Хляб без мая (манастир рецепта)
За да квас ще ви трябва:
зърно ечемик - 0,5 стъкло
пшеница - 1 чаша
захар - 2 супени лъжици. лъжици
ръжено брашно - 0.5 стъкло
бяло брашно - 1 чаша
Сместа от ечемик и пшеница (1 до 2-цт) всяко количество се поставя в тава, изсипва суровият водата да покрие всички зърно, кърпа капак и се оставя за един ден. Двадесет и четири часа, за да се отцеди излишната вода, покрийте с влажна кърпа и се оставя за 2 дни, кърпичка за почистване не трябва да бъде суха, ако суха, тя трябва да се мокри отново.
Зърната ще покълнат, те трябва да бъдат отрязани в месомелачка. За 1 чаша от тази смес се добавят 2 супени лъжици захар и 1,5 чаши брашно (пълнозърнест се издига по-лошо от бяла пшеница и бързо вкисва, така че е най-добре да се смесват бялото и ръжта). Кук разбъркване 1 час от бавен огън. Оставя се да престои един ден на топло място, а след това масово вече се съхранява в хладилник, като квас.
Вземете тази смес леко се добави във вода и брашно, не-течност и слабо месят тестото - се получава все едно фермент, т.е. парче от тестото това е стартера, т.е. носител квасен гъбички, тя може да бъде споделена.
пшенично брашно, добавете малко ръжено брашно и трици
тестото може да добавите стафиди и ядки
Вземете парче квас, поставени в чаша, налейте половин чаша вода и добавете брашното, за да се получи течна паста, създаден в продължение на 3-5 часа на топло място, докато се появят мехурчета и не се появи квасено кисело миризма.
Ако квас не е достатъчно и искате да се пекат повече хляб, а след това тази процедура трябва да се следва с овесена каша, го занеси и добавете брашното и малко вода и я поставете отново след няколко часа.
Ако квас достатъчно, след това преминете към месенето. Тази храна и използване като гъба. Т.е. квас трябва да настроите да вдигнеш след това тестото. За брашно тесто се смесва с вода, добавяне на квас vymeshivayut (тестото трябва да е течна и гъста). Можете да добавите ядки или стафиди.
Леко смажете тиган с олио, поръсва се с брашно, се разпространява тестото на половина на матрицата, шпатула, намокрена с вода и тя е равна на тестото, а след това поставете на топло място и изчакайте тестото да се издигне до ръба. След това се пече къкри (5 хляб печен сантиметра на час), когато тестото е почти готова, това е възможно да се направи модели или надписи на тестото и на горния капак, а след това се връща във фурната.
Кората на хляба блестеше в продължение на 5 минути, докато омекнат, леко го смажете с вода и захар.
"Merry Pechenik" позиция. Вкусни и здравословни рецепти за постни ястия.
Любов, заглавие "Merry Pechenik". Вкусни и здравословни рецепти за постни ястия.
навигация запис
Безквасен хляб рецепти за домашна обстановка
Тези рецепти са внесени от хлебарите на Никулден Shartomskogo и Vvedensky манастири Иваново-Вознесенски епархия.
Рецепта №1.Rzhanoy безквасните квас.
В квас се получава по някои киселина на основата на (например, физиологичен разтвор). Топло солев разтвор, ръжено брашно, малко захар за ферментация. Брашно да се смесват за плътност на заквасена сметана. В топло предястие ще се повиши бавно. Няколко пъти трябва да се утаява. Всеки път, тя ще се повиши по-бързо.
След стартер е готов, поставени тесто: топла вода (желаното количество), мая, сол, захар (необходимо за квас), ръжено брашно кръгообразно. Плътност на гъба - като на палачинки. Нарастването на топло място за 4-5 часа, може да бъде, след като се утаи. Ако тестото се издига по-бързо, то трябва да се разстрои и поддържане 04:00 - е в норма за ръжен хляб.
Тестото за месене добавете малко брашно (
1/10 от общото количество), сол, захар и омесване ръжено брашно. Тестото е "лесно". След повишенията на тесто, не obminaya, посочено в калъпи (1/2 от обема на матрицата).
Работа с ръж тесто по-добре намокряне ръцете си във водата. Wet ръка я изправите във форма на топло място да се обърнат.
