Защо обичаме ресторанти с един-единствен продукт, Buro 24
Gastrokritik Светлана Kesoyan говори за храна - много колоритен и интересен. Днес, ние говорим за ресторантите и кафенетата, които обслужват едно нещо - само месо от раци, само пиле или дори само еклерите.
Това е един много детински желание - има само най-любимите. Винаги. И ние не трябва да предложат да се разсейва от глупави неща. Тук те обичам сладолед, и вие, пет години. Какво мечтите на всеки човек в тази възраст? Точно така - като начин да се приближат до всички ресторанти и кафенета, където можете да доведат възрастни хранени само сладолед. И на никого предлагат здрави моркови и броколи по простата причина, че един сладолед наоколо. Все още няма зеленчуци, без значение колко трудно се опитате, не намериха.
В случай на ресторанти, които работят днес с един-единствен продукт, има, разбира се, бизнес възрастен съображения. Ясно е, как да се направи добра подчерта кратко меню, където всичко е направено от патица или раци. Готвачите в кухнята не се пръскат стотици хиляди предмети, а всеки ден десетина готвени ястия максималната достигна за кратко време виртуозни резултати. производителност стабилност (когато те не са били Хайде, всичко ще бъде една и съща) - това е, което повечето от нас се върне към добрите ресторанти. Ти и аз не искам да експериментирам с любимите си храни. Ние сме в този случай, не забравяйте своя собствена щастие, когато, например, в лондонския Месото Михаил Zelman прониза зъби в най-добрите в Chateaubriand на града. И някой следващия път пита: "Къде е месото, което ядете", ние ще отговорим без колебание: "Месото" и дори не си спомнят за Гордона Рамзи със своя скарите. Нови Zelman меса в Harvey Nichols, между другото, има чудесни пържоли, приготвени Wagyu - не забравяйте да кажете на приятелите си за тях.
В Burger мрежа Lobster на Майкъл Zelman, в една и съща Ню Йорк или Лондон, също толкова лесно да се насладите на краткото меню, където няма чужди тела, в допълнение към вече споменатите в името на ресторанта. И демократично - 20 паунда - цената на процеса на автомобила още по-голям комфорт. От гледна точка на потребителя на - просто не мисля, че трябва да се яде. От ресторантьор камбанарията - доста лесно да се контролира качеството на услугата, ако предварително, за да се определи качеството на продукта и неговите цели. Съсредоточете се върху доставчиците помага да се печелят много пари, с чиста съвест. Важно е, че тези доставчици продукти са били в наличност на единица. Казано по-просто, ако омар е в менюто, трябва да се мият в морето близо до брега. Въпросът е важно омари пресни, и там не е скрие. Колкото по-близо си живи омари в ресторанта, толкова по-ниска цена на храните и цената е по-удобно за посетителя.
С ресторанти в Москва по-трудно. Защо? Ти и аз поне не трябва океана близо до него. Но има един цар раци, живеещи в Мурманск. Заради този парадокс земеделски раци в Москва днес - най-горещата единствен продукт. Раци скелет е предвидено в тазгодишния успех Вино и раци Berezutsky братя Третяковската пасаж. А преди няколко години, се опита ръката си в областта на раци е все още един успешен проект Раци идват (в Kalashny) - в успешен корейски настроения в менюто. Собствени доставки и в действителност, а в друг случай, за да помогнете да се запази ценовата под контрол, следователно, на потока от хора, за да предоставят желаната оборот успех. Стръмен пада като катерица в колело, но схемата работи.
- Zelman Месото, 2 ул Ана Ct, Сохо, Лондон
- Burger Омар, Binney Street, Лондон 26
- Вино и раци, ул Николската. 19-21, на корпуса 1, София
- Раци идват, Kalashny платно. 9, София
- AQ пиле, Trohprudny платно. 11/13, к. 2, София
- "Spark", ул. Pokrovka, 38, София
- Бенедикт, 19 Rue Sainte-Croix де ла Bretonnerie, Париж
- Pomez, 109 Boulevard Осман, Париж
- L'еклеров де Genie, катедра "Цвят" Цветен булевард, 15, София