Биологичната стойност на протеин 2

Протеин метаболизъм има специално място в множество трансформации на вещества, характерни за всички живи организми. Значителен ефект върху протеиновия метаболизъм от естеството на мощност, по-специално, количеството получена от протеин храна и качествен състав.

Когато недостатъчен прием на протеин с храна на организма тъканни протеини разпад надвишава синтеза им. Приетите стандарти за човешки протеин се вземат предвид различните климатични условия, възраст, условия на работа, професия и други фактори.

Дневната човешката потребност от протеин е 100-120 грама при изразходване общата енергия от 12 000 кДж за работниците - 130-150 грама, а за деца - 55-72, липса или недостиг на протеин в диетата е придружен от забавяне на растежа, спадане на телесното тегло и редица общи предизвиква патологични изменения в организма. Особено чувствителни към протеин глад нервната и ендокринната системи, и по-специално на мозъчната кора.

Състояние на протеин метаболизъм в тялото зависи не само от сумата, получена от протеин храна, но също така и по своя качествен състав, определяне на биологичната стойност на хранителни протеини.

Приема с храна протеини се различават значително в техния състав амино киселина и биологична стойност. Биологичната стойност на протеин се определя основно от следните фактори:

- близостта на аминокиселинния състав на хранителния белтък до аминокиселинен състав на тялото протеини. близо получената аминокиселина състав на хранителна протеин аминокиселинния състав на протеини от тялото, по-високата си биологична стойност. За човек, например, месни протеини, мляко, яйца биологично по-ценно, тъй като тяхната аминокиселинна състав близо до състав на аминокиселина на човешки органи и тъкани. Все пак, това не изключва възможността за приемане на растителни протеини, които съдържат желания набор от аминокиселини, но в различно съотношение.

- степента на усвояване на храната протеин. Степента на усвояване на храна продукт също зависи от ефективността на разграждане от ензимите на стомашно-чревния тракт. Редица протеини, например, коприна фиброин, кератин коса, рога, копита и други. Въпреки тяхната близост аминокиселинния състав на тялото протеини човешки обикновено не се използва като храна протеин, защото те не се хидролизира протеинази гастроинтестинални хора и повечето животни пътища ,

Трябва също да се отбележи, че липсата на храна една основна аминокиселина води до непълно разлагане на други аминокиселини.

Въпреки това, е доказано, че индивидуалните потребности на незаменими аминокиселини могат да бъдат частично компенсирани несъществени аминокиселини. Например, тирозин намалява необходимостта от фенилаланин, цистеин намалява необходимостта от метионин, и глутаминова киселина за аргинин.

За оценка на биологичната стойност на хранителен протеин е важно познаването на аминокиселинен състав. Индивидуални протеини могат да бъдат биологично дефектни по аминокиселинен състав. Въпреки това е необходимо да се изследва не аминокиселинния състав на отделните протеини, и целият комплекс от него, съдържащо се в хранителния продукт. Само с този подход, може да се получи правилната информация за състава на амино киселина, и, следователно, за хранителна стойност на продукта. Например, пълнозърнести царевични зърна, съдържащи 2.5% лизин 0,7% триптофан, докато протеин, изолиран от царевица зеин не съдържа лизин и триптофан в него само 0,1%. Следователно, за доставка на голямо значение състав на протеини балансиран аминокиселина.

където А - количество Mg, есенциална амино киселина в 1 г от протеин;

Б - количество, мг, на есенциална амино киселина в 1 г идеално протеин (FAO данни / СЗО амино скала).

Според изчисленията е по-скоро определя чрез ограничаване бионаличност на изследвания белтък - аминокиселини с най-скоро.

По този начин, за нормалния растеж и развитие на хармонично човешкото тяло са от голямо значение подготовка и подбор на хранителни продукти, съдържащи оптималния състав на аминокиселина и осигуряване на храна на една физиологично различни популации.

Аминокиселините, образувани в резултат на протеин разбивка (хидролиза на хранителни протеини хидролизиращи тъканни протеини), или синтезирани в тялото, може да претърпи различни трансформации. Тяхната роля в организма се определя от факта, че те са градивни елементи за биосинтезата на протеини и аминокиселини са подложени на прекомерен разграждане.

Често срещаните начини на аминокиселини могат да бъдат представени със следната схема: