Всичко за Caviar

Преработен и солени хайвер на различни видове риби - добре познат лакомства на богатите и известните. Яйца за първи път са там в XV век. Под хайвер хайвер от есетри традиционно се разбира, но понякога се отнася до яйцата на други риби, като сьомга. България и Иран - най-големите производители на такива яйца в света. Нашата хайвер се добива от есетра от Каспийско море. Три от четирите най-популярните сортове - моруна, звездовидна есетрови и есетрови - всички от различни риби от семейство есетра.

Има четири вида храна от хайвер: хайвер, т.е. хайвер от есетрови риби (есетра, моруна, есетра, звездообразна, есетра); хайвер или хайвер от сьомга, главно Far (Кет, semuzhyu, chavychevuyu); розови (яйца и бяла риба Coregonus, морска треска); обикновена риба (мицел щука, костур, червеноперка, шаран, кефал, райета кефал).

Руски хайвер е сред безусловни национални символи. От древни времена, той се радва на отлична репутация на най-добрият, най-полезните, вкусни, деликатността на продукта за риба. Хайвер (черно) и се счита за добре оценено, толкова по-големи и по-леки зърна. Най-добрият хайвер в цвят - от черно до сребристо-сиво-кафява, леко лъскава, без специална миризма, е със същия размер яйца, които не се държим заедно.

Според търговската стойност се нарежда на първо хайвер, следвани от - есетра, трето място - sevryuzhya, въпреки че последният съдържа редица големи количества мазнини и протеини.

Черен хайвер е гранулиран, пресован и yastik.

За производството на хайвер използва само напълно узрели, лесно се отделя от yastiks хайвер. За телета това осоляване прилага суха фина готварска сол. хайвер посланик трае няколко минути и завършва, когато най-голямо количество солена формира - така наречената "саламура". Правилно солени хайвер нарича suhorassypchatoy, яйцата са безопасни и са добре отделени един от друг.

Най-добрият хайверът е опакован в кутии, и той се нарича кутията. Jar-малко солени хайвер, тъй като никой не му осоляване употреба повече от 5% сол от теглото на яйцата (и следователно запазва относително кратък - само 2-2,5 месеца). След луга стак, той е опакован в тенекиени кутии от 0,5 - 1,8 кг. Освен добросъвестни производители налагат телешки над ръба на банките, тогава банката е затворена и "преса", в който страничен капак получени по-горе. Когато буркана е отворена, повърхността на хайвер прилича на огледало, и стомната е суха, без да се придържат яйца. Бракониерите не са толкова щедри - резултатът е под нормата, в допълнение, това е дълъг хайвер "първо свежест", защото влагата - най-добрата среда за развитието на микрофлора.

Няколко груба и солена bochonochnaya хайвер (опаковани в дъбови бъчви), когато се използва от осоляване до 10% сол. Bochonochnaya хайвер не се произвежда за вътрешния пазар.

От доста доброкачествени, висококачествен хайвер се приготвя пастьоризирани яйца. След осоляване (тегло на сол е 5% от теглото на яйцата) яйцата се поставят в калай или стъклени буркани с различен капацитет. Нейната пакетирани дозатор, теглото на всеки буркан се контролира по скалата. След ограничаване кутии подложени на пастьоризация в пастьоризатор два пъти - контейнер за гореща (65 ° С) вода. Пастьоризирано хайвер е стабилен при съхранение: в стъклени буркани - 8 месеца в калай - от 10 месеца до една година.

Пресни яйца, негодни за гранулиран "преразпределение", това е, за да произвеждат зърно, производство на пресовани хайвер. Използва се за неговото производство не е суха посланик и tuzluchny (приготвена по определен начин, воден разтвор на сол) при + 40 ° С След осоляването и лесен кримпване, като сърна превръща в хомогенна маса, тя се разпространява в буркани. Тези яйца се съхраняват в продължение на 8 месеца.

Случва се, лоши яйца, отделени от съединителната тъкан - това означава, че в прасеца много мазнини, или тя не е узряло или презрели вече. В този случай yastiks нарязва на парчета и солени. Това се нарича хайвер yastik. Това е доста доброкачествен хайвер, но много по-солена и някои по-груба зърнеста и притисна хайвер. Срок на годност е не повече от един месец: поради високата мазнини yastik съдържание хайвер бързо се окислява.

Хайвер червен (сьомга хайвер) се счита за един от най-ценните рибни продукти. Ние хайвер има своите предимства, които позволиха това да заеме полагащото му се място сред деликатеси: на първо място, това е, макар и по-евтино, отколкото в черно, но на вкус и хранителни качества не по-малко ценно. Второ, ако хайверът е бил особено популярен в южната част на България, хайверът обичан в Сибир и Далечния Изток. Но напоследък този деликатес имаше фенове в Европа. Но, въпреки това, тя все още е "руски трик". Трето, за разлика от есетрови, който се получава по няколко начина (yastik, сушене, сушене на пресовани или гранули), сьомга хайвер е и остава зърнеста.

