Зоонози зоонози - хранителни инфекциозни болести, които се предават

Зоонози - хранителни инфекциозни болести, които се предават на човека от заразени животни чрез месо и мляко. Тези заболявания включват бруцелоза, туберкулоза, антракс, шап, и др.

Бруцелоза - тежко инфекциозно заболяване, придружено от пристъпи на треска, подуване и болки в ставите и мускулите. Инкубационният период - 4-20 дни. продължителност на заболяванията от няколко седмици до няколко месеца.

агент причинител е Brucella - бактерии под формата на малки пръчици с оптимална температура на 37 ° С, се убиват чрез топлинна обработка. Заразяването става чрез майчиното мляко, млечни продукти (сирене, кашкавал, масло) и месото, в който Brucella оцелее 8 до 60 дни.

TB - инфекциозно заболяване, което засяга предимно белите дробове и лимфните възли. Лице, заразени с болни животни, птици и хора. агент причинител на заболяването - туберкулоза бацил, устойчив на сушене, замразяване, продължаване на хранителни продукти до 2 месеца.

Той умира под обратен хладник в продължение на 10 минути.

Тялото на един здрав човек получава TB бацил със сурово мляко и млечни продукти, както и недобре сготвени или печено месо, добито от животни с туберкулоза. От болен човек инфекция се предава чрез въздуха капчици или чрез контакт.

Антракс - малък, изключително опасни инфекциозни заболявания на животни и хора, които влияят върху кожата или белите дробове или червата. При това заболяване, нарушено всички функции на тялото, температурата се повишава до 40? С, идва слабост на сърдечната дейност и чревната форма появи повръщане, диария. Честите смъртни случаи.

Антракс - Bacillus спори, които са много устойчиви на външната среда и химикали. Инфекцията се предава чрез месото и млякото на заразени животни; чрез директен контакт с тях и животински продукти (вълна, кожа и т.н.).

Главната роля в превенцията на тази ужасна болест принадлежи към строг ветеринарен контрол за животни.

Месото на болните животни не може да се преработва, болни животни унищожени.

Шап - инфекциозно заболяване с вирусен произход, се предава на хората от заразени животни чрез месо и мляко. Това заболяване се проявява под формата на възпаление и язва на лигавицата на устата.

Вируса на шап не е устойчив на топлинна обработка и слаби органични киселини, умира, когато варено месо.

мерки за предотвратяване на зоонозите на предприятия за обществено хранене следните;

1. Проверка на маркировката на месните трупове, свидетелстващ за ветеринарен и санитарен проверка на суровини.

2. Задълбочено заваряване и пържене на месо.

Сварете прясното мляко, използването на кисело мляко - Samokvasov само за тесто, не пастьоризирано сирене - за готвене, термично обработена.