Фета сирене у дома

Фета сирене - мека саламурено сирене направено в маята, на различните видове мляко. Той се използва за салати, като пълнеж кнедли и пайове, самостоятелно начало. Фета сирене - постоянен спътник на ястия от националната кухня на Молдова, Румъния, целия регион на Карпатите и Северен Кавказ. Много полезно сирене, наситени млечни протеини, калций и фосфор.

Как да се готви у дома сирене

Има много начини да се готви сиренето у дома. Някои от тях са просто и бързо, но е далеч от настоящите техники за готвене. Други - изискват работа и време, но най-близо до истинския вкус. Сирене, приготвени с различни рецепти ще варира, но в никакъв случай да имат приятен кисело мляко има солен вкус.

Нека да разгледаме две рецепти: най-лек, не се нуждае от специални компоненти; и най-технологично правилно - същият, използван от големите предприятия и ферми.

Рецепта за сирене технология

само прясно ферма или домашно мляко е подходящ за всяка рецепта сирене. Пастьоризирано магазините не се побират. Ако не сте сигурни за качеството на млякото може да бъде независимо, че пастьоризирам рамките на 20 минути при 70-75 ° С, но не повече, след което се оставя да се охлади.

За подготовката на 1,2-1,5 кг сирене ще ви трябва:

10 литра мляко;
1 мл (1/4 чаена лъжичка.) 10% разтвор на калциев хлорид, разтворени в 50 мл питейна вода.
сирище - в инструкциите на производителя, разтворени в 50 мл вода за пиене.

Сол 60 грама;
2 чаши вода за пиене.

Загрява млякото до 33-35 ° С се излива разрежда калциев хлорид и сирището, разбъркайте добре. Довежда се сместа до 33-35 ° С, за изключване на топлина, покритие тиган покритие, се оставя за 40 минути. Ако температурата на сместа пада бързо, включете малък огън, за да го пазят, но не прегрее.

След определено време да извърши проверка по дяволите - тя трябва да бъде твърда и ясна серум. Ако състоянието не се постига - да не говорим за още 10 минути.

Нарежете извара на квадрати със страна около 2 см, разбърква се за 15 минути, след което се оставя да престои в продължение на 10 минути при покой.

Чаша лъжичка повечето от серума в отделен контейнер. Решето vystelit марля в 2-3 слоя, източване на цялата маса. Оставете на преса без 1 час при стайна температура, да поставите съда в рамките на решето за източване на суроватка.

След 1 час, да вземе от ръцете на извара и флип в гевгир. Оставя се да престои 1 час повече.

Finger проверка съсирек - ако това е трудно и еластична, че е възможно да се премине към капацитета за съхранение на удобен, ако все още меко сирене - сложи малката си иго и да го съхранява в хладилник в продължение на 8-10 часа.

Когато сиренето е готово, го нарежете на парчета с страни на около 10 см.

Приготвя се разтвор на натриев хлорид: вари водата, разтваряне на солта в него. Оставя се да изстине до стайна температура. Напълнете парчета сирене саламура, оставете за един ден в хладилника за осоляване, след което продуктът може да се консумира, се съхранява в хладилник за не повече от 7-10 дни.

Съсредоточете се върху вашия вкус: ако един ден по-късно осоляване сирене вкус доста солено, източване на саламурата и запази без него, до 7 дни. Ако искате повече сол - оставете в саламура.

Как да запазите сиренето за дълго време

Сирене е лесно да се подготви и в дългосрочен план. След това вземете серум за осоляване, който отделя по време на производството на сирене. На литър течност взема 200 г сол и 8 мл 10% разтвор на калциев хлорид и 1 мл 6% оцет.

Парчета сирене се натрупват в буркани, изсипете саламурата, дръжте в хладилника в продължение на 5 дни, след което се съхранява в тъмно хладно място. Ако студено мазе или изба не е, тогава се съхранява в хладилника.

В 20% от разтвор сирене сол може да се съхранява в продължение на няколко месеца.

А просто рецепта за домашно сирене от мляко

Най-бързият вариант на приготвяне на сирене в домашни условия - минимизиране оцет мляко.

3 литра мляко;
3 супени лъжици. л. оцет 9% (съотношение оцет се изчислява, както следва: една супена лъжица на литър мляко);
1 час. L. сол
1 чаша вряща вода.

Млякото се изсипва в тиган, сложете на котлона да заври. Измерете необходимото количество оцет. Когато млякото идва да заври, изключете котлона и изсипете киселина. Мляко започва да се съсирва, се образуват съсиреци, серумът се отделя. Разбърква се в продължение на две минути.

Марля сгънати в три или четири слоя, той определя решето и източване на съдържанието на съда. Fabric вратовръзка и да се мотае прелейте в продължение на 20 минути. След определено време в марля сирене директно поставя под пресата (в количество, достатъчно сирене попълнено един литър кутии) и се оставя за 2-2.5 часа. През това време, цялата източване на суроватката, сирене под формата, за да се охлади.

За разтваряне на сол в саламура вода. Напълнете резултат "палачинката" и премахване на сиренето в хладилника за един ден. Така сирене равномерно prosolitsya, той може да се съхранява в продължение на 7 дни в хладилника. Количеството на солта може да бъде намалена, ако предпочитате солени сирена, но яде този продукт трябва бързо.

От трите литра млечност от около 300-350 грама сирене.