Суха посланик херинга

Любителите на херинга домашно сред нашите сънародници много 🙂 сам осолена херинга, не е трудно, и то ще се окаже, точно както ви харесва - според вашите предпочитания в степента, солени и аромат, освен това, че е разумно по отношение на разходите в сравнение с покупката на херинга.

Прясна херинга, без съмнение, ще има най-добрите вкусови параметри под формата на сол. Но тя е на разположение само за жители на риболовните зони. Повечето от тях имат за уреждане на замразена риба. Закупуването замразени херинга мариноване, че е много важно да се обърне внимание на неговото качество. Изборът на трупа не е повреден, гладки, заоблени (не кухи) страни, леки светли хриле. цвят на кожата трупове трябва да бъдат стоманени-сиво без "ръждясали" тен маркировки, а очите му бяха издути или леко вдлъбнати, но чиста.

Начини осолени херинга у дома много. Смятан класически херинга подсолена в саламура, целите трупове - наистина перфектен вкус и консистенция. Обосновано и сух метод за осоляване херинга. Технически, това е по-лесно и по-компактен и херинга получи не по-лошо, с малко по-дебел последователност маса, отколкото при класическата физиологичен разтвор.

сух осолени метод херинга е изключително проста - херинга, цели трупове (не хриле, само отстраняване на хрилете, които горчив вкус) или частично разделяне (без глава и опашка, хриле) примесени със смес от сол, захар и подправки съгласно си вкус и осолени при леко потискане на няколко часа до няколко дни, в зависимост от степента, осолени, към които се стремите. По принцип можете да туршия херинга и сол, но това е твърде опростено и не толкова вкусно и ароматно като със захар и подправки. Можете да добавите сол суха сол и херинга филе, това е още по-вероятно.

В осолени херинга кг е обикновено 3 супени лъжици сол, т.е. лъжица за всяка средни херинга. Както е добре известно, рибата не взема излишната сол, включително ако заспите по-щедри - не се притеснявайте 🙂 захар обикновено се добавя двойно по-малко сол, или по ваш вкус. Подправки - също ваш избор.

Нетърпеливи фенове осолени херинга го пробвам в два или три часа след осоляване, но това очевидно не е достатъчно. За да prosolitsya както трябва, дори и херинга филе изискват 6-12 часа, а труповете и дори повече - най-малко 1-2 дни. Колкото по-дълго ще лежи, толкова по-старателно prosolitsya - някой като че 🙂 Днес ние размразена две основни мастни херинга, а ние им осоляване "сух" в любимата ни рецепта.

съставки

две тежки (750 грама) мастна херинга 🙂

2 супени лъжици сол

1 супена лъжица захар

5-7 грах черен пипер

2-3 грах бахар

1-3 дафинов лист

2-3 карамфил пъпка

ако е необходимо, други подправки за риба (суха горчица, джинджифил, мащерка, босилек, копър семена, кориандър или предварително смесени подправки за риба) на вашия вкус

как си

1 Тук са ни херинга 🙂 ги размразявате без да бързат, за няколко часа в средносрочен температура камерата на хладилника, докато труповете на риба няма да се възстановят пластичност с минимална загуба на влага.

2 Днес решихме да добавим сол, да се намалят с кланично част. Отрежете главите и опашките, изкормена, внимателно избора на яйцата и млякото, които също са осоляване - ние обичаме 🙂

3 почиства коремната кухина на трупове на черния филм облицовка - точно без деформиране на пулпа по ръбовете.

4 трупове, както и яйца и мляко се старателно измити.

Готвене сместа за 5 осоляване. Разбърква сол и захар в съотношение 2: 1. Подправки могат да бъдат добавени към осоляването под формата на цели или смлени. Околното пространство ще даде херинга силен аромат и острота. Цели зърна черен пипер и карамфил пъпки в аромата на крайния продукт ще покажат своята по-мека, но срещу гнета те се притиска в месото на рибата, оставяйки вдлъбнатини по повърхността на трупа, така че по-добре е да се във вътрешността на рибата, така че да не се деформира филетата.

6 се събужда труп вътре и извън смес от подправки (освен взехме сол и захар и сладки пиперки черен пипер, дафинов лист и етаж чаена лъжичка суха подправка смеси за риба и горчица на прах). Peppers и карамфил, поставени в областта на корема, lavrushku едро се рушат и разпръсват на случаен принцип.

7 Поставя херинга и търкаля в сол покритие смес сърна и Милт в две пластмасови торбички, след това в продълговати (в размерите на трупове) тава - така, че да е по-малко абсорбира мирис на риба. Можете просто да постави в здраво стъклен буркан, купа, контейнер - че може да се намери.

8 Най-желателно да се създаде малък иго (етаж ще е достатъчно литър буркани, пълни с вода). За да се ускори процеса на ецване може да бъде няколко часа рибата, задръжте при стайна температура, но след това го отстранете за да вземе хладилник или на хладно място за 6-12 часа (за да се осоли херинга) или 1-3 дни - за цялостно prosola.

9 Нашата херинга solilas два дни, разкриват. Излишната сол изрично взе 🙂

10, тя се промива с поток от студена вода.

Херинг готов 🙂 остава да го чисти от кожата и костите, красиво нарязани, и можете да се насладите 🙂

По същия начин, можете да туршия сухи филета от херинга осоляване. Това е по-вероятно - 6 часа филета достатъчно prosolitsya.

Много нетърпеливи граждани в опит осолени филета в рамките на 2-3 часа. В този случай, ние ще ви посъветва най-малко поръсете Този супер-солени филета с оцет, за да компенсирате вкуса и миризмата на влажна риба.

Как да съхранявате сол херинга. Това зависи от степента на нейната солени. Леко осолени херинга смесен магазин е нежелателно - това е опасно. Ами солени херинга е по-добре да се готви частта, за която се подчинявам на 2-3 дни, а след това е достатъчно, за да смажете от изсушаване растително масло и се съхранява в стъклен буркан или контейнер, покрита в хладилника. Ако е необходимо да се запази по-дълго, е възможно да се напълни изцяло в парчетата от херинга масло и се съхранява до три месеца, но, знаете ли, херингата не опитате съвсем същото. Най-надеждният метод за съхраняване на солени херинга без саламура - замразени парчета в тава или чанта. Замразени солени херинга може да се съхранява за какъв период от време, както и изваждане размразяване, както се изисква, и то почти не губи своите предимства 🙂

се върнете към сайта