Alpoyl КН
Технологията за производство на масла и мазнини
Студено щамповане - натискането на този маслодайна myatki без предварително термична обработка. По този начин, масло с високи вкусови качества и naipolneyshim задържане там биологично активните компоненти. Все пак, това масло се съхранява лошо, бързо става облачно и гранясало. Масла, получени чрез горещо пресоване, силно ароматизирани и оцветени поради разпадни продукти, които се образуват по време на нагряването. Когато горещо пресоване в маслото е по-малко протеин и други вещества, което осигурява резистентност масло по време на съхранение. Но при натискане на тортата е много мазнини.
Екстракция е най-ефективният метод за изолиране на масло от семена (99%), което се получава с около 90% масло. метод екстракция се основава на разтворимостта на маслото в специален органичен разтворител, който след това се отстранява с водна пара. Важен етап в получаването на метод извличане на масло е за отстраняване на остатъчния разтворител. Следователно, полученото масло се пречиства и дезодориран.
По степен на почистване масло се разделя на суров, нерафинирано и рафинирано: суров нефт - което се подлага само на филтриране, така че е много пълен. Това напълно запазена фосфатиди, токофероли, стероли и други биологично ценни компоненти. В друго такова масло се нарича още първото завъртане. Тя е с много кратък срок на годност. Суровото масло се пречиства частично - постоянната филтрува, хидратирана и се неутрализира. Цената на суровия петрол е с малко по-ниска бионаличност от сурово, тъй като отстранената част на хидратация на Фосфатидите. Изисканата масло се третират в съответствие с пълна схема на рафиниране, което осигурява по-голяма яснота и липса на вкус. Биологично рафинирано масло е по-малко ценен, защото съдържа по-малко от токофероли и не съдържа никакви фосфатиди. Рафиниране включва такива видове лечение: механична обработка - премахване на примеси чрез утаяване, филтруване и центрофугиране. Хидратация - лечение с гореща вода на мазнини. По време на хидратация на протеин и слизестите вещества, които най-вероятно ще доведе до влошаване на масло, набъбне, се утаява и се отстранява. Неутрализация - въздействие върху загрята маслена основа (алкални), при което се отстраняват свободни мастни киселини, които са окислителни катализатори. Наличието на свободни мастни киселини в пържене причинява петролни изпарения и по този начин продукт ще има лош вкус. Наличието на фосфолипиди, също са до голяма степен отстранява чрез тази процедура води до нестабилност и вкус на масло потъмнява по време на нагряването. По време на неутрализация на маслото трябва да бъдат отстранени от един и същ тежки метали, пестициди и т.н. присъстват в източника на маслодайна. Избелване - преработка на нефт адсорбенти абсорбиране органични бои, при което мазнините се изясни. При тази процедура, маслото се отстранява от пигментите са първоначално в основни семена и ускорява процеса на продукта от окислителната реакция. избелваща пръст - естествен сорбент се използва за този процес. Ароматизация - отстраняване на ароматни съединения чрез подлагане на масло пара под вакуум. По време на този процес премахва ароматизиращи вещества, също водят до масло окисление. Чрез този етап на пречистване се получава без миризма масло. По този начин, продуктите, които са готови да задържат свой собствен вкус, а не масло. Това е последния етап от обработката на масло. Премахване на посочените по-горе нежелани примеси води до възможността за увеличаване на срока на годност на петрол в 3 пъти.
Напоследък думите "замразени" могат да бъдат намерени на етикетите. Замразяване - процес, при който маслото се отделя от природен восъчно вещество (восък). Това восък масло дава мътност и, както знаете, не украсяват продукта. Ако маслото е "замразяване" името му се допълва с думата "замразени".
Потребителите могат да се чудят къде восъка в маслото идват? Много просто, восъкоподобни вещества, включени семена се, тези вещества служат защитна функция, защита от мокро, сухо или проникване vrediteley.Kak виж метод рафиниране е насочена основно към запазване на продукта възможно най-дълго с минимална загуба на неговите потребителски свойства.
Мазнини и смазки, каква е разликата?
Oil - течен продукт (слънчоглед, царевица, маслини). Мазнини - твърди: растение - палмово масло, кокосово масло, масло от палмови ядки, животински - свинско, агнешко.
Твърди и течни масла, каква е разликата?
Всички масла и мазнини са триглицериди: естери на мастни киселини и тривалентен алкохол глицерол. За всеки набор от LCD индивид. Ето защо, предвид следните разлики:
Съставът на мастната киселина. Съставът на течно масло е доминиран от полиненаситени мастни киселини, което води до течно състояние на агрегиране в обичайната температура 20 ° С течни масла, получени от растения, отглеждани в умерените ширини. Това са предимно масло: слънчоглед, маслини, царевица, ленено семе, коноп, горчица.
Съставът на твърди наситени масла преобладават "огнеупорни" мастна киселина, който е точката на топене в интервала 30-38 ° С, което води до факта, че те са твърди при 20 ° С с висока точка на топене е свързано главно до мястото на произход : страни с тропически климат, където средната температура не пада под 35 ° C (палмово масло, кокосово масло, масло от палмови ядки).
Най-полезните е течност масло, съдържащо голямо количество полиненаситени FA, получени чрез студено пресоване и обработени след това. Тези масла са с ясно изразен вкус на миризмата. Тези масла не се съхраняват в продължение на дълъг период от време, те се характеризират с бърз гранясване (окислително увреждане). Тези масла са с висока стойност за организма, тъй като Те са ценен строителен материал и тялото не може да се синтезира. Поради това е от съществено значение за здравословния начин на хранене, за да се хранят 20 до 30 грама течност масло. Твърди масла и мазнини не разполагат с такива свойства.
Наситени и ненаситени масла и мазнини, хидрогенирани и хидрогенирани масла и мазнини се различават?
Наситени масла (мазнини), са продукти, които не са ненаситени (двойни или тройни) връзки в кристал молекулата на течност (свинска мас, лой овче, палмово масло). Наситените мазнини не могат да се прикрепят водород.
Ненаситените масла (мазнини) са тези, в които много ненаситени връзки. Хидрогенирането (химично добавяне на водород) ненаситени мазнини образуват твърди мазнини и масла. Хидрогенирането може да бъде пълна или частична. С непълна (частичен) хидрогениране на мазнини може да бъде получена с желаните свойства (твърдост, температура на топене). Типичен пример е хидрогенирана мазнина, която се използва за производство на маргарин (получен от хидрогенирано растително масло).