Желирано свински крака - рецепта у дома (със снимки)
Древни кулинарни трактати наричат това ястие е царско, но не всеки знае, че в богатите къщи в Русия е ястие, приготвени и поднесени на следващия ден, след обилна празници. Това беше нещо като модерен бизнес обяд, всички остатъци от натрошено след празника, се добавя бульон и се нагрява. След това изложени на студ и беше неугледен блюдо с оригиналния вкус, който се подава в основата служители.
Днес желе - това вкусно ястие. в предната част на която е трудно да се устои, той е едно украшение на всяка маса. В действителност това е замразен супа, прозрачен и желе направи свързващи компоненти, които се съдържат в костите месо, хрущял и сухожилията. Необходими са Тези вещества за подсилване на ставите. Още в древността силно охладен бульон тестван прясно месо се използва да се възстанови.
Единственият недостатък се счита за бързо удебеляване на месната маса, обаче, в нашето време, това се превърна в минус в плюс, свързани с желе от месо се е променил, и днес, това ястие в различни интерпретации меню от най-добрите ресторанти в света, добавя. Готвачи предлагат желе риба, зеленчуци и морски дарове, плодове, кафе и дори шоколад.
Аспик винаги е вкусна, ароматна и сърдечен. Пикантност му даде хрян, горчица, различни зеленчуци, подправки и билки. Най-често се използва като желирани закуски, тя се готви от различни храни, обаче, преди желе направени изключително от говеждо месо, с помощта на краката, главата и мозъка.
Днес той е известен на десетки рецепти за това ястие у дома. всяко семейство със собствен подход и собствените си тайни, но винаги един, основният компонент на желирано винаги са били говеждо или свинско месо на главата, ушите и краката. Тези съставки правят желе силни без желатин. Желатинът желе прави пълнежа, и това е съвсем друго ястие и друга история.
За да се готви истинско домашно желе. който се втвърдява, моля, вкус и аромат, трябва да знаете някои правила. За това по-късно в подробности.
за желирано месо: нюансите на избора
От всички желирано месо асортимент за добро, ще трябва говеждо или свинско крак или глава. Имайте предвид, желирано свинско обикновено получават по-дебели и мътна от желирано месо. Месото трябва да бъде винаги прясна, иначе вкуса на ястието ще бъде безнадеждно развали.
Закупуването замразени крака, погледнете цвета, краката трябва да са неопетнени, светли и гладки, без следа от размразяване. Не се колебайте да мирише на прясно месо от тях продукт обикновено има сладък аромат. Ако имате нещо отблъскващо и изглежда подозрително, например, мирише на застояло мазнини или амоняк, да се откаже от покупката, добро желе от такова месо, все още не е приет.
Най-подходящи за желирано е най-долната част на крака на свинско месо, ако имате късмет и ще получите тази част на покупката, не забравяйте вашия желе втвърдява.
допълнителна месо
Много често стопанката използва за приготвяне желирано колбаси, това е най-различните видове месо. В хода са пилешко, пуешко, месо, диви птици, дивеч, агнешко. разнообразие Месо добавя подправка към ястието и допълва вкусове и аромати.
Решавайки да експериментирате, добавете желирано месо с кожата или вените, като желе бързо и по-сгъстена. Пропорции, ако допълнително месо ще бъде повече от, да речем, свински крака, проблеми с втвърдяване на желе. Не прекалявайте с мазнини, без значение какъв вид месо решите да добавите към основните, макар че не е много дебел, защото мазнините мазен слой върху замръзналата желирано месо вкусовите качества и привлекателността на антената на няма да даде.
ВАЖНО! Преди да се готви месото, не забравяйте да го накиснете. Това ще премахне остатъците от съсирена кръв и омекотяват кожата, който ще бъде по-лесно да се почистват. Изсипете месото с вода и я оставете в продължение на поне един час. След остъргвам нож и изплакнете обилно.
