Забравени рецепти на прасе-сукалче и ястия от него
Нито една празнична вечеря е пълна без месни ястия, топла и студена. Той е този продукт дава на тялото усещане за ситост, както и необходимата енергия, сила за по-нататъшен живот. Поради това, че културата на готвене на месо от различни сортове и видове е изключително високо в почти всяка нация. И ние си спомняме тази хапка, а веднъж традиционното ястие като прасе-сукалче. Това е - добрите стари рецепти на руската кухня.
За тези, които нямат представа
За да започнете, нека да е ясно, че е прасе. Това прасе, което в момента на запушена хранени кърмата и не яде повече други храни. В изкормване форма (сърце и остават дроб), тя трябва да тежи от 1 до 5 кг. То може да бъде по-малко, но няма достатъчно месо. Най-важното е, че прасенце - почти диета. Месото трябва да има повече свободни мастни слоеве. След това ще бъде специален вкус, тази, за която ястието и оценявам!
И сега за начина на приготвяне. Почти всеки народ в Европа кухнята има няколко маркови предписания. Това, както и прасенце във фурната, на шиш и печени и пълнени, и такива неща, неща, неща. Ето някои интересни възможности:
Изчистени труп преди попарен, да се изгребе тръстика, внимателно опърли. След това избършете добре, за да се отстранят кожите със следи от сажди и мръсотия, остатъци от четина. От вътрешната страна на подгъва на трупа гръбнак, така че тя може да бъде огънат и малко по-лесно да се справя. Следваща прасенце извън старателно втрива с лимонов сок, напоена с кожата. След това месото се поставя в студена вода в продължение на няколко часа - да се накисва, изчиства от кръвта и т.н. Стигнахме до изгоряла миризма. На следващия етап - каркас увити бельо кърпа свързана с пръчка, която се поставя в желязото, така че прасенце е вътре, излива се в студена вода, която поставя сол, корени и други подправки, варени месни около час и половина. Важно е, че чорбата е вряща малко, малко! Поради това месо няма да се образува мащаб!
Завършил труп се отстранява, нарязани на порции се връща в бульон. Има месо се охлажда. Тя се сервира винаги с хрян, която е готова със заквасена сметана. Като гарнитура за добре желе месо, задушени или варени зеленчуци, овесена каша. Докато в старите дни ядох просто ей така, само с хрян.
- Преработен труп се почиства от четина, изкормени, ако не е купил от рафта. Е промива отвътре и отвън, и след това внимателно се изсушава с хартиени кърпи. Месо и в трие сол.
- От другата страна на трупа се поставя в плънката. За тази елда се измива и се вари в подсолена вода, докато станат готови състояние, ронлив. След това фино раздробяване лук, пържени в maslichke до златисто кафяво. Разпадна яйца, смесени с zazharki, добавени към каша, и всички плънка се премества в прасето. Тогава корема трябва да бъде добре ушит.
- Извън трупа внимателно обработен със сол, навлажнете с водка, докато кожата не става твърд. Сега прасето се поставя на печене фурната. Важно е да се такъв финес технология. На печене трябва да положи тънки чипове, по-добре бреза или плодове. И те - трупа. Топ излее разтопено масло и - в предварително загрята фурна от 180 до 200 градуса. Или просто готвене фолио, без чипове. Когато кожата хванете "руж", регулиране на температурата във фурната намалява до 160-150 градуса. Сега собственик трябва да бъдете внимателни сок и вода, която се формира от печене и скелетът на всеки 10 минути. За да муцуната, ушите и краката и опашката на едно прасе не е овъглена, те трябва да увийте готвене фолио.
Печено готов - той трябва да бъде да се намали правилно. Гърбът е прасе се реже по гърба, докато трупът се охлади малко. След това отрежете конците, зърнени храни спретнато изложени. се прасе се нарязва на порции парчета и повторно формира като цяло, в голям поднос. От всички страни той obkladyvaetsya каша. За украса, можете да посегнат нарязаните варени моркови и зелени pritrusit. Вместо око паста от маслини в устата - връзка магданоз или зелена ябълка.
Кръст на прасето ще бъде по-хрупкави и запечени, ако е добре смазани с соев сос, преди печене. Но нещата не могат просто зърнени храни, но също така и на черния дроб към сърцето, както и други Pluck. Основното, което в този случай повече подправки, особено lavrushki, Goroshkov бахар, кимион и кориандър.
