За месо - III говеждо, picantecooking

Говеждо месо - месото от едър рогат добитък (говеда). На трапезата ни се появява най-вече

месо от кастрирани бикове 18-24 месеца.

качеството на месото най-вече зависи от породата на животното и начина на отглеждане. Ароматът на месо, домашни животни хранени с трева, се счита за най-добрия. Въпреки, че до този момент, по-голямата част от едър рогат добитък подхранена фуражно зърно.

В много страни, за да говеждо месо, придобито най-високото си качество тя обикновено се дава да узреят в строго контролирани условия, най-малко 10 дни до няколко седмици. Следователно, температурата трябва да се поддържа и влажност. Узряването прави месото по-крехко и плътен вкус.

Има сухо и мокро съзряване месо. Суха, по-скъпо и дълго, то се извършва чрез обесване месните трупове на свине в зони със строго контролирана среда. Влагата се изпарява, съответно, и тегловното част на стоката, в допълнение, повърхността на месото нарязани след зреене, както е оформена върху матрицата, която не се разваля цялата трупа. Купете такова месо може да бъде далеч от всякъде, и ние направихме.

Wet съзряване настъпва във вакуумни опаковки. Влагата се изпарява и процеса на омекотяване на месо е по-бързо.

В дома, това е почти невъзможно да се извърши този процес правилно.

Чудя се: До 1873 в Япония е имало забрана за месо осуетяване. През същата година, Мейджи вдигна забраната: "Негово императорско величество любезно счита безпочвени табу традиция" (Източник:. The Oxford Companion за храните от Алън Дейвидсън). И сега, много години по-късно, най-скъпата и вкусна месо в света идва от Япония, с месо от едър рогат добитък от региона Кобе.

Говеждо месо е толкова често, че почти всяка държава в Европа, а не само разполага със собствен подпис ястие от говеждо месо: белгийски котлет, английски печено говеждо, Cocido испански, и така продължава ...

Как да изберем говеждото:

1) висококачествено говеждо месо е с цвят от ярко червено бордо. Колкото по-тъмен на месото, по-старото животно. Зряло месо, за което пише по-горе, има и по-тъмен нюанс.

2) Прясното месо трябва да се появят, когато натиснат добре. За да се върнете към първоначалната си форма.

3) месо миризма трябва да бъде приятен, без каквито и да било интензивно миришещи аромати.

4) говежда лой трябва да бъде еластичен, суха, крем до жълтеникав оттенък.

5) В прясното месо отрязани краища трябва да са влажни, но не мокри, без слуз. Създаване на впечатление само нарязани парче.

6) Приземен говеждо месо трябва да бъде ярко червено. По-лек пълнеж казва високо съдържание на мазнини.

7) Най-доброто говеждо месо с униформа "мрежа" на мазнини. По време на готвене мазнините ще капе, което прави месото по-сочно и ароматно. Това говеждо месо е дори нарича "мрамор".

Характеристики на говеждо месо за готвене:

Готвене пържоли, печете месо нагоре със средната е относително "новите" начини на говеждо месо за готвене. В крайна сметка, след като добитъка не са били отглеждани за месо, за мляко, транспортни средства и да обработват нивите. Когато "осъден" животни, чието месо е доста труден, но много вкусно. Такова месо трябва да има дълго да къкри, докато омекнат.

В френските села, тя е най-вече пекарна с огромна печка, която се подхранва в събота, и селяните донесоха своя хляб печене, обозначаващ различните разфасовки (от френски хляб голямо разнообразие от кройки и десени на повърхността на хляба), заедно с хляб Ние донесе гърне с гореща, която е поставена във фурната след печене на хляб. Това печено е готов за баланса на топлина и копнеж във фурната цяла нощ. В неделя, след като църквата, хората се върнаха и взеха си печено за вечеря в неделя. Ница говеждо Бургиньон, в старите дни, подготвяйки по този начин.

Така че веднага писах първата статия за месото. По-развитите мускулите, така че е по-тъмен, по-трудно и ароматно. При говеда е мускулите на гръдния кош, по-ниските части на краката, шията и опашката. Такова месо трябва да бъдат подложени на продължителна термична обработка.

Най-малко работещите мускули, то е на мускулите на гърба, кръста и шунка. вкуса им не е толкова ясно изразена, но месото е много по-мек. Такова месо трябва да бъде приготвена доста бързо. Тези части от трупа, могат да бъдат коригирани, за да обуслови средно изпечени, тъй като мускулните влакна на тези меки най-добре подчертани neperezharennogo месо нежност.

И още няколко съвета:

1) говеждо приготвени на костта, така както всеки друг вид месо, ароматни и

Juicy.

2) За да се постно говеждо месо не е суха, тя трябва бързо да се пекат или се запържва до половината или дълго време да се сложи в течността.

Говеждо: части на трупа и препоръчани методи за топлинна обработка