ETCS готвач

§ 21. Кук втори категория

Feature работи. Изпълнение на допълнителни работи в областта на производството на храни и кулинарни изделия. Почистване, пост-обработка на картофи, плодове, зеленчуци, плодове, горски плодове, преди или след тях измиване с ножове и други инструменти. Преградите Зелените, плодове, зеленчуци, плодове, картофи. Отстраняване на дефектни елементи и примеси. Измиване зеленчуци, да ги изплакване след почистване, след края на лечението. Рязането на хляб, картофи, зеленчуци, билки. Размразяване риба, месо, птиче месо. Изкорми риба, птици, дивеч. Рязане на херинга, цаца. карантия обработка.

Трябва да знаете: правилата на основната суровина за готвене и продукта и изискванията за качеството на полуготови продукти, произведени от тях; правила за рязане на хляб; Условия на съхранение на третираните зеленчуци; устройство за управление и експлоатация правила Хляб режещи машини от различни марки; Трикове за ръчно и машина за рязане на хляб.

§ 22. Кук трети разряд

Feature работи. Готвене и хранителни продукти, които се нуждаят от лесен за готвене. Кипене картофи и други зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, тестени изделия, яйца. Пърженето картофи, зеленчуци, продукти от котлет маса (зеленчуци, риба, месо), палачинки, кифли, палачинки. Печенето зеленчуци и зърнени продукти. Носещо, триене, месене, смилане, формоване, пълнене, пълнене продукти. Получаване на сандвичи, храна на полуфабрикати, консервирани храни и концентрати. Порциониране (SET), разпределението на масова консумация на храна.

Трябва да знаете: формулирането, подготовката технологични основи, изисквания за качество, правилата за дистрибуция (пълни комплекти), сроковете и условията на съхранение на храните; видове, свойства и картофи кулинарни предназначение, зеленчуци, гъби, зърнени храни, паста и боб продукти, сирене, яйца, полуготови продукти на котлет, тестото, консерви, концентрати и други продукти, характеристики и органолептични методи за определяне на тяхната чистота, правила, техники и последователност извършват операции за подготовка за топлинна обработка; назначаването, условия за ползване, приложими оборудване за обработка, производствено оборудване, инструменти, с тегло инструменти, прибори и правилата за полагане на грижи за тях.

§ 23. Кук четвъртото разряд

Feature работи. Готвене и хранителни продукти, които изискват готвене средна трудност: от свежи салати, варени и задушени зеленчуци, месо и риба; салати; мариновани риби; желе; Херинга естествено с гарнитура. Готвене бульони, супи. Готвене ястия от зеленчуци, риба и морски дарове, месо и месни продукти, птици и зайци варени, задушени, печени, печени форма; сосове, различни видове passerovok; топли и студени напитки; десерти, сладкиши: кнедли, кнедли, пайове, пай, пайове, домашно приготвени спагети, Чийзкейк и др.

Трябва да знаете: формулирането, подготовката технологични основи, изисквания за качество, срокове, условия на съхранение и дистрибуция на храни и хранителни продукти, които изискват готвене средна трудност; кулинарен назначаване на риба, морски дарове, месо, месни продукти, птици и зайци, знаци и сензорни методи, за да се определи тяхната чистота; принцип влияние на киселини, соли и твърдост на водата по време на продукти за топлинна обработка; устройство и правилата за работа на технологичното оборудване.

§ 24. Кук пети разряд

Feature работи. Готвене и кулинарни продукти, изискващи сложна готвене. Желиран риба пълнител на месни продукти, разнообразна риба, месо и др; супи по ясен бульон от риба, месо, птици, пернат дивеч; хранителни супи бульон, зеленчуков бульон и плодове; Туршия; ястия варени, задушени или на пара риба сосове за задушени, печени меса естествен гарнитури, птиче месо, пълнени ябълки и картофи и др. Подготовка парни омлети естествен и пълнени, яйчни зърнени храни, сосове и дресинги, продукти от пясък, люспест тест: volovanov, крутони, tartlets. Изготвяне менюто, приложения и полуготови продукти, доклади на суровините.

Трябва да знаете: формулирането, подготовката технология същността, изискванията за качество, срокове, условия на съхранение, разфасоване, обработване и доставка на храни и хранителни продукти, изискващи сложни готвене; основите на една балансирана диета; видове, свойства и методи за обработка на суровини и полуготови продукти, използвани за приготвяне на храна и кулинарни продукти, които изискват комплекс готвене; методи за намаляване на загубите и поддържане на хранителната стойност на хранителните продукти по време на термична обработка (прилагане на различни методи за отопление или за отопление, създаването на конкретен среда - кисели, солени и др.); методи за използване на ароматни вещества за подобряване на вкуса на кулинарни продукти; условия за ползване колекции от рецепти за готвене и хранителни продукти; правила за съставяне на менюто, приложения за продукти, счетоводство и отчетност на суровините.

§ 25. Кук шесто категория

Трябва да знаете: рецепта, готвене основи на технологията на всички видове храни и хранителни продукти; особено подготовката на национални специалитети и интернационална кухня; характеризиране на диети; ястия и продукти, забранени за използване от отделни диети; промени, които настъпват по време на топлинна обработка с протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, оцветители и други вещества, съдържащи се в храни; порциониране правила, регистрация и доставка на обичай, патентовани и диетични ястия; правила за вземане на празнично меню банкет, сервизно меню на отделните контингенти хранене и др.; начини за премахване дефекти в крайния продукт.

Изисква средно професионално образование.

Тези тарифни-квалификационните характеристики на професията "готвач" се използват за зареждане на работа и се назначават различни категории на заплатите в съответствие с член 143 от Кодекса на труда на Република България. Въз основа на посочените по-горе характеристики на работа и изискванията за професионални знания и умения, изготвени длъжностна готвачи, както и документи, необходими за провеждане на интервюта и тестване за заетост. При съставянето на работа (работа) насоки отбелязват общите разпоредби и препоръки този брой на ETCS (вж. "Въведение" раздел).

Обръщаме внимание на факта, че са идентични и подобни имена работни сделки могат да се появят в различни издания на ETCS. Намерете подобни имена могат да бъдат чрез референтни работи професии (по азбучен ред).