За безквасните квас

Тук бих искал да се опише с няколко полезни наблюдения и предложения, които наистина не са имали, когато започнах.

На първо място, мая, печене може да "бум" нищо. По-рано, селото е било толкова забавно - хвърли опаковка от мая в тоалетна "другар" и цялата Кака скитащи и се издига, за да стърчи от тоалетната през самата врата.

Ясно е, че тези дрожди не се интересуват какво се скитат като един вид рак, тъй като съвременните учени. За да прочетете интерес ГОСТ мая, на които те се отглеждат, аз съм сигурен, че oshaleete когато чета. По време на печене мая мине през топлинна обработка, те не направи всичко да умре, но да оцелее най-силният, със сигурност ще бъде доразвита в тялото, създавайки патогенен среда. И бисквити сушене не ги унищожи всички други. Мисля, че ако такава мая го изплюе в космоса, те са в един милион години, за да шамар на някои планета и ще продължи да живее, сякаш нищо не се е случило.

Аз разбирам, че производителите се опитват да набутат хляб мая, дори когато те не са необходими, така че не вярват на описанията. Има безквасните мая или не се появява само на третия до петия ден от съхранение в опаковката. Обрасло с мухъл - уверете се, че продуктът е с големи скокове.

Квасът е много чувствителен към всичко, дори и на настроението. След като се получи, според мен, е облагороден квас малц, който е вписан в банка клетва, че няма консерванти и само един благодат. Добавен - izdohla тогава, горкият.

Ако маята, както аз го разбирам, да се състои от рак (stobno казано), стартерът е населена от въздуха, който дишаме. Това означава, че тези бактерии, че тялото има естествено съжителство с която той е в състояние да се справят както трябва.

Това заключение Имах прости причини - Направих няколко вида дрожди, в повечето рецепти суровините се вари за дълго време и не е останало от живите не трябва по дефиниция нищо, но оставят отвори контейнера, и просто чака кога да се попълнят необходимите бактерии за нашето квас. Дори ако брашното се смесва с вода и малко захар, а след това след 3 дни квас още пречисти. Вярвам, различни рецепти са необходими, за да се даде на тези квас или други специфични свойства или вкуса, "повикване" на някои бактерии от целия наличен спектър. Ето защо, някои дрожди да ферментира ще бъде по-забавно, а другият е по-бавен, но на вкус може да се окаже по-оригинално. Това означава, че там е мястото, където poindividualnichat.

За кисело мляко бързо или ферментира бързо започна да се кисел, от време на време, че просто ще взриви в банката, където е ферментирал. И ако сте видели достатъчно от вълна генетика, не се колебайте да осъди на руски, така че тя да ферментира добре, защото сега тя ще живее с вас и да се превърне в член на семейството. Това е вярно, а може би и затова той влиза в сила един месец след няколко otsadok последващото hleboispechenie. Тя влиза в сила - което означава, че покачването тя става весел и уверени.
Какво бих направил, хлябът винаги произвежда кисело. Защото мая може да бъде една седмица в хладилник до следващия hleboispecheniya, че е доста кисел. Отлагането една чаена лъжичка на следващия стартера, а останалата част се използва за месене на хляб и хляб, така че все кисел. Тогава разбрах защо месене на хляб е само една чаена лъжичка - не да се сложи всичко на тази киселина в него. Това е - един лъжица на стартер, а другият на партидата, а останалата част се изхвърля.
Хляб започва да се покачва бавно (по-малко квас), не е кисел, и "кисел". Аз например, добре, но останалата част от него по някакъв начин не ми хареса. И ако много бавно нараства, то все още става кисела.
Така че аз естествено стигна до тази рецепта: допълнително стартер аз не изхвърлите - всичко това в една партида. Вечер месене отвара. Този кръг 250 мл вода. квас 0.3-0.5 чаена лъжичка сол, 4 супени лъжици захар (по-сладка любов) съгласуваността между палачинка тесто. Тя трябва да е на топло, покрито с найлонова торбичка, в противен случай тя ще бъде суха и по-лошо квас. Например, аз се обръщам на газа на слаб огън и сложи до вашия варя. Можете дори да се скрие кърпата с другата ръка за отопление еднаквост.
На сутринта (това е от 8 до 12 часа в режим на ферментация, в зависимост от лунния цикъл, или все още това), когато всичките ми тесто в малки шишенца, аз го слагам в една чаена лъжичка (можете дори с пързалка) сода. Или бакпулвер пакет тест + половин чаена лъжичка сода за хляб, разбърква се и след това да започне domeshivat брашно, докато последователността, когато тестото стане еластична, но мека и отлепва с ръка. Имам всичко това пречи и варени в производител на хляб, така образно изразяване. Моят приятел прави всичко това без хляб машина с ръцете си и казва, че тя намалява качеството на механизацията мина. Сигурен съм, че това е така, но аз почти не се напряга в подготовката на, и това ме устройва. Тогава аз отново съм покриване пакет (за плътност затягате гума), само една малка къща, за да се повиши тестото не опират и се връща на топло място в него. Тя е от 4 до 8 часа, а когато всичко е толкова прекрасна и красиво надут, аз изключително внимателно го постави на печенето. Той трябва да е време, за да се съживи - всичко може да падне, тогава аз съм все още на залагания върху възхода на един час или два със сигурност, че е кисел, пак няма да се дължи на съдържанието на пепел, и великолепието и силата след понижаване на покачване.
Това е ноу-хау със сода, което аз никога не съм намерил, когато се опитват да разберат какво е това, което. В резултат на това хлябът Оказва се, без намек за тръпчивост и нараства силно, което е много важно. Аз, например, обикновено слабо се покачва дори мая хляб. Но така или иначе мая doprut, те също не ме интересува, но nedopodnyaty хляб да квас се оказва трудно и в крайна сметка получава.

