Бизнес за риба пушене - бизнес у дома
Има три вида на пушена риба:
студен (40 ° С), гореща (80-170 ° С) и
за полу (60-80 ° С).
Пушена риба по различни начини:
димния (обработване на въздуха дим смес)
бездимни (обработка на течен дим)
смесен (третиране с течен дим и дим dokopchenie).
Необходими документи:
Закон за Санитарно-охранителни зони е разрешено да поставят производството на храни не е по-близо от 300 метра от жилищни райони и вредни за околната среда индустриални компании.
Боядисани в детайли изискванията за производството на храни в състояние документ "Санитарни правила и норми" (или съкратено SanNPiN). Задължително е да риба растение трябва да бъдат снабдени с топла и студена вода, канализация канализацията, капани пушат, контейнерна система измиване, отопление, климатизация и вентилация. монтаж Самостоятелно дим система, трябва да получат лиценз МИ.
Съоръжения за производство на:
Панировка производство, в допълнение към помещенията, в които се извършват основните процеси (топенето, рязане, посланик и изравняване, накисване и пушенето на риба), трябва да бъдат сигурни, да имат обособени следните помещения:
- подготовка солев разтвор;
- охладено помещение за дневни обеми на суровини;
- опаковане на продукти;
- хладилник за временно съхранение на готовия продукт; -
саниране на връщане контейнери;
- за сушене и контейнер за съхранение; -
контейнер за съхранение с част от ремонт;
- съхранение на гориво и дървени стърготини, течен дим, както и дезинфектанти и детергенти; - съхранение на опаковките и спомагателни материали.
Хардуерни изисквания:
Камери за опушване трябва да бъде оборудвано с вентилация с механично устройство, имат плътно затваряне на врати и люкове.
Шомпол (пръти), стелажи (пръти), трябва да бъдат в два екземпляра и санирани 1 път на смяна. Те трябва да се почисти, промива 1-2% т горещ разтвор на сода, proshparivatsya.
Камери за опушване и клетки трябва да преминат пълен санитарна 1 път на седмица.
За да се контролира температурата и влажността дим-въздушната смес в камерите непушачи дистанционно управление и измерване записващи трябва да бъдат инсталирани (термометри, влагомери, психрометри) показанията се записват в специални списания. Температурата в пушена риба тялото трябва да бъде не по-малко от 80 ° С В този случай, използването на суровини за производство на пушени продукти трябва да отговарят на изискванията на НД.
Дъски, таблици, използвани в одиране и претегляне резени трябва да се измиват с гореща 0, 5% разтвор на натриев карбонат, дезинфекция, изплакнете и суха.
Условия на съхранение:
Сготвените рибни продукти бързо се охлажда до температура не по-висока от 20 ° С, опаковани и изпратени към камерата за охлаждане.
Преди прилагане на пушена риба се съхранява при температура от 2 до -2 ° С, студено пушена риба - при температура от 0 до -5 ° С Срок на годност пушена риба преди замразяване, не трябва да надвишава 12 часа от момента на тяхното обезвреждане от фурната на дим. Freeze риба трябва да бъде температура, не по-висока от -13 ° C веднага след охлаждане. Кутии за опаковане на пушени риба трябва да бъде в крайните страни на отвора.
Съхранение, продажба, транспорт на готовата продукция пушени трябва да се извършва в съответствие с условията и изпълнението на най-много място на нетрайни продукти
Мини опушвална
Обемът на преработени продукти от 1000 кг / ден
Разходите за производство на:
Различни източници минимален размер на капитала за производство със студена-пушени линия се нарича сумата от 25-35000. Евро. (1.5 млн). Придобиване на земя, капитално строителство няма да бъдат разглеждани, като тези инвестиции имат своя собствена ликвидност при приблизителната оценка, няма да бъдат взети под внимание.
За изчисляването вземем първоначалните условия: всички производствени съоръжения са отдадени под наем, нашият магазин ще купи прясно замразена скумрия и скумрия пушена продукция. времето за изпълнение на суровини - 2 седмици. Скъпо част от проекта ще бъдат:
85 000 RUR. под наем производство пространство през изминалия месец.
500 000 рубли. разходите за суровини в обращение (скумрия S / M в размер на 100 $ / кг).
300 000 рубли. ведомост 15 души. на месец.
115 000 рубли. производствените разходи (ел. енергия консумативи).
200 000 рубли. транспортни разходи.
300 000 рубли. данъци и такси.
Общо 1 500 000 рубли. месечно
рентабилност:
Риба по време на пушенето губи тегло и 10%.
Ние отчитаме загубите (от 10 тона суровини получат 9 тона)
Най-печеливша част 220rub х 9000кг = 1,98 милиона рубли. месечно
Рентабилността 24%
Актуално в сайта.
Първи естествен седеф
Оптимизиране на вашия сайт за мобилни телефони!