Ръженият хляб се пече в гореща фурна в продължение на 1 - 1,5 часа. След изпичането кора е намокрена с вода. Веднага нарязани хляб ръж е невъзможно, трябва да се охлади. Желание хляб проверени от притискане на долната и verhrnyuyu кора :, хлябът е добре, ако propeksya троха между тях бързо отстранени.
Първият печене може да бъде неуспешен, но всеки път, когато стартера ще получат сила, и тестото ще нарасне бързо. Малко гъба или парче тесто остава за следващата партида, се съхранява в хладилник.
В деня преди, с vechara, трябва да се актуализират кваса: налейте малко вода (студена може) и разбъркайте в ръжено брашно. До сутринта тя се издига (
9-12 часа) и могат да бъдат пуснати отвара (вж. По-горе).
Рецепта №2. Квасът хляб на хмела
1. Получаване на квас
1.1. Суха запълване двойно хоп (по обем) вода и се вари за намаляване на водата два пъти.
1.2. Бульон настояват 8 часа и се изпуска преса.
1. 3. изсипва чаша бульон, получен в буркан половин литър, разтваря се в него 1 супена лъжица. супена лъжица захар, 0,5 чаши брашно (разбърква до изчезване на бучки).
1.4. Полученият разтвор се поставя в топло (30-35 градуса), обхващащ кърпа за два дни. Симптом мая готовност: количеството на разтвора в банката ще се увеличи с около половината.
1.5. В и две три килограм нужда хляб мая 0,5 чаши (2 лъжички).
2. Броят на компоненти.
Печене на хляб от 650-700 г изисква една чаша вода (0.2 литра); за всяка чаша вода се изисква: 3 чаши брашно (400-450 гр.) 1 чаена лъжичка сол; захар една маса. лъжица; масло или маргарин 1 маса. лъжица; пшеница люспи 1-2 пълна маса. лъжици; мая 1 маса. лъжица (или квас).
3. Получаване на тестото.
3.1. Резервоарът за стъкло партида се излива вряла вода се охлажда до 30-35 градуса температура, разбърква се има една маса. една супена лъжица мая или квас и 1 чаша брашно.
3.2. Приготвеният разтвор се покрива с кърпа и се поставя на топло в продължение на 2 часа преди точката на образуване на везикули. Наличието на мехурчета показва, че тестото е готов за месене на тесто.
4.1. В чист съд (буркан, на не повече от 0.2 литра, с прилепнала капак) отложи необходимия обем (1-2 супени лъжици. Лъжици) гъба, това ще квас тесто за следващата партида хляб, е необходимо да се съхранява в хладилник.
4.2. Контейнерът на отвара добавете 2 супени лъжици. супени лъжици брашно и други компоненти в съответствие с т. 2.1. т.е. сол, захар, масло, зърнени люспи (не е задължително). Замесете тесто, докато откъсване от полагането на ръце и във форма.
4.3. Формата е изпълнен тест 0,3-0,5 от обема си най-много. Ако формата не е покрита с тефлон, е необходимо да грес с растително масло.
4.4. Оформете тестото поставете на топло място за 4-6 часа. За да се запази топло е необходимо да се покрие плътно. Ако след определения срок, тестото ще се увеличи в размер на около два пъти, а след това го разхлабва и готов да се пекат.
5. режим за печене.
5.1. Формулярът трябва да бъде поставен в средата на фурната на скара.
5.2. изпичане 180-200 градуса. печене време от 50 минути:
Рецепта №3. Квасът хляб на хмела
В тенджера изсипете 15 чаши вода и се покрива с две шепи хмел. А тиган покрит с капак и сместа се кипи в продължение на 15-20 минути, след което сместа се филтрува, охлажда се до стайна темпера обиколки добавя 1-1.5 супени лъжици сол, 1 чаша захар 400 г пшенично брашно (първи клас), разбърква се до изчезването на бучки и поставете на топло място. След два дни в Hoppy мъст се прибавя 1,2 кг на мляно охладени пречистват сварени картофи, разбърква се и се оставя в продължение на още един ден на топло. дрожди разбърква няколко пъти по време на този период Един ден щам дрожди през сито и се излива в бутилки (запълнени до 3/4). запушва и се поставят в парафин. Съхранявайте на не повече от 1 месец в хладилника.
