Интервю с Николай Велес, ангажирани в развитието на Челси с меню на Москва

Вие трябва да започнете със своя предшественик, класически английски пъб. Това е бар плот, често без площадки, защото хората идват на тези места да има една бира след работа. Закуски обикновено са минимални или несъществуващи.

С течение на времето, Англия - индустриална държава # 8210; развит, голям брой туристи, които искат не само да се пие, но също така се хранят нормално. През деветдесетте години в централната част на Лондон започна да се отвори за устен кръчми - гастрономическа кухня Ресторанти, където можете да видите една интересна селекция от бири, опитайте континентална кухня, включително колониален английски наследство # 8210; пиле къри и карибски ястия, # 8210; докато в кухнята вече е кетъринг ниво. Често, с меню ресторанти, открити в стара банка, а тържествен интериор, често има италиански плочки и мраморни стени.

Както при повечето заеми, идващи в Москва концепция гастрономическа кухня извратен и модерен префикс "стомашно" започва да се използва в почти всяка крачка. В България, за съжаление, много хора призовават техните предприятия с гастрономическа кухня, на базата на популярността на името, което се подкрепя и от rastirazhirovali "Бил" и Time Out, а не на концепцията за # 8210; Лондон специфичен феномен, при който се отделя еднакво внимание на бира и качество на храните. Така че ние се обърна към с меню и "Прости неща" и "кафява лисица и мързеливото куче." Гастрономическа кухня стана известен като мястото, където дори не една бира, но това е доста противно на идеята. Ако продължим в същия дух, а "кофимания" може да се нарече с гастрономическа кухня.

Колко популярна с гастрономическа кухня Ресторанти в Европа?

Ако не се вземат изчисляване на Лондон, почти като на европейските институции, макар че рядко се нарича с гастрономическа кухня. В "бирени" страни # 8210; Чехия, Германия # 8210; акцентът е повече върху насърчаването на националния си бира от собствена пивоварна, така че има повече кръчми.

Какво ниво приемлива цена, за да с меню?

Цените трябва да бъдат демократични, а не над средното ниво. По едно време в кръчма в Лондон, за да бъде намерен и обущарят, а официален. Гастрономическа кухня запазва достъпността традиция: въпреки по-високото ниво на кухня и обслужване, тя все още е място, достъпно за всички. Къде можете да седнете и фен на футбола, както и топ мениджър, и удобна през цялото време.

Как може да държи баланса на демократични цени и добра храна?

Поради големия обем можем да си позволим на разумна цена, въпреки че supercheap ястия, разбира се, не сме. И частите трябва да са впечатляващи - ние, например, първоначално е бил един от основните изисквания. Скъпите ресторанти са по-фокусирани върху интересни кулинарни интерпретации, които трябва да се продава скъпо, гастрономическа кухня също олицетворява качество, достъпни за всички.

Какво определено трябва да е в менюто?

Midsomer позиция: риба и чипс, Йоркшир пудинг, пасти, пиле къри, ястия от карантия. Общата агнето и рибата шотландски с меню в ирландски # 8210; ястия с морски дарове, той разполага с кухня, зависи от географията. Някои ястия в България са подложени интерпретация, защото, например, йоркширски пудинг класически вариант изглежда доста неприятен за нашия човек. Ние имаме в допълнение към Челси британска класическа и имат голямо грил меню и пържоли. Ние правим различни тематични оферти: например, голям успех се ползват любимите ястия на участниците на Бийтълс и кралица Елизабет.

Менюто трябва да е налице чисто британските позиции: риба и чипс, Йоркшир пудинг, пасти, пиле къри, ястия от карантия

Колко вида бира трябва да е в менюто?

Минимална 2 # 8210; 3, въпреки че обикновено е в ресторант пивоварна изпълнение. Стомашно изисква определена изтънченост и когато не зависи от марката, може да направи избор в полза на клиента. Започнахме с 6 вида бира, и в крайна сметка с помощта на клиенти разшири диапазона до 12 (без да се броят трите вида бутилка): нашите гости, които пътуват много, ни разказва за любимите напитки, интересни сортове, и ние сме ги слушаше.

Има ли някакъв проблем с доставчиците?

Не, това е твърде много доставчици, предлагащи добър набор от лицензиран бира. Но е важно ориентация на вкус нуждите на посетителите. Например, популярен Velvet бирата не сме се придържаме в Москва, но Килкени червена бира # 8210; напротив. Имаше време, когато сме отстранили сайдер (мислех, че няма да иска никой в ​​студения сезон), и само една седмица назад, защото всеки питаше къде е.

