Златен сироп (инвертна сироп) и използването на рецептата - магазин забележителни неща

Какво е Златния сироп?

Златен сироп е на английски език, търговско наименование инвертна сироп, е много популярен във Великобритания. Това може да се случи в рецепти като злато, да се обърне, царевичен сироп или златен сироп.
Златен сироп има златист цвят, мек и ароматен вкус.
Основно се използва в производството на хлебни и сладкарски изделия, както и като сироп или сладолед палачинка.

Добавянето на инвертна сироп позволява сладкиши:

• печене вече остава мека, остаряла, да се удължи срока на годност, без загуба на качество;
• кремове и сладки захар става лъскава, а не бонбони, и не се напукват по време на съхранението

Важно! Обръщане на сироп бързо изгаря. Следователно, чрез добавяне към тестото, температура на печене трябва да се понижава до 15 ° С Това ще предотврати образуването на изгоряла кора. Също така е важно да се отчете съотношението на захар и инвертната захар: не можете да използвате повече от 25% от общите захари. Това ще запази бяла бисквита.

Какво е инвертната захар и как то се различава от тази на обикновения захар?

Отговорът се крие в химичния състав. Всички знаем, че обикновената трапезна захар - захароза е, дизахарид, състоящ се от глюкоза и фруктоза молекули.

Инвертна захар - смес от монозахариди, съдържащ същия брой на глюкоза и фруктоза молекули. Той се получава в процес инвертна захар, т.е. захароза с добавка на киселина по време на ензимната хидролиза се разлага на прости захари.

Потребителски свойства на инвертен захарен сироп

Според нивото на сладост, той е малко по-сладък от захарта редовен маса (код 125).

Но основната причина, поради която е получила такова широко приложение, е, че инвертен захарен сироп забавя процеса на кристализация на захар и силно хигроскопичен.

Това означава, че баницата с добавянето на по-дългата си остава мека и влажна, а не суха и остаряла, а червилото на глазура и да стане гладка и лъскава, желета - меки, захарни кристали.

При нагряване, той дава цвят и аромат.

Invetnogo естествена форма на захарен сироп е мед.

Рецепта за инвертна сироп

Обръщане на сироп се приготвя лесно в домашни условия. За това е необходимо да се нагрява разтвор на захар, с киселина, при което се появява на процеса на обръщане, което се състои в разделяне на захароза в фруктоза и глюкоза. Използва се обърнете киселина (в този случай лимонена киселина, могат да бъдат заменени супена лъжица лимонов сок).

• 350 грам захар
• 155 г топла вода
• 2 \ 3 чаена лъжичка (2 в) от кристали на лимонена киселина (0,35% от теглото на захарта)
• 1 \ 4 чаена лъжичка (1,5 грама) сода за хляб

При подготовката на сироп от инвертна захар, е строго поддържа и съотношение на вода: 100 части захар необходимо да се вземат 44 части вода. Количествата на лимонена киселина в сиропа и сода може да варира в определени граници.

Етап 1. В тенджера неръждаема стомана (за предпочитане с дебелина ден) да се смесват с вода и захар, пуснати на слаб огън, като се разбърква, докато захарта се разтвори. Довежда се до кипене.

Важно: инвертни съдове за готвене сироп не могат да се прилагат от алуминий, тъй като алуминий в кисела среда и разтворим замърсява продукта с токсични съединения.

Етап 2. Добавяне на лимонената киселина, се покрива с капак тенджера, поставени на слаб огън и се готви в продължение на 25 - 35 минути преди изпитване на дебел конец.

Отопление горелки табела трябва да е много слаба, не позволявайте на силен сироп заври. Ако имате термометър, контрол на температурата, трябва да е 107 ° C - 108 ° C и да не надвишава 110 ° C. Важно: след кипене сироп не може да бъде нарушен.

За да проверите готовността на сироп върху дебел конец, имате нужда от лъжица лъжичка малко сух сироп капково чиния и бързо охлади (можете да взриви на сироп). Тогава палеца и показалеца си вземете сироп и бързо отваряне и затваряне на пръстите си. Ако по този начин извади дебел резба (конец 4-5 mm дебелина) - сироп е готова.

Етап 3. След това сиропът се охлажда до температура от 70 ° С или по-ниска, се добавя разтвор на сода (на тази смес в чаена лъжичка сода вода) активно разбърква.

Не се притеснявайте, сода за хляб ще започне реакцията с останалата киселина с богата пяна. Необходимо е да се запази цвета на светлината инвертна сироп, тъй като при нагряване инвертна сироп става по-тъмно.

Киселинен неутрализационен етап не е задължително, но е важно да се отбележи, че без добавяне на сода инвертна сироп ще има кисел вкус.

Стъпка 4. След като пяната е пълна, сиропът е готов. Тя е с жълт цвят и консистенцията на течен мед млад.

Съхранява завърши инвертна сироп може да бъде в запечатан контейнер в продължение на един месец при стайна температура.