Интересни рецепти, как да се готви диви патици
В Цар играта
Когато четем на български класици, и които не четат - видя филм за Иван точно това, което ни изненадва изобилието на риба и дивеч. И наистина, както вътрешни, така и диви патици може да се приготви в стотици начини. И ние имаме и двете? Shurpa или пожар - това е всички менюта. Така че ние искаме да се справи със ситуацията - на вашето внимание рецептите, които могат да бъдат приготвени от домашни птици, произведени през лятото и есента на лов.
Как правилно да почистите птица
Много ловци, без повече шум (особено ако жената отказва да късат и изкормване игра), просто одрани и изхвърлят всички чаркове, включително такава ценна черния дроб. И напразно! В края на краищата, кожата е голяма част от патица мазнини, което е по-близо до зимата става по-голям. Това обикновено е много ценен продукт: мазнини диви гъски. Преди това тя е събирана внимателно, започва да капе и се използва като средство при настинки, изгаряния, храносмилателни проблеми. И разбира се в готвенето. Това не е, че мазнините, като сапун, който с право се хвърлят от магазин бройлери. Duck мазнини жълто, ароматно, перфектно без мирис тиня.
Ето защо, ние отиде по-далеч. Почистете птицата трябва да бъде само ако е напълно готино - най-малко 3 часа след отстрела. Ако лов с една нощувка, а времето е топло, е необходимо да се подготвят трупа за съхранение - не скубане изкорми, изплакнете с вода корема, суха кърпа, сол и напълнете с коприва. Така че може да се съхранява за максимум 2 дни.
Ако ще да се готви, трябва да патица дреболии. Има два метода - сухи и мокри. Сухи - просто скубане пера, пух могат да бъдат сглобени поотделно и след това се използват за извършване възглавници. Останки от изгореното на открит огън. Крака, главата и връхчетата на крилата по-добре да се разделят.
Мокрият метод се състои в това, че трупа в продължение на няколко минути, потопени във вряща вода и след това пера и пух, могат лесно да бъдат отстранени, скелетът на която е напълно чист и не изисква obsmalivaniya. Разбира се, перата са могат да бъдат хвърлени само с кола.
На следващия етап - изкормването. Внимателно трябва да отворите на корема, извадете вътрешностите, отделяне на стомаха, черния дроб и сърцето. Необходимо е да се премахне хранопровода и ларинкса. патици вътре в стомаха, за да почистите трудно, но ако тя се измива и се изсипва вряща вода, зелената филмът не се откачи, без никакви проблеми. Бъдете сигурни, че искате да премахнете от черния дроб на жлъчния мехур, или тя ще развали всичката храна. Все пак трябва да се намали непосредствено над опашката жлеза с миризми.
Пълнен врата патица
Карантия могат да добавят към общия ястие или да се използва за приготвянето на този деликатес - пълнени врата патица. За да направите това, отстранете кожата от врата като отглеждане. Без да се повреди и да се опита да го направи по-дълго. За тази цел е необходимо да се направи разрез под мястото, където шията преминава в гърдите, кожата опъната в областта на шията и нарязани кръгови движения. Трябва само да въведете в главата.
В резултат на това кожата може да бъде до 20 см, а в голяма и дракони повече. Разредител страна на врата трябва да бъде силна нишка, за да шият и да направи половината широка част.
На следващо място, се подготви плънка. Соте в масло или патица мазнини няколко ябълки, нарязани. Те трябва да бъдат сол и се поръсва с малко захар, само една щипка. Отделно, Скара ситно нарязан лук. Карантия кайма. Парче бяла размер хляб, тъй като количеството на месото, напоена с мляко и свиване. Всички микс, добавете 2-3 скилидки пюре задушени ябълки, сол, добавете подправките, разбърква добре. На следващо място, неща на шията е много стегнат, максималната набиване и разтягането на кожата. Всички говеждо месо трябва да се изкачи, а на врата става дебела. Необходимо е да се шият до края, на върха на сол и се запържва от всички страни. След това изложи около ябълките, добавете половин чаша червено вино и сложи повече 10 минути след дърпане на шията, излиза на плоча, нарязани на филийки и се залива със соса. Като гарнитура картофи с масло и копър, варени зеленчуци, или можете да вземете голяма италианска паста - konchiloni.
Бульон от дива патица с юфка
Останалите трупа нарязани на части, на гърдата (с кожата) отделен число и определени. Месо поставя в 3 литра студена вода, добавят обелени цели моркови, магданоз корен, цялата лук с обвивка, натрошен суров (само изплакнете) глава чесън, може да бъде целина, къдраво зеле. Добавете пресни билки вързан на възел - магданоз, девисил, няколко грах черен пипер. След кипене, огънят престана до минимум, пяната се изисква да събират бульон и оставете да къкри в продължение на най-малко 2 часа след половин отворено състояние. След това извадете месото и билки, сол, добавете ситно нарязани зеленчуци и 1 дафинов лист. Сварете юфката отделно и се комбинират с бульон преди сервиране.
Варено месо грес счукан чесън, поръсете с подправки и пържени в тесто - много вкусно.
