез смесване на кафе с допълнителни свойства, за да се получи балансирано продукт, в който амплифицира желани качества като вкус, аромат, цвят насищане и привлекателен външен вид.

Печено кафе на зърна

Печене - един от най-важните стъпки в получаване на добро кафе. Когато печете зелен увеличение кафе на зърна в обема и промени цвета си от зелен на кафяв.

Вкусът на кафе се формира благодарение на много сложни ароматни химични съединения. В зависимост от това дали всяка проява връзки иска да скари, за да изберете оптималния режим на печене.

Обикновено осигуряване 4 печено. Най-лекият печено обикновено се нарича скандинавски, по-тъмен - Виена, дори и по-тъмен френски печено. Най-тъмната печено нарича италиански.

В европейската традиция, кафето обикновено е тъмно печено кафе се използва за еспресо. светлина печено се използва по-често да варя кафе френска преса.

Специалност любители на кафето генерират повече степени на печене.

Печени боб melyat в кафемелачка. В зависимост от това, как ще направим кафе, е избран на сивото. Най-едрата сивото се използва за приготвяне на кафе и френски натиснете кафеварки от типа на филтъра. Finer смилане се използва за еспресо машини. Най същото фино смилане - "прах" - използва се за получаване на "кафе-ЕТ" (в джезве).

Приземен кафе доста бързо губи част вкус, така че е препоръчително да се смила на семената точно преди сервиране.

Методи за получаване на кафе

Устройство за приготвяне на кафе

С нарастващата популярност на кафе започват да се появяват различни устройства, механизирано подготовка за това. В случай 40 години от XIX век той започва да се използва вакуум машина за кафе или виенски капани.

Дипломиране кафе на зърна

В международната търговия, използвана предимно зелени кафеени зърна. Това се дължи на факта, че зелените кафеени зърна могат да се съхраняват за дълго време, за разлика от печено мляно кафе на още повече.

За съжаление, няма универсална система за оценяване кафе на зърна. Всяка страна производител използва собствена система за класификация на кафе на зърна, които обикновено включват изисквания за:

• означават, кафе на зърна (Арабика / робуста)
• развиващ се регион,
• метод,
• размер,
• броят на дефектните зърна,
• броят на чужди тела
• влажност.

Има и обмен на стандарти - например, стандартите на Нюйоркската фондова борса.

Повече подробности за степенуване на зелени кафеени зърна могат да бъдат намерени в статията Coffee (боб).

Кафе и здраве

Кафе може да повиши кръвното налягане. така че не се препоръчва за хипертония.

бележки

литература

Вижте какво "Кафе (напитка)" в други речници:

Кафе - * * * (напитка) в различни страни кафе се приготвя по различни начини, но има няколко разновидности на международни напитки, които ще бъдат обслужвани в света на хотел Лииб. Кафе на ле напитка, която се състои от равни части горещо мляко и кафе ... Кулинарна речник

КАФЕ - (. Arabic Kahve, вероятно Кафа име на страната, от която арабите са го вземат за първи път). Зърна от растението кафе, сушени и земята izzharennye, варени и консумирани като напитка. Речник на чуждите думи, които са включени в българския език. ... ... речник на чуждите думи на български език

Кафе - напитка, направена от семена (зърна), плодове от тропическите кафено дърво. Има повече от 100 разновидности на кафе; Те се считат за най-добрите мока, малки, яйцевидна, сиво зелен фасул, които дават много ароматни инфузии. За ... ... Кратко Енциклопедия домакинство

КАФЕ - Кафе, neskl. съпруг. Кофи (разговорен.) Ср (От арабски. Кахва вино върху името на страната в Кафа Африка). Зърната от тропическо растение от растението кафе. Кафе на зърна. Приземен кафе. Печено кафе. || Пийте подготвени от тези зърна, и ... ... izzharennyh Обяснителна речник Ушаков е

Кафе (пояснение) - Кафе: кафе напитка приготвена от печени зърна от растението кафе. Кафе род вечнозелени растения. Кафе съветски рок група, образувана през 1984 г. ... Wikipedia

Кафе на изток - Други имена на турско кафе, турско кафе ... Wikipedia

КАФЕ - Кафе, обсипан и (зърно) плодовете на един вечнозелен храст или дърво Coffea арабика L. и Coffea Liberica от рода Coffea, SEM. Rubia seae. Родната къща на кафееното дърво се смята за Абисиния, но тя се отглежда в повечето тропически страни. Плодът ... ... Голям Медицински Енциклопедия