Вино заболяване - вино за готвене

Всеки, дори и най-опитните винопроизводителя по никакъв начин не може да се помисли за себе си с имунитет срещу различни грешки и неуспехи в работата. Това се случва, че във виното; се е сляла с утайка след основната ферментация или enje само след бързата ферментация и преливането в друга купа започват да се случи някаква промяна, и течен аромат значително се влоши, аромата изчезва и цветът често става тъмно и нечисто - виното се казва, че е болно ,

Опитайте се да разберете най-често срещаната "болест" на вино и техните методи на лечение, а) Камера потъмняла.

Този дефицит се среща често и обикновено се дължи на не завърши още ферментация или твърде дълго стоят нефилтрирани бутилки. В първия случай е достатъчно да се добави захар (в размер на 100 г на 10 литра напитка) и да се премести на ястията на топло място. Ако виното не е достатъчно филтрира, а е преди всичко зависи от състава на сока от плодове, от които се прави - не се притеснявайте. В много вина, особено ябълки и боровинки в долната част на бутилките често образуват утайки - от излишък на протеинови вещества в сока. Важно е да не пропускате момент - ако имате време да забележи образуването на мъгла на дъното на съда обикновено е достатъчна, за да ре-филтрация. Ако "болно" бутилката престои достатъчно дълго, то може да започне разграждането на протеин и виното получава неприятна миризма.

За преодоляване на тази липса на необходимост от втора ферментирал напитка.

б) Blackening вино

Обикновено се среща по своя контакт с желязо в процеса на готвене, например по време на пресоване на плодове. -Тази заболяване е най-самата страна, така че да причинява тъмен цвят вещество (желязо съединение с танинова киселина), бе постепенно потъват на дъното. Понякога виното се превръща не в черно, но кафява утайка. Причината за това облак обикновено голям брой стъбла на френско грозде, цариградско грозде, череши и т.н. Всички тези билки съдържа хлорофил, който се превръща в задължително и след това виното се окислява и се разлага. пречистване вино се постига многократно филтриране и добре perebrazhivaniem.

в) подкисляване на вино

ж) повърхност Тестът за вино

Обикновено то се появява в nedolitoy или недобре измити ястия. Трябва веднага да се излива виното в чиста бутилка и добавяне на алкохола.

г) Гранивост и млечна ферментация.

Тези заболявания са причинени главно използват негодни за преработка на плодове - пълен с червеи, гнил, натрошен. Това се отнася най-вече за ябълките и крушите. Тези заболявания се характеризират с появата на вино горчив или кисел-горчив (млечна ферментация) вкус, който е по-силен, толкова повече започва заболяването. Отърви се от вкуса може да се използва само, ако болестта е само началото да се развива, в противен случай всички усилия са напразни, а дори и вино не могат да бъдат обработени с оцет, тъй като ще има лош вкус даже. За лечение на болни гранив вино perebrazhivayut, като към него захар, или още по-добре 1/3 от подходящ жълт в силна ферментация.

д) миризмата на гнило яйца.

И болестта обикновено се дължи на небрежност от страна на винопроизводителя. Ако виното, в края на бурна ферментация не се излива в срок и пазят в саксия в долната част на спорна утайка от дрожди и различни вещества от самите плодове (парчета плът и кожа, белтъчни вещества и др ..), проектът може да започне процес на разлагане , придружени с неприятна миризма. Вино лечение в този случай може да бъде само ако probto с големи скокове не е твърде дълъг и миризмата на това не е много силна. За лечение на вино няколко пъти внимателно се излива и се филтруват.

ж) Slizisgost вино

Идва от дейността на определен вид гъбички, дрожди превръщат захарта в слузта. Това се случва най-вече от скитащи лоши вина или поради избухва ферментация (например, силно охлаждане в помещението).

Болни вино трябва да бъде добре проветрено чрез продухване на въздух в него, и ако тя все още не е завършен, за да ферментира, след което добавете вино или дива мая и ферментира отново.