Патешки гърди с боровинки
Изрязани гърдите промиват, сушат се, да наклонени съкращения от двете страни със сол. Разруши плодове от хвойна и бахар няколко грах.
Между другото, плодове от хвойна - задължително допълнение към почти всички еленско месо. Ето защо, ако това е възможно във вашия район - zagotovte момента преди началото на сезона дори стъкло. Повече можете да ги купите на пазара за хората, които продават подправки. Вземете само цели плодове - те са като пипер, а след това те имат тъмно син цвят с восъчен покритие.
Чрез rastortym плодове добавят няколко капки растително масло и тази смес смазване на гърдата. Загрейте олиото в тиган и пържени месото от двете страни в продължение на 5-6 минути, докато свеж. Гърди отстранени, увит във фолио и кърпа, за да не изстине и да се отложи. В маслото, където те са печени, добавете чаша боровинки (пресни или замразени), поръсва се с една супена лъжица захар, изсипете половин чаша червено вино или по-вкусно - пресен портокалов сок и се задушава, докато цялото количество се намалява наполовина.
Flambéed ще продължи: необходимо е да се излива сос 50 мл коняк или ракия. Подпалете, а след това затворете капака и оставете да достигне 5 минути. Гърди, нарязани и се изсипва сос. Идеалната гарнитура - варено цвекло. Боил, разтриване на груби ренде, добавете малко захар и една супена лъжица оцет, нека няколко минути pomarinovatsya - и готово.
Това е една дива патица получите изискана вечеря френски ресторант.
Wild патица шунка
Пречиства трупа щедро мас резена пресен бекон, поставени в utyatnitsu и варете на умерена температура, тропоска постоянно произтичащи сок. През това време се запържва лука, добавете nerezanyh тънки ивици шунка, яхния, добавете няколко супени лъжици сок от патица. Сосът трябва да се добавя сока на един лимон, един буркан с каперси (продава в супермаркетите), малко изнеса и да добавите към utyatnitsu да патица. Затворете капака за 15 минути. Сервира се с всякакви зеленчуци, особено вкусни с варени броколи, поръсени със сусам.
Пикантен диви патици
Разделете трупа на порции, чрез срязване с скелет (може да се използва в бульон). Месото със сол и се запържва на силен огън от двете страни, след което се добавя към бульон тиган кипене или вода и варете на слаб огън, докато омекнат. В малка тенджера налейте 2 чаши сухо червено вино, добавете плодове от хвойна 10, бахар, 5-6 белени малки глави лук (шалот са най-добрите) и около 200 грама от костилка череши. Кук, докато лука е готов, който след премахнато и соса със сол и черен пипер и го сложи в месото и варете в продължение на около 10 минути, за да изберете най-патица и сос се свеждат до обем чаша - тя ще стане жилаво. Месо излиза на плоча и се изсипва сос. Ароматът и вкусът на божественото.
Патица с мляко гъби и краставици (ястие с царската трапеза)
Патица подготви 1 кг осолени мляко гъби промиват, нарязани на големи парчета, запълни корема и шия. Не добавяйте сол! Фрай 2 часа в свински свинска мас utyatnitsu пръскане стичаше сок. Сосът се приготвя, както следва: от кисели краставички отстранява външната обвивка и премахване на семената. Ситно нарязани или раздробяване, добавете лъч нарязан копър и се добавят 0.5 литра силен костен бульон, варени в продължение на 5 минути. Печена патица нарязва на парчета, да организира на плоча с гъби и заливаме със соса.
Mallard в доматен сос (италиански ястие)
Изчистване на трупно (големи и малки, са потапници или синьо-зелен). Fry труп осолени растително масло (зехтин) до златисто кафяво, отстранява, обвита във фолио. В същото олио запържваме нарязания на ситно дреболиите, след което добавете чаша сухо бяло вино, чаена лъжичка захар и подправки. Оставя се да ври 2 минути. 6-7 средни домати потопени във вряща вода. Премахване на кожата, премахване на семена и фино котлет и се добавят към соса. Когато кипене, поставете нарязан на парчета патица и оставете да къкри, докато омекнат.
Сервира се с варен ориз ронлива. Така че не се държим заедно, е необходимо предварително да цифра малко се запържва в сух тиган. След това се добавят малко червен пипер (червен пипер), сол, изсипва вряща вода за покриване на ориза 1,5-2 см (в зависимост от броя) и след това под капака за около 15 минути Фигура абсорбира цялата вода и ще бъде сочен, но ронлива.
Патица с лимон сос
Разделете трупа на парчета (без сърцевина). В дълбок тиган или тенджера слагам няколко пласта тънко нарязан пушен бекон или бекон, малко отоплява с, добавете лук (2 броя) нарязани пръстени корен моркови и магданоз, а след това най-малко на огъня преди приятен аромат, добавете патешко месо, сол и черен пипер, поръсва 2 чаени лъжички захар. Варете, покрити в продължение на около един час се разбърква. Поливане сок месо, което е най-отдолу. След това извадете сок месо е желателно да се търка през сито, добавете сока и кората на 1 лимон (може просто да пропуснете през мелачката на месо). Оставете да заври, добавете месото, да доведе до възпаление отново. Сервирайте с картофи.
