Йерба Мате (джел paraguariensis) - половинка чай

Йерба Мате - в завода, като известната половинка чай гуарани индианци

Много малко хора знаят, че нарече Йерба растението се крие, по-добре познат на всички ни като помощник растението Yerba, листата на които се справят много модерни в момента се чифтосат чай. Родното място на напитката са местата с най-дъждовни гори, разположени в северната част между реките Парана и Парагвай.

От древни времена, когато Колумб не е открил Америка, гуарани племето на индианците са нетърпение пих половинка. Индийците наричат ​​растението "Каа" (трева), испанските конквистадори - (Йерба Мате). и научна литература, тя се появява като един вид представител на семейство padubovyh Холи (Illex paraguariensis). Ние сме наясно, че много растения са мигрирали към американския континент и се разпространява по целия свят, са станали толкова роден за нас, че ние понякога се опитват да оспорят този закон. Но тук "Парагвай чай", както е наричан понякога там, уви, за дълго време не излиза извън границите на неговия обхват, въпреки че местните жители все още е един от най-любимите напитки. Или може би новата му популярност получава се дължи на факта, че обикновен чай, ние някак скучно, искате повече от нещо специално, нещо необичайно.

Сред дивата природа, Йерба - зелено дърво-храст, който живее до петдесет години, достигащи височина от 15 метра. Но в опитомена и, уви, това е ниско дърво (често храст), не повече от 1,5-2 м Да и дълголетие тя не може да се похвали :. таван възраст получава само 22-25 години. Mate чай се прави от изсушени и нарязани жилав му лъскави листа с назъбен ръб и млади издънки.

производствено предприятие суровина технология за този чай, както преди стотици години, е останала същата и прибирането на реколтата става само ръчно храсти Йерба не могат да бъдат обработени. Може би поради тази причина, че разпространението на това растение като суровина за едно питие, за съжаление, не е получил приличен люлка. Като правило, в края на периода на вегетация Холи годишен ръст достига максимум - дойде време да засадят доставка на суровини. Въоръжени с дълги мачете, хора (предимно мъже) са редове от храсти и почукали тънки клони с листа. Движеха реда колектори, които в големи кошници за събиране на отрязаните материали. След това се изсушава на слаб огън, след което изчакайте най-малко две години на съхранение в плътно натъпкан чанти на сянка под стряхата. Тази процедура е необходимо да се гарантира, че ферментацията на листа се състоя, по време на които горчивината от тях изчезват, но тя формира един вид "букет" от аромати, които чревоугодници радват, когато пиенето на този чай. След финала (до определен размер) смилане на суровини, опаковани в красива опаковка, а след това е готов за търговската мрежа.

Преди посещението си в Москва преди няколко години чух много за модата има чай Йерба, и в Санкт Петербург, поради липса на време не можех да се опитате този нов продукт. Ето защо, се интересуват ултрамодерен тенденция на столицата, аз попитах къде да ми се напие ултрамодерен чай (някои оттам приятели ме увериха, че тази напитка е по-напреднала от обичайната добра Цейлон чай, кафе или заради). Излива натрошени листата на растението в чашата, се изсипва вряща вода: горчивината беше, че се отбележи, силна и неприятна. Знаейки, че съм приготвил чай правилно, аз отидох на специалист, "чай" кафене, където е публикувал прилична сума в тези дни за няколко скромни половинка чаши. Нищо не може да се направи, тъй като в правилното му подготовка и консумация е важно да има три конкретна тема, която не е в моите приятели.

На първо място, ако го направите всичко по правилата, а след това не пия половинка чай от чаши. Първият признак - традиционен кораб кратуна, тя е специално разработена за заваряване и пиене половинка. Смята се, идеално, ако тя е направена от една малка тиква. За тази цел, той е отрязан върха и отстраняване на пулпата, твърда черупка се суши на слънце (или може да го vykoptit, както направи на индианците на клада). Ръбовете на получения контейнер okovyvayut метални стени понякога са декорирани със сребро. Смята се, че специален вкус другар постига така, защото повърхността Calabash дишане. Но сега, някои заможни любители половинка се счита престижните да направи този традиционен контейнер от сребро под формата на тикви. Второ - Bombilla - специално леко извити (или права) стоманена тръба, направени под формата на мундщук, долната част на която е продължение на - вид ситен лук като цедка (често с малки отвори). Третият обект може да бъде термос с топла вода.

Заслужава да се отбележи: както и в Япония, пиене на чай е истинска церемония, както и при използването на тепиха наблюдава един вид ритуал, и винаги с тези три качества. Суха чаени листа мат да спят в Calabash, изпълвайки я с две трети, а корабът е наклонен под ъгъл, така че цялата чаени листа е на една от стените. След това, в кратуна изля малко вода, за да го всички се накисва в чаените листа. След набъбване щепсел заваряване на bombily горен отвор и понижаване на дъното кратуна - гъстата заваряване. След това в Calabash спретнато, съставена с гореща вода (не вряща вода - или половинка ще загубят вкус и да стане горчив). След две минути, когато чаените листа се подуват и да попълнят контейнера до върха, можете да пиете Йерба. Но в кафенето ако специално предупреди как да се пие половинка: бавно, на малки глътки, отпивайки дебел от дъното. В същото кратуна проведе в лявата ръка, палеца държи на дъното на кораба, и на средна и показалеца - на ръба. Препоръчайте bombily не се бърка заваряване. Освен това се оказва, за да приключите пиене напитка чрез - признак на лош вкус.

