Части на кланични трупове на овце и тяхната кулинарна употреба - за развитието на овцевъдството в южната част на Украйна, Херсон

По-долу е схема на рязане агне труп, когато е доказано, тъй като за външния вид на една или друга част (пропорциите не са изпълнени).

Агнешко може да се приготви с всякакви средства, но е традиционно се счита най-доброто месо за готвене този пилаф и шиш кебап. За най-добър агнето откри своя вкус, опитайте се да изберете месото на разбирането как точно ще го готвя.

Това се случва точно обратното: Искам да си купя едно агне, но какво от това да готви - супа, пилаф, шиш кебап, а може би всички наведнъж - все още не са решили. Или се очаква да закупи агнешко бутче, а продажбите са били, например, само ребра и гърдите. В този случай е възможно да се изчисли, за които ястия ще се поберат на една или друга част на трупа, както и да направят избор, от това, което в момента е там на тезгяха.

Какво да готвя. пържоли, котлети с кост, печено месо, шиш кебап, пилаф, варено месо.

Какво да готвя месо на скара или печена във фурната, торти, естествено, пържоли пържоли, шницели, кебапи, кебап, пилаф.

На гърдата - парче мазнини, с много мастни ивици.

Какво да се подготви: яхния, пилаф, шиш кебап, попълване супи.

Какво да готвя. задушени, ориз, пълнене супи, ролки, задушени ястия.

Какво да готвя супи, пържоли, бургери, пържола, яхнии.

Какво да се подготви: супи, желирано месо, яхнии.

Филе - доста тлъсто месо. Филе дължина Rib в не трябва да превишава 10 см.

Какво да готвя: месо на скара, шишчета, бургери, пържоли.

Какво да се подготви: печено, пържоли

Горната диаграма клане отнася главно овце възрастен. агнешко трупно обикновено се нарязва на по-малък брой части, а понякога - особено в млекодайни овце - не е отрязано по всички: агнето да се пече цяло. Най-често използваният част на агнето - крака или гърба, наречена седло.

Rump. често тя се подготвя едно парче. Тя може да се изнесе във фурната или се пече на скара; вие може да готви като кост, и без него.

Обратно: тя се състои от три части - седалки, бургери и шията. Най-ценната част на гърба на агнето - филе, тя често се продава под формата на кюфтета. шията на агнешко месо е много сочно, тя има много мастни ивици; яхния му готвя, готвя от него печено и яхнии.

Лопата: агнешко месо от острието, обикновено се продават като руло или сгънати нарязани на кубчета. Такова месо е много нежна и е подходящ за пържене и готвене и печене във фурната.

Гърдата месо е пробита с мастни ивици с ярко специфичен вкус. Гръдният кош се използва главно за супи, той може също да се получи във фурната като печено.

Infracostal част (край): месо надупчена мазнините в тялото, идеално за приготвяне на храна.

Преди да се готви агнето, е необходимо да се процес - трябва да бъде изваден от тънка кожа, наподобяваща пергамент.