Ветеринарно-санитарните изисквания при обработката на болни говеда

Неутрализирането предмет на месо и месни продукти, които по тези Правила не могат да бъдат използвани в храни без предварителна обработка.

Месо и месни продукти, получени от заклани животни davalcheskogo организации месната промишленост и сътрудничеството на потребителите признават полезен в храната само след тяхното неутрализиране, бр (връщане) на собственика под формата на на непрояснен не е позволено.

В организации, които имат специално оборудване за обезвреждане на месо и месни продукти, трябва да бъде инсталиран автоклави, котли затворени или отворени или други съдове, предоставяйки варено месо при температура не по-ниска от 100 ° C.

Месо и месни продукти, подлежащи на неутрализация provarkoy (по отношение на домакинствата, доставени за продажба на пазара, както и предприятия), за да бъдат обработени в следния ред:

Месо неутрализира provarkoy парчета с тегло не повече от 2 кг, до см дебелина 8 в отворени съдове в продължение на 3 часа в затворена парен котел при налягане от 0.5 МРа -. В продължение на 2.5 часа месо се счита неутрализирани, ако вътре парче достигнатата температура не по-ниска от 80 ° с, цвета на нарязани свинско става сиво-бял и телесен други видове сиви, без никакви признаци на кървав оттенък; сок, произтичащи от повърхността на рязане парче варено месо, безцветен.

В месопреработвателни предприятия, оборудвани с електрически и газови печки, месо, предмет на обеззаразяване provarkoy позволено да насочва производството на колбаси хляб по начина, както е посочено в подточка 302.2 на тези регламенти, както и консервирана храна, ако тя е при условие, отговаря на изискванията на месо за консервиране и условия са изпълнени посочена в подточка 302,4 от тези регламенти.

Мазнини и вътрешен мазнини peretaplivayut: температура на топено мазнини да се увеличи до 100 ° С, при която температура се поддържа в продължение на 20 минути.

Цели на домашни птици и зайци се вари при температура от 100 ° С за най-малко 1 час и салмонелоза на домашни птици - и половина часа.

Когато домашни птици труп пастьорелоза кипят под обратен хладник в 100 ° С до готовност, но най-малко 30 минути. Трупове пилета и патици и разрешени неутрализира чрез потапяне в масло пържене в открити канали при температура от 100 ° С на мазнини и до готовност, но не по-малко от 30 минути; каркаса гъски, пуйки пържени в пещи при 180 ° С до готовност, но най-малко 90 минути и вътък при същите условия - не по-малко от 60 минути.

Когато stafilokokkoz труп птици варени в кипяща вода (100 ° С) с пълно потапяне и експозицията: трупове на пилета и патици - не по-малко от 60 минути, гъски и пуйки - най-малко 90 минути.

Птици трупове също разрешени неутрализират prozharivaniya от общо потапяне в маслото в открити канали при температури мазнини 120 ° С под следния експозиция: пиле труп - не по-малко от 45 минути, вътъка - не по-малко от 60 минути, гъски и пуйки - най-малко 80 минути.

Когато неутрализация изпичане в пещ при температура 150 - 180 ° С каркаса пържени пилета, патици и най-малко 60 минути, гъски и пуйки - най-малко 90 минути. Цели на птици счита неутрализирани, ако дебел гръдния мускул температура достигне 90 ° С

Месо, цистицеркоза удари, както е посочено в стъпка 104 и 220.11 параграф настоящия документ, детоксифициран чрез замразяване, осоляване или под provarivaniya 300.1 от него.

Обеззаразяване на месо влияе цистицеркоза (морбили), студена извършва при следните условия:

свинско месо се замразява чрез регулиране на температурата на дебели мускули до минус 10 ° С, последвано от зреене при температура на въздуха в камерата минус 12 ° С в продължение на 10 дни или чрез регулиране на температурата в дебели мускули до минус 12 ° С, последвано от зреене при температура на въздуха в отрицателната камера 13 ° С в продължение на 4 дни. Температурата се измерва дебелината на мускулите на бедрото на дълбочина 7 - 10 см;

месо говеда замразен чрез регулиране на температурата на дебели мускули до минус 12 ° С без по-нататъшна инкубация или чрез регулиране на температурата в дебели мускули до минус 6 ° С, последвано от поддържане на камерата за съхранение при температура минус 9 ° С за най-малко 24 часа.

Неутрализира чрез замразяване на месото изпратен на обработка на мляно колбаси или накълцан консерви.

За силно осоляване месо се нарязва на парчета с тегло не повече от 2,5 кг, и трие излива неговата натриева сол в 10% сол от теглото на месото, след това се излива концентрация солев разтвор на не по-малко от 24% от готварска сол и се оставя да престои в продължение на 20 дни.

Обработка наденица месо, колбаси и консервирани хляб в болести, посочени в съответните точки глави 6 - 9 за това е позволено в организации с наденица и консервиране растение, при следните условия:

клане трупове, готвене месо, кутии за пълнене месо и т.н. Ние трябва да се извършва на отделни таблици, в отделни контейнери в отделни области (магазини), или в отделна смяна, под надзора на ветеринарен лекар на предприятието. Всички нехранителни отпадъци, получени при рязане трупове, оставя предприятия за издаване само след provarivaniya за поне 3 часа или за употреба за производството на сухи храни за животни;

колбас се приготвя при температура 88-90 ° С в продължение на времето, необходимо за постигане на температурата на сърцевината не по-ниска от 75 ° С;

по време на обработката на месо наденица маса хляб последната трябва да бъде не повече от 2,5 кг. Печене на хляб трябва да се провежда при температура не по-ниска от 120 ° С в продължение на 2 - 2.5 часа, температурата във вътрешността на продукта метод край печене не трябва да бъде под 85 ° С;

в производството на сварен пушени и grudinok koreek са приготвени при температура от 89 - 90 ° С: на гърдата - поне 1 ч 35 мин, филе - 1 ч 50 мин; дебел температурата на продукта трябва да се повиши до 80 ° С;

стерилизация на консерви от месо, изискваща според към него се извършва неутрализация предмет на условията, посочени в съответните технологични инструкции.

Труповете допълнително мъртви животни се смятат за подходящи за хранителни цели, сортиране и избор на подходящи параметри за стандартния състояние, а след това се подлагат на обработка на целулозата проба за изследване. При производството на разрешение за месни консерви, че отговаря на изискванията на суровината за консервирани храни.

След обработката на месо, които изискват оформяне в края на работата, извършена щателна дезинфекция на помещенията, цялото оборудване и контейнерите. Оборудването, използвано в преработка на месо, промива се с горещ 5-процентов разтвор на натриев карбонат или други лекарства съгласно настоящото ръководство.

Производство на вода се дезинфекцира по съответния начин. Гащеризони насочени към прането само след предварително дезинфекция (в автоклав или чрез кипене).