Светло зелен вливане на Йерба с ярки тревист аромат, подобен на обикновен зелен чай, но тя има уникален вкус. Любителите на добри разновидности на Цейлон, Индия, Абхазия и Краснодар чай може да изглежда, че материалът е лишена от вкус, но това не е така: мат се разкрива не веднъж - но след това се чувстват проститутка горчивината на напитката. В състава му, мат може да се счита като сестра на чай (има почти половината от полезни елементи на периодичната таблица и набор от витамини). Благодарение на сравнително високо съдържание на ксантин на напитка, като действа на лицето е почти същото като кофеин и има особен ефект от този чай на човек. Поддръжниците на тази напитка са убедени, че материалът е много по-добре от кафе, защото тогава те се чувстват по-енергични и активни, без никакви неприятни последици, като сърцебиене. Mate понижава кръвното налягане и разширява кръвоносните съдове и подобрява настроението и намалява нервност и тревожност. Те твърдят, че той укрепва силата изхвърля заболявания, облекчава депресията и удължава живота. Но мнението на медицински специалисти: пиене половинка подобрява сърцето и стомаха, разширява кръвоносните съдове, подобрява паметта и нервната система.

За забавление, аз по-късно разбрах, няколко рецепти за напитки с тази "трева". Можете да поставите на дъното на кратуна на мед, залейте с заваряване, а след това да се готви и да пие като класически половинка. Когато подсладени (захар) чифтосват Calabash излива в сухи листа чай се пълни с малък обем вода, набъбва за заваряване. След затваряне на горния отвор bombily внимателно потопен в дебел това заваряване, след това се изсипва в съд, подсладени гореща вода. Охладете тепиха приготвя по същия начин, както конвенционален (не само се налива топла и студена вода (настояваме 1 час). В студен постелка да добавите лед, портокалов или лимонов сок, листа от мента.

За да се даде на тепиха сладък вкус и приятен аромат, на гуарани племето на индианците добавя към него "мед" стевия листа храсти. То се намира в субтропични райони на Бразилия и Парагвай, за стевията в списание многократно обсъждани. Между другото, това растение някои производители на цветя са се увеличили на перваза на прозореца, тъй като тя е полезна за диабетици. В кафенета в столицата, където аз се опитах да се чифтосат, не съм предложил стевия. Когато попитах сервитьорката за това, че не може да се разбере това, което искам, но кафето е украсена много екстравагантна - нещо между латиноамериканските и китайски стилове. Малко по-късно, че е един от най-големите градове на региона Псков, аз помолих продавачката да се чифтосат един от най-добрите хранителни магазини. Уви, тя не можеше да разбере това, което искам, дори и името на напитката, че не е чувал.

В заключение, ние говорим, малко тъжна легенда на парагвайски Холи - половинка, се появява в онези дни, когато всички моменти от живота на индианците беше решено да има легенда. Веднъж, пътувайки, Бог след дълъг изтощителен ден дойде в скромен дом, в който той е живял-годишен мъж с красива дъщеря на име За Sa-а, което означава от индийски "половинка". Дори да се приеме, който е пред тях, домакините хранени уморения пътник, като му даде последните хранителни запаси, включително и само пилето. Бог се зачуди защо старецът живее в пустинята. А старецът отговорил: "Аз не искам хората да видят красотата на дъщеря ми, осквернен него, и той принадлежи към боговете." Съгласявайки се, че красотата на момичетата наистина необичайни и божествени, Бог казва: "Но хората трябва да знаят за него, така че ще го превърне в едно дърво, което да служи и да помогне на хората, както го направи с мен, и да го уведоми за това на целия свят! ". Той се обърна красота в едно дърво - парагвайски Холи, като напитка половинка, но лишен от само дъщеря на баща си и я помощ в близост до неговото пенсиониране. Индийци искрено вярват, тази легенда и фактът, че боговете матови ги даде на хората, живели щастливо в земята, без да знае умора, както и да бъдат здрави и силни. В края на краищата, в действителност, по време на големия мат туризъм поддържа силата си и позволи на индианците дълго време без храна, като че ли потвърждава, че неговата божествен произход. Индианците използвали Йерба Мате и по време на ритуали и церемонии, а за пиене Йерба от общата кратуна, тя премина един до друг, като мир тръба.

Ако се съди по летописите на колонизацията на Латинска Америка, испанците почти веднага започват да използват изтривалката, особено поради факта, че напитката им помогна да се избегне скорбут - ужасна болест на пътуващите по това време, тъй като те не разполагат с възможност да ядат пресни плодове и зеленчуци в тяхната дългосрочна възвръщаемост чрез дома на океана , По-късно, през XVII век, на американския континент значително увеличен поток от европейците проникнала много проповедници. Ватиканът е придобила огромни парцели земя в тези области, както и йезуитски орден от 1611 започва да се формира независима йезуитски империя, която е продължила 160 години. Много бързо оценени полезните свойства на Йерба, йезуитите започнали своите доставки в Европа, където напитката става известен като "йезуитски инфузия", а това е по-скъпо от чай и кафе. В периода на войните и революциите в Южна Америка през ХIХ век на тепиха в Европа да се забрави толкова много десетилетия по-късно тя вече се възприемат като нещо екзотично.

Александър Лазарев, старши научен сътрудник в Института за защита на растенията