Поток мая: 3 супени лъжици на I кг брашно.
Рецепта №4. Украински хоп квас
С домашно вино ферментирало премахване на пяна и се смесва с пшенични трици. Сместа се суши на слънце или в пещ при температура под 32 ° С и се съхранява в торбичките. Преди употреба, сухата смес се разрежда с топла вода се добавя и омесване пшенично брашно каша течност. Ферментирало смес се разрежда с вода, филтрува се през сито с партида не са поставени трици и омесва тесто.
Дрожди трици, 1 кг брашно (клас II) или пшеница пълнозърнест произведена 4 л кипяща вода или гореща бульон хмел. Заваряване (трябва да има последователността на гъст крем) се охлажда до 70-75 ° С, тя се излива в 100-150 г пшенично брашно и се смесва добре. В охладено до 35-37S отвара добавете 100-150 грама брашно, разбъркайте добре, покрийте купата с тензух и място на топло място за 1-1,5 дни за ферментация. След това сместа се прибавя още 200 г брашно и 300 г трици, смесват се и се поставя да ферментира в продължение на 4-6 часа, стрива тегло пшенични трици и се суши. Дрождите могат да се използват в продължение на 3-6 месеца.
Съхранявайте в двойна марля чанта, висящи на сухо и хладно място. Преди употреба, маята се накисва в топла вода, добавя се малко брашно разбърква, оставя се да престои в продължение на 30-40 минути, след това се месят тестото или гъба.
Потока дрожди: половин чаша (100 г) на 1 кг брашно.
Рецепта №5. Квасът хляб на хмела
Пригответе тестото, може да прескачате квас. За да направите това, първо трябва да се подготви кваса хоп. Обърнете 0.5 литра. вода се оставя да заври, след това се измерва 3 супени лъжици. лъжици seedheads хмел и работят във вода. Оставете да къкри за 15 минути. Прецедете бульона и се охлади прясно мляко до 40 ° С и се добавя чаена лъжичка захар или мед. В наше време, захарта може да бъде чист и изкуствено с добавянето на желатин. Желатинът се получава от кости. Качете се смесват бульона с брашното, докато дебели сметана и поставете на топло място за втасването на ден, 100 или повече. Кога zakisaniya масови увеличение на 2-3 пъти. Отстранява се с топло място и да го съхранява на хладно място или в хладилник.
За да се подготви тестото трябва да се подготви отвара. За месене на тесто, за да Enamelware инча За 1 литър. топла вода вземат 4 супени лъжици. квас лъжица. За да се подготви един хляб трябва да е около 1 кг. брашно и 1 литър. вода.
Контейнерът се излива 200 г топла вода, добавя се 4 л. квас лъжица. Смесете всичко и да поеме от подготовката на хляб 1 кг. брашно разбъркване бавно добавяне на контейнер за гъста сметана. Останалите брашното и водата 800 напусне с времето за тесто. Opara е готов: затворен, изолирани и поставени на топло 30-35 ° в продължение на 6 часа в зависимост от покачването на тесто.
За да се подготви теста идва да вземе гъба. В купа емайл излее голяма част от остатъка от 1 кг. брашно, изливане, разбъркване, останалите 800 г вода, изсипва за приготвяне на кафе, разбърква се добре и след това постепенно изпразване останалите брашно, добавете към последователността на гъст крем. Може би не всички от консумираната брашното, или определено количество добавена. Съдове с изолационен тест, определени за 7 часа. (Цялата проверка на процеса на готвене отнема 12-13 часа, така че можете да очаквате времето за печене на хляб). След като престои тест vskisaniya и добавете част mesim брашно и с добавянето на 1-2 супени лъжици. лъжици естествено растително масло без никакви добавки (зехтин, първо студено пресовано нерафинирана) mesim на резки тест състояние prosphoras печене или мека печене на тестото за хляб. Сложете в топлина за 40-60 минути. за повдигане. След образуване на тестото на печене или специална форма, и се оставя да се повиши и след това се поставя в пещ. Сол не се препоръчва да добавите, и можете да добавите кимион, кориандър, стафиди.
Бог да ви спести за такъв прекрасен и подробни рецепти! Не пропускайте да опитате да се готви у дома си! И други хора съветват)))