Зоонози зоонози - хранителни инфекциозни болести, които се предават
Зоонози - хранителни инфекциозни болести, които се предават на човека от заразени животни чрез месо и мляко. Тези заболявания включват бруцелоза, туберкулоза, антракс, шап, и др.
Бруцелоза - тежко инфекциозно заболяване, придружено от пристъпи на треска, подуване и болки в ставите и мускулите. Инкубационният период - 4-20 дни. продължителност на заболяванията от няколко седмици до няколко месеца.
агент причинител е Brucella - бактерии под формата на малки пръчици с оптимална температура на 37 ° С, се убиват чрез топлинна обработка. Заразяването става чрез майчиното мляко, млечни продукти (сирене, кашкавал, масло) и месото, в който Brucella оцелее 8 до 60 дни.
TB - инфекциозно заболяване, което засяга предимно белите дробове и лимфните възли. Лице, заразени с болни животни, птици и хора. агент причинител на заболяването - туберкулоза бацил, устойчив на сушене, замразяване, продължаване на хранителни продукти до 2 месеца.
Той умира под обратен хладник в продължение на 10 минути.
Тялото на един здрав човек получава TB бацил със сурово мляко и млечни продукти, както и недобре сготвени или печено месо, добито от животни с туберкулоза. От болен човек инфекция се предава чрез въздуха капчици или чрез контакт.
Антракс - малък, изключително опасни инфекциозни заболявания на животни и хора, които влияят върху кожата или белите дробове или червата. При това заболяване, нарушено всички функции на тялото, температурата се повишава до 40? С, идва слабост на сърдечната дейност и чревната форма появи повръщане, диария. Честите смъртни случаи.
Антракс - Bacillus спори, които са много устойчиви на външната среда и химикали. Инфекцията се предава чрез месото и млякото на заразени животни; чрез директен контакт с тях и животински продукти (вълна, кожа и т.н.).
Главната роля в превенцията на тази ужасна болест принадлежи към строг ветеринарен контрол за животни.
Месото на болните животни не може да се преработва, болни животни унищожени.
Шап - инфекциозно заболяване с вирусен произход, се предава на хората от заразени животни чрез месо и мляко. Това заболяване се проявява под формата на възпаление и язва на лигавицата на устата.
Вируса на шап не е устойчив на топлинна обработка и слаби органични киселини, умира, когато варено месо.
мерки за предотвратяване на зоонозите на предприятия за обществено хранене следните;
1. Проверка на маркировката на месните трупове, свидетелстващ за ветеринарен и санитарен проверка на суровини.
2. Задълбочено заваряване и пържене на месо.
Сварете прясното мляко, използването на кисело мляко - Samokvasov само за тесто, не пастьоризирано сирене - за готвене, термично обработена.