На телето много протеини - около 30% протеин, който се абсорбира почти напълно от тялото (за животински протеин е рядкост). Само хайвер съдържа много полезни аминокиселини, минерали, витамини А, С и D, фолиева киселина. Ето защо хайвер се предписва на бременни жени.

Червен хайвер се получава от сьомга хайвер се обработва с разтвор на натриев хлорид, последвано от добавяне на консерванти. Сьомга хайвер хайвер се прави от суровини видове сьомга: приятелю, розови, вид сьомга, сьомга, Coho кралска сьомга, пъстърва. Различни яйца от сьомга се различават по размер и цвят. Диаметърът на яйцата на сьомга, вид сьомга, Coho 3-4 мм, а диаметърът на яйцата на приятел и Chinook - 5-7 мм. Яйцата жълтък тегло е мазнина множество малки включвания под формата на капчици, съдържащи оцветител материал придадат различни цветове яйца. Хайвер от червена сьомга, най-ценните видове сьомга Далечния Изток, ценен за своите отличителни пикантен вкус, нежни зърна и ярък цвят. Bright червено-оранжев цвят са просто вид сьомга сьомга яйца. Хайвер от Coho различен ярко червен цвят, по-малките яйца от приятел. Пъстърва хайвер зависи от зрелостта на рибата, събирането и други временни фактори от време. Най-добрият хайверът се смята розово и куча сьомга, която е с приятен вкус и оранжев цвят с блясък. Хайвер останалата сьомга има червен цвят и по-висока горчивина. Сьомга хайвер на преразпределение на дялове в зърнести и yastik и опаковане - за високоскоростно и консервирани бирата.

В процеса на получаване на хайвер включва няколко операции. Yastiks сортиране, измиване и прободе на екрана (Butare). След това яйцата сол в варено физиологичен разтвор със специфично тегло от 1.2 и температура не по-висока от + 13-15 ° С След това се оставя да се отцеди и се добавя консервант. От качеството на яйцата на сьомга са разделени в два класа. 1 клас хайвер - приятел, розови, Sims - се характеризира със следните особености: яйца от един вид риба, еднороден цвят, силен, разделени със зърно, приятен аромат и вкус, без други аромати. Солена Caviar, липса на паркинг и на счупени яйца. Ние вид сьомга и яйца Coho сьомга може да бъде цвят хетерогенност. Хайвер 2 Клас: слаб размер на зърното се различава по цвят и зърно, повишена соленост (сол до 5%), наличието на счупени яйца.

Pink хайвер произведени само зърнеста. Обикновена риба, но щуката, направен изключително в yastiks, което е, в пликове, без да се скъса на отделни яйца. Обикновени хайвер лекувани със суха сол (сол 12-12.5 процента от теглото на яйца) за 8-12 дни в сухи дървени кофи, след това се промиват и се поставят в реда в цевта. Алтернативно, осолени в солев разтвор (силно физиологичен разтвор) в продължение на 3-4 часа и след това 2 седмици provyalivayut (кефал, кефал). Само хвърлят хайвера щука направи разбивка, това е, яйцата, освободени от филми и yastiks prosalivayut на.

За да не бъдат измамени при покупка на хайвер - Купи Червен хайвер в доказано, специално оборудвани търговски обекти. При закупуване на консерви бира хайвер, не забравяйте, че в производството на консерви хайвер съвестен производител, със своята осоляване употреба не повече от 5% сол от теглото на телетата. Прекалено стегнати или слаби черупки яйца, и наличието на излишните течности показват, лошо качество на хайвер. Купуването на хайвер в кутии и стъклени буркани, уверете се, че не "излизаш" вътре, се налива от край до край, и изпълва буркана плътно, без кухини. При вземането на решение да купи спорна яйца, обърнете внимание на трошливост на зърно. Ако яйцата лесно разделени един от друг и не се придържат към острието - вземат смело, а ако те падат безформен, сплъстена маса препълнен с зърно - че покупката е по-добре да се въздържа. Ако хайвер е стационарна маса, а след това, че е твърде суха. От вътрешната страна на капака трябва да се спазват яйца. На корицата на железни кутии с хайвер са два комплекта фигури - от датата на производство и номера на майстор плюс думата "хайвер" на третия ред. Внимание: ако се отпечатват номерата, по-скоро, прокаран от външната страна, а не вътре - не го купя сто процента фалшив.

Червен хайвер - много нежен продукт, който трябва да се съхраняват правилно. Най-добрите условия за температура за съхранение на температура хайвер е от -4 до -60 ° С. Тези условия съответстват на режима на хладилника.