ферментиране зеленчуци
Искам да опиша моя личен опит в добива на зеленчуци по този начин. Ние всички, разбира се, знаете рецепти за кисело зеле и кисели краставички. Аз винаги събрани зеленчуците за зимата. Но въоръжен с най-новата информация, реших да опитам нова рецепта.
Зеленчуци взеха всичко, което беше по-голям. Зеле, моркови, чушки, цвекло и малко механа. Зеле е 70% от общото тегло.
Малка глава на зеле, I нарязва на 4 парчета, нарязани на стъблата и се нарязва на ивици 1 см.
Сгънете в голяма тенджера.
Към сместа се добавят пречиства моркови, преди това се нарязва на парчета ширина 1 см. Цвекло и обелени и нарязани с дебелина 1 см кръгове. Ако се получават много големи парчета, ги нарязани на 2 или 4 части.
По същия начин, нарязани тиквички с кора, че не могат да бъдат отстранени и семената не съм изтрити. Peppers отстранете семената и се нарязва на големи случайни парчета.
Дори и добавя няколко цели зъби на чесън и разбъркайте добре. Плътно сгънати в саксия и се покрива с два листа от зеле.
Имам 2.5 кг зеленчуци.
Саламура I се получава, както следва:
2,5 кг зеленчуци - 3 супени лъжици. супени лъжици едра сол с пързалка, можете да морска сол, но аз не са имали на ръка. Разтваря сол в 0,5 л. Студената вода попълнено в саламура зеленчуци. След това се добавя вода, стига да не се появява на повърхността. Той притисна отгоре плоските и постави стоките (бутилка вода). Необходимо е да се гарантира, че в процеса на ферментация туршия обхванати всички зеленчуци е въпрос за ферментацията. Pan оставя при стайна температура.
След 2 дни, сокът започва да ферментира и зеленчуци паднаха. Аз се сля излишната саламура, но се е убедил, че това е достатъчно. Вкус, и се оставя за още 2 дни. Но всичко поотделно. Ако е горещо, трябва да се уверите, че зеленчуците не го правят супероксид.
Резултатът надмина всички мои очаквания. Всички зеленчуци са много вкусни. И какво полезно ...
Взех капака на товари и сложи тенджерата в хладилника. Тя може да бъде сгънат зеленчукова смес се в буркани плътно, но се уверете, че винаги по-добре се сока.