Внимание към детайла. Растителни част, подправки и подправки
Лукът, билки, целина, магданоз, моркови - традиционен растителен комплект, който се използва за представяне желе. Кук вече обелени зеленчуци с месо, така че аромата не е бил изненадан, те г. на 1 - 1,5 часа в началото или в края на готвенето. Зеленчуци не трябва да беснеят, се разпадат и се обръщат към каша. Някои домакини за получаване мускули златисто кафяво, поставят измити, но суров носа глава.
Подправки могат да се използват такива, по ваш вкус, но дафинов лист и бахар грах в желе от месо традиционно присъства. Подобно на карамфил, семена от копър, бял пипер? Добави безопасно, за предпочитане в началото на готвенето, но сол желе трябва да бъде след 4 - 5 часа след началото на готвене. Бульонът се вари и са склонни да бъдат концентрирани, така че съществува риск да се прекалява. Не рискувайте!
Процесът на приготвяне: къде, как и колко да се готви
За да се подготви желирано най-подходящата гърне или тенджера под налягане. Тя трябва да бъде по-голяма от 5-7 литра. Месо по време на готвене се нуждае от пространство и свобода на движение. Подгответе контейнер и в по-готови желе, то също трябва да бъде в насипно състояние, но не е твърде висока.
Не забравяйте да се оттича водата след първото варене, не пренебрегвайте тази процедура, в противен случай супата ще бъде облачно. Мръсната вода не само да стане ясно, че ще намали броя на калориите в готовия мускули и го откупи от специфичния вкус на бекон.
Аспик прозрачност влияе на интензивността и времето на кипене. Гответе се нуждае от най-малко 6 часа на тих огън. Колкото по-дълго желе готвачи, толкова се оказва консистенция, вкус и аромат стане по-наситен.
След като месото е готово, го поставете върху чиния за сервиране и хладен бульон нужда да се отцеди и се изсипва в отделен контейнер.
Практически съвети: Внимателно капе бульон на пръстите на ръцете, така че да определите дали желе е готов да се лесно, и дали се приготвят правилно. Ако пръстите на ръцете се държим заедно, си пача гарантирано втвърдява.
Подробен анализ: правото да заколи месо
Анализ на месо - отговорен, прост и много вълнуващ процес, е възможно да се привлекат домакинствата, това ръководство работа може да им угаждат, те ще се справят и да получите удоволствие.
Варено месо трябва да се освободи от костите, някои приложения на тази месомелачка, но по-добре е да се намали, важно е да не пропуснете една кост. Влакната разделят, hryaschiki и кожата не го изхвърляйте и фино котлет и се смесват с по-голямата част от него ще се даде на крепостта, ястието ще се окаже, нежна и мека.
След внимателен демонтаж на месо, поставете го в плитка форма, украсете с зелен грах, резени от варени моркови, яйца, добавете зелените и покрит с капак, изпрати в студа. Това е време, за да се охлади.
температура въпрос
За да направите желе замръзна и взе традиционните си редовни форми, тоест тези, в които го сложите, че е важно да се създадат всички условия. Кухня, хладно перваза на прозореца, балкон или лоджия не е подходящ. Аспик да загубите консистенция, а ти своето време. Най-добрият вариант се счита за хладилник. Ако няколко тави, да ги поставят на върха на друг, след покриване на всеки. Като се направи всичко правилно, без съмнение, си ястие ще замръзне и ще бъде готов за употреба след 4 - 5 часа.
Вкусни финали: как и какво да подадат желе
И сега да вземе най-красивата плитко, но широка чиния, поставете на дъното на пресни листа от маруля, остър нож, нарязани на парчета от желе и го поставете върху поднос. Варени моркови филийки около ръбовете, сочни резена лимон, уханни клончета зеленина ще изглежда страхотно, и изгаряне на руската горчица и прясно приготвена хрян желирано даде своя незабравим вкус.
И още нещо: ако всички варени желе не е ял веднага, не бързайте да се премахне от повърхността на свинска мас - това ще го спаси от zavetrivaniya.
Сирене у дома си, как да се направи сирене
Всеки е чувал, че сиренето - тя е много полезна и богата продукт, но това CAS.