Зехтинът в търсене на печалба, lookbio списание за тези, които търсят за био

Това вече изглежда толкова много е написано, за да сте сигурни, не това, което е около зехтин. Написано наистина много. Но информацията е абсурдно противоречива. Някои казват, че безусловната използването на това масло, други отричат ​​изключителните постижения зехтин за здравословна диета. Анализ полифонията на становища, ние се опитахме да разберете къде е реалната полза, а когато митът.

Стойността на маслиново масло (зехтин) е безусловно. Зехтинът -voploschenie топлина и средиземноморското слънце, може би, най-благоприятните места на нашата планета. Той съдържа полифеноли, или по-просто, билкови антиоксиданти - помощници на тялото в борбата срещу сърдечно-съдови заболявания, високо кръвно налягане. За яснота, сравнението на състава от маслинови и слънчогледови масла

Зехтин - почти изцяло омега-9, или по друг начин олеинова киселина. Това понижава холестерола, подобрява синтеза на протеини и увеличава изгарянето на мазнини, което е необходимо за ефективна загуба на тегло. В допълнение, омега-9 е по-устойчиви на топлина. от омега-3 или омега-6.

Сравнително малък процент на PUFA съдържание на полиненаситени мастни киселини (омега-3, омега-6) - е значително предимство на маслиново масло в сравнение с други растението, тъй като твърде висок процент PUFA прави неизползваем масло за пържене. За пържене в зехтин, ще поговорим. Имайте предвид само, че ниската индекса PUFA прави зехтин по-здрави и по-устойчиви на окисление.

Как да избера най-подходящия зехтина?

В Мадрид, там е на Международния съвет за маслини (International Olive Съвета -IOC). Неговите маслинови експерти маслени разделени в няколко типа в зависимост от метода на производство. Така че, тук са основните видове него.

Зехтин Зехтин - нерафинирано маслиново масло се получава като първо студено пресоване. При производството на суров петрол плодове на маслината не са подложени на всяка термична или химична обработка, и се обработват само чрез механични средства. Киселинността на този тип масло, при стандартна МОК не трябва да надвишава 2%.

Зехтин masloExtra маслиново масло се счита за най-полезни. Той има деликатната вкус и аромат. Има масла с нотки на ябълка, пресни билки и подправки. Нейната киселинност не трябва да е над 0.8%. Екстра върджин получите точно по същия начин като Virgin зехтин - студено пресовано. Ако производството на резултата отговаря на очакванията, и маслото се оказа перфектно - само тогава става изцеждане.

Рафинирано маслиново masloRefined второ натискане маслиново масло се произвежда чрез рафиниране на зехтин. Производственият процес може да бъде придружен от леко загряване. Маслото не е ясно изразен аромат. Тя е по-устойчив на окисляване и съхранение. Въпреки това, много по-бедни в състава. Киселинността на рафинирано маслиново масло не надвишава 0,5%.

MasloPomace маслиново кюспе маслиново масло се получава от вече депресирани маслини, използвайки химични процеси. Преди pomas доста успешно се използва за пържене и печене. Наскоро, обаче, че използването му за храна спадна рязко. Смята се, че този вид масло е подходящ само за приготвянето на козметични продукти. Нейната киселинност достига 1,5%.

Така че ние се пържат или не?

масло димяща температура на първия студено пресовано (маслиново масло) е 191, което го прави много подходящ за отопление. Въпреки това, някои експерти смятат, че ако съдържанието на маслото не се подлага на химична обработка, органични микрочастици - клони, листа, плодове остатъци - Тази температура трябва да бъде малко по-ниска. Те започват да се "дим" на първия.

Така че, ние се пържат в масло, студено пресовано, без съдържанието на микрочастиците. Нашият избор - студено пресован зехтин. Изискан и pomas със сигурност не трябва да попадат в списъка на масла за пържене. Имайте предвид, че по-дълъг срок на годност прави масло дори най-високо качество неподходящи за пържене.

Между другото, митът, че е по-добре пържене на рафинирано маслиново или pomas разпространяват не само тук, но и в модерна Италия, където рафинирано масло се е явил само през втората половина на миналия век. Очевидно е, че производителите на по-евтино рафинирано олио в един момент силно се опитвали. Днес клас екстра върджин производители органичен зехтин са принудени да обяснят на клиентите си по друг начин.

Масло киселинност - е относително

Масло киселинност - много променлива индикатор. Това зависи от региона, в който са прибрани и скоростта на бране на плодове изкуство от транспортиране метод.

Смята се, че повишената киселинност се отразява на качеството на продукта. В действителност, увеличаване на киселинността на зехтин в диапазона от 2% не означава, че маслото е лошо. Можете да намерите само вкусовите разлики. Маслото с киселинност по-малко от 0.8% има по-мек вкус и е възможно да се усети присъствието на вкусовите нюанси. С увеличаване на киселинността вкус става по-силно изразени, и вкусовете се губят.

Киселинността няма нищо общо с горчивина. Очевидно е, че отбелязан върху етикета на киселинността се увеличава с времето. Обърнете внимание на датата на производство. И за да не доведе до увеличаване на киселинността на маслото купил допълнително класа, не оставяйте бутилката отворена.

Знак за качество

Ах, зехтин често фалшифицирани, смесване с царевица. Да просто не направи грешен избор, обърнете внимание на зехтина органичен. Ако на етикета е знак или знак Europlates USDA Organic, тогава сте намерили подходящото масло. Като правило, цената на петрола до органичната-етикетирането с 15-20% по-високо от средното за страната. Но си струва!

Насладете се на вкуса на маслини

Решихме да попитам нашите експерти - съсобственик Botteganova органичен магазин Batyr Dzahmysheva като той избира зехтин, и го насърчава да направи своите клиенти. И това е, което той ни каза: "Като скъп вино, отваряне на бутилка зехтин, вдишайте аромата си и се опитват на вкус. Не се страхувайте от други миризми или вкусове. Основните вкусове - със сигурност зрели маслини. Но вкусът на маслиново масло може да присъства нотки на ябълка и зелена трева. Специален знак за качество е леко горчив вкус. Така че в момента се даде да знаете някои от полифенолите и най-високата оценка на маслини, например, Tortiglione. Лесно окончателен горчивина - е доказателство за качеството и свежестта на продукта ".

Новини от партньори

Пием пластмаса!

Списание за тези, които търсят Bio