5 принципи на правилния избор на червен хайвер
Как да изберем качествен хайвер.
1. Преди да стигнем до нашата маса, висококачествен червен хайвер преминава дълъг и сериозен обработка. Първо, яйца се отделят от рибата и класирани за зрялост, след това яйцето се отделя от съединителната тъкан и филма чрез специален сито след това внимателно се промива с варени, охладена вода. След това хайвер е солени и консервирани.
Червен хайвер и полезни свойства биха били неразделни, ако всички яйца взеха правилното приготвяне на храна, но това е възможно само в специални съоръжения и бракониерите не разполагат с тези условия и се третират яйца в пълната липса на хигиена, като се използват известни само на тях формулирането на опазването и осоляване.
Ето защо, за закупуването на тази ценна стока, важно е да не се сблъскате с фалшив опасни за здравето.
Фалшифициран червен хайвер може да съдържа опасни консерванти - метенамин (E239), тя се добавя към яйцата, да се удължи срока на годност. Метенамин не толкова самият лошо като продукт на разпада му - формалдехид.
В кисела среда и под действието на ензими, метенамин разлага, образувайки токсични вещества. Вече след няколко месеца съхранение E-239 е напълно трансформира в високоскоростен клетъчна отрова - формалдехид (формалин).
Можете да се насладите на качеството пресни осолени яйца в местното производство на риба, или след като са го направили на мястото на замразени суровини (яйца в yastiks). Не всеки доставчик ще поеме отговорността dovezti непокътнати, леко солени от Далечния Изток със сушата.
2. Има разлика от яйца на море и от реката, която е наречена така в съответствие с метода на добив на риба.
Риба отива да хвърлят хайвера си в реката, усещайки близостта на прясна вода. Докато рибата е в морската вода, външния му вид не се променя, месото остава твърда и еластична, сребристи люспи (известни като "сребърен"). Съответно, в този хайвер е нежна, мазнини, зърно ще се спука приятно в устата, без никакви специални усилия. Този хайвер се счита за най-високо качество.
След като рибата удари реката, промяна на външния му вид: расте гърбица в мъжките започва да се деформира челюстта, месото става мека и при рязане на много лесно се отделя от костите лесно се разделят на влакна, а може и да не е толкова мека, че риба, наречена "pashtetnoy".
Тази риба процесори за предприятието се счита за втора класа граждани и не са годни да се осоли и пушени Балъков, и могат да отидат само в продажбите на дребно в прясно замразена форма или консервирани храни, закуска. По този начин, яйца от такива сурова риба също ще бъдат с лошо качество: обвивката на зърното става по-твърда и еластична, устата ще бъде неприятно рол "топки". Въпреки появата на този хайвер изглежда много хубаво: големи количества са равни узрели ядро.
3. Но има изкуствен теле, който е направен от протеинови продукти: яйца, мляко, желатин и вкус и цвят се предава с багрило, рибни аромати и други ароматизанти. Най-
Изкуствен Protein хайвер в цвят, подобни на реалните, но черупката на яйцата е по-твърд, твърд пакет.
Тези храни са по-прозрачни, те могат да видят тези точки, така наречените "очи", а те се спука при най-малкото пресоването. Високо качество на червен хайвер ронливо твърдо вещество, без слуз, без никакви плака или кръвни съсиреци на филма, със слаб мирис на риба.
Миризмата на гранив растително масло или мазнина предполага, че яйцата подложени съмнителни манипулации. За пълно доверие, хвърли няколко яйца в гореща вода, фалшив червен хайвер разтваря в него.
4. Не е трудно да се кача на ниско качество на продукта е в големи мрежи, които предлагат яйца за теглата на достатъчно ниска цена. Особено по време на периода притежаваните акции и супер-предложения. Има много различни манипулации като усукване и може да намали цената на продукта и в резултат на забавяне на представяне (изплакнете с калиев перманганат, разрежда се с растително масло, например)
5. Ето защо, най-добре е да си купите хайвер шоково замразяване - тя не съдържа консерванти, които се добавят след спирането.
Замразени яйца могат да се съхраняват до 2 години от датата на производство в специални контейнери за храна, в т -18 ° C, което би не хвърлят хайвера си загубили своя външен вид и вкус, че е важно да се обърне процеса на размразяване (размразяване).
Правила обледеняване (размразяване) яйца са прости, но те трябва да отговарят точно:
- Преместете хайвер от фризера в хладилника, е необходимо за правилното размразяване да се повиши температурата постепенно, само 1 ° на час.
- за по-добро представяне и съхраняване на вкус, добавете размразени яйца растително масло и разбъркайте внимателно
- магазин размразени яйца в хладилника може да бъде много кратък период от време, но най-добре е да го ядат веднага.
Съгласно тези правила, ще получат добра качеството на продукта.
от materiallov - likefoods.ru