Как да си направим замразена мая на квас.
Аз съм нормален гъба се смесват, като се има няколко часа на мехурчета ", изсипва се в пластмасови съдове, замразени, дърпан, нарязан - и сега винаги имам във фризера има своя стартер. Fair, апетитен, приятно за гледане. Друг месец рейк отвратително термофилни дрожди от всички краища на фризера, и всички - в пещта. Ако имате нужда от някой, който да квас - хвърли в буркан или в пакет, ето един подарък.
Той се прави такъв преди шест месеца "мая", наскоро случайно убит работниците, взе - от всички, живи.
Или просто месене на тестото еластична разпространява. Прибрах се, аз се разпространи по-тънък, добавете сол захар брашно - това е тестото и квас за бъдещето.

Как да се съхранява в хладилник при температура 4-6 градуса и половина седмици.
Не оставям дори една чаена лъжичка в буркан (в това m..nya от бебешка храна), остъргани всичко, и това, което е останало по стените - това е достатъчно. Малко вода, брашно, 1/4 - 1/5 супени лъжици захар, дебеличък се смесват (по-бавно процеса на ферментация) и веднага се замразява. Той е там не Dobrodiy perekisnet преди крайния срок.
След не повече от 1,5 седмици (в противен случай все едно мундщук), ако не се използва, е необходимо да се изтеглят всички в мивката и по стените на остатъчните вещества се смесват на новото. Необходимо е време за няколко минути, не е мързелив това е за нищо.

Какво е хубаво, хлябът да квас винаги може да се направи навсякъде и не е необходимо всички заводски условия и детайла, толкова дълго, колкото е брашно и сол. Вместо захар, можете да сложите мед. Ако изобщо е възможно, без сладко, но не съм пробвал.

Интересен ефект. По-рано, мухъл винаги се чувствах жена ми, аз го имам в двете посоки - добре, ако не е на матрицата е вече в носа не е byot. Сега, след известно време на консумация безквасен хляб само мухъл, чувствам, и много преди, когато тя започва да се чувства. Това е, моята чувствителност към мухъл скочи директно чрез едно ниво. Обяснявам го просто - организъм, който е бил очистен от мухъл става чувствителна към него като чуждо тяло. По същия начин, ако сега аз пия една глътка от бирата си, а след това настроение се чувстват отделени от останалата част от течността. Предполагам, че ако в храни и напитки през цялото време, наля малко керосин, след след известно време хората приемат това и няма да го почувстват, докато се разчисти.