Промяната 1 готвач 4 бита, 5 гр 1 готвене брой маси stolovraschet количество произ
смяна: 1 готвач 4 разряда. 1 готвя 5 разряд.
Изчисляване на броя на таблица
Изчисляване на броя на маси, получени от формулата:
където - дължината на производствени таблици да бъдат инсталирани в метри;
= 1.25 (размер на дължината на раздел 1 готвач);
N - брой на работниците и служителите.
Според тази формула изчислява дължината на производствените таблици да бъдат инсталирани:
За да се изчисли броя на масите, ние се нуждаем от формула:
,
където - брой маси;
- Общ размер на маса.
Според тази формула изчислява броя на таблици, необходими за работа в гореща Чех:
.
Имаме, че горещо Чех трябва да има 2 маси.
Изчисление на горещата зона на магазина
След изчисляването на основното оборудване, необходимо за зоната на работа се очаква гореща магазин.
таблична форма е даден списък на избрани оборудване, което показва марката на оборудване, неговото количество, размери и площ.
Получената стойност от общата площ е разделена с коефициент Sobsch областта на употреба.
= 0,35 - за месо, риба, зеленчуци, и студени myasorybnogo растения за миене съдове;
= 0.3 - желязо, кулинарни и сладкарски;
= 0,4 - за обработка на зелени растения, dogotovochnogo, рязане хляб, измиване съдове и полуготови контейнер.
Изчисляване на областта като се използва формулата:
,
където - коефициент площ се използва за управление (0,3)
- магазин площ - площта, заета от оборудването.
Допълнително съдържание:
Хранителната стойност на сладолед
Сладолед - зареждащо сладък продукт, получен чрез замразяване и разбиване мляко или смеси от плодове със захар и стабилизатори, както и за някои видове - с добавяне на ароматизиращи и ароматни ексципиенти. Сладолед се характеризира с висока хранителна стойност и добро храносмилане.
Пералня сервизи за хранене
Предназначена е за почистване на съдове за хранене. Изкуствено осветление в магазина (от флуоресцентни лампи). Подът е постлан тъмни плочки, стенни плочки от половината, а другата половина са боядисани с бяла боя. Магазинът разполага с маса за почистване на съдове, 5 бани, стена сушилня, бойлер NOEC-YUOM, Gy.
Особености на състав и производство на млечни продукти
Млечни напитки - са продукти, получени от цялото, обезмаслено, стандартизиран мляко или сметана, като стартери и създаването на условия за зреенето на нормализирана смес и производство на съсирек. Тя използва чисти култури от млечнокисели бактерии, с или без нагоре.