За съжаление, не е възможно да донесе на лиценза с частни английски пивоварните, които постоянно печели в Международния фестивал Бира в Лондон. Тези малки пивоварни не са инвестирали в никакъв маркетинг или в автокъща, така че да донесе тяхното производство е неизгодно за нас и за нашите доставчици: тук ще бъде много скъпо бира, които просто няма да предприеме.

Как са посетителите на разнообразието от бира?

Много хора не знаят, например, че е як; червена бира - в продължение на много екзотика. Мнозина изпадат в ступор на броя заглавия и да пие само леки бири. Можем да вземем проба от няколко безплатни бири за избор на класа си - това е нормална Пабна култура. Така че много по-лесно да формират свои собствени предпочитания и да се изследва в бирата. Разбира се, може да ви посъветва и бармани, сервитьори и - за да ни помогнете да направим избора да вземете бира за специално ястие. Въпреки, че тук също сам: не е възможно да се каже, че пържолата е подходящ само за бира или бира # 8210; точно както можете да пиете и здрава. Освен това, опитът показва, че хора като пиене "Гинес" с всичко и да пие. Много е важно да се обърне внимание на личния вкус и да намерят интересни комбинации. Така се оказва, че ябълковото вино е идеално за сладолед, и череша бира, което мнозина не осъзнават, дори в съчетание с почти всички.

Челси има уиски бар. Необходимо ли е да с меню?

Въпреки, че бирата е все още предимно във формата на ресторант се нуждае от силна алкохол. Не всеки обича да пие бира с пържола, има хора, които предпочитат само духове. Започнахме с 20-те най-популярните видове уиски, сега ние имаме повече от сто души, включително английски, ирландски, американски, има дори и сега на мода японски. Силна алкохол се използва също и при получаването на някои ястия.

Направете една и съща аудитория в кръчмата и с меню?

Кръчмата обикновено идват да пият бира, офис работници или футболни фенове, гастрономическа кухня Ресторанти също присъства на общественото която разбира стойността на добър алкохол и добра храна - тези хора няма да идват просто пропуснете една пинта или две. Нивото на посетителите засяга престижа на района: тук, в Челси, много хора с ниски доходи се чувстват неудобно. Опитахме се да разберем защо се случва това - защото имаме една бира евтини и хранителни разходи разумни пари. Но това е в резултат на разположението в центъра на града, елате при нас чужденци, държавни служители, местни жители - е бил гръбнакът на постоянен доход над средното ниво. Сред обществения такъв студент, например, ще се чувствате не е много удобно. Влияние и по-скъпи # 8210; в сравнение с кръчми # 8210; интериор.

Какво интериор за предпочитане?

В близост до атмосферата на кръчмата: много дърво, изразен бар, мебели от масив. Класическа декорация за стена - тъмно долна част (около 30%) и по-лека горната. Това може да стане с помощта на тапети, бои, дърво или дори первази.

Мислиш ли, че направи проект Челси с меню на мрежата?

Да, има идеята. Ето един ресторант кръстен на модерния район на Челси в Лондон, която резонира с разположението в центъра на града. Ние искаме да отворите на мрежата места в Москва, след като ги нарече други райони на Лондон, в зависимост от местоположението. В бъдеще, тя е 2 # 8210; 3 години. Отхвърлихме офертата, за да отворите в София: Санкт Петербург хубаво място не се вкорени в Москва, и нашите, мисля, би било трудно да свикне там.

Вярвам, че с течение на времето ще се превърне в популярен формат гастрономическа кухня. Практиката показва, че настоящите Пабна превъплъщения са или спортни барове, пъбове или обикновено, а място, където можете да в скъп интериор на достъпни цени, за да ядат и пият - иновация, която със сигурност ще бъде в търсенето.

Да gastpropabov култура в България се развива?

Докато гастрономическа кухня Ресторанти - само Москва тема. В много от големите градове в България # 8210; Ростов на Дон, Новосибирск, Владивосток, Краснодар - активно развиващите гастрономия, има отлични ресторанти, кафенета и кръчми, но с гастрономическа кухня те не са се увеличили. И все пак, София все още по-сложни, за нея този формат, както и за лондончани, ясна и за регионите - все още.