Utsho-сунели и хмел-сунели кавказки кухня

Характерна особеност на кавказката кухня е в изобилие използване при готвене зеленчуци и билки, които не само значително увеличава разнообразието от ястия, но също така им дава уникален вкус. Постигне чрез създаването на пикантни, освежаващо действие с ароматни подправки, подправки и подправки смеси, като хмел-сунели, берберис, шафран, кориандър, чубрица, босилек ... На нашия уеб сайт, ние ще ви разкажа за някои от тях, която е силно свързана с нашата концепция от кавказки кухня: utsho-сунели, хмел-сунели, Svan сол Ombay и солени.

Utsho-сунели и хмел-сунели.

"Сунели" в грузински - хубаво миришещи сушени подправки. Това означава, че всички ароматни билки, които подправени храни, твърдят, че това заглавие. Грузинската кухня хмел-сунели и utsho сунели появят много често. За да се разбере какво се крие зад тези имена - това е необходимо да се напомни за кавказки тилчец.

Роуд Сминдух (Trigonella) сега включва около 130 вида. Най-популярната и широко използвани в готварството като подправка са два основни вида: сминдух (Trigonella foenum-graecum) (известен също като сминдух, сминдух или "гръцко сено", сминдух Чаман.) И синьо сминдух (син сминдух). наречен така за цвета на своята съцветие - растение със сини цветя kleveroobraznymi.

Така че, utsho-сунели - сминдух е синьо, намираща се в Кавказ като плевел, но често се отглежда като подправка. В Грузия, той е обявен за "чужди, чужд" - "utsho". Защо решихте какво кориандър, босилек, чубрица - родом "сунели", както и нарастващата под краката ни сминдух, по прякор "чужденец" не е съвсем ясно. Може ли да се обясни като: свежа трева, това не показва изключителни ароматни качества. Но в шушулките и семената сухо състояние стана изключително приятен аромат, който "се появява внезапно, от нищото", т.е.. Е. Ароматът като странна, непозната. Но някой друг друго, но utsho-сунели - една от основните подправки в Грузия, като дава на съда, така обичан тук орехов вкус (в някои случаи дори замени смлени лешници). Да не се използва и синя сминдух листа - сушени и прах istolchonnye те придавал специфичен вкус и цвят на прясно сирене.

Висококачествен utsho сунели направени от плодове и съцветия тилчец. Вътре в Бол зреене малки черни семена, като малки грах, много трудно, вижте през тях само с големи усилия, така че преди смилане, те винаги са били подложени на термична обработка. Цвят на добър utsho зелен, по-близо до тъмно. В нискокачествени и евтини използване utsho и стъбла, което намалява интензивността на вкус, като тези части на растението не вкуса.

Сминдух - бобови растения. Интересно е, че тя се използва само като подправка - не е рядкост. Трудно е да си представим, подправка, направени от боб, грах, нахут, но utsho-сунели е така. Но използването му в грузински кухня е толкова широк, тъй като тя е широко представена гайка. Utsho сунели използва за получаване на известния абхазкия adzhika, SVAN соли basturma го обгръщат - че да образува лепкава "обвивката", защото utsho има само две свойства: халс боб и вкусни вкусови подправки. Без utsho немислимо satsebeli сос (поднесено с печени или варени домашни птици); и привържениците на класическата sacivi винаги изискват го подправка изключително utsho-сунели.

Важно е да се знае, че качеството utsho сунели никога не са смачкани в пръстта състояние. По този начин им се разнищват само, когато искат да се добави в хмела-сунели.

Ето как тихо достигна подправки -hmeli - сунели, което води до най-много въпроси.

Факт е, че нито една рецепта хмел-сунели не. Е, не е като в еднообразието на грузински и обича творчеството. В Кавказ, във всеки град и ще си приготвите, уникални за него ароматно смес във всяка от тях се добавят към определени групи от билки и подправки. Но състава на хмел -suneli обмислено, така че няма трева не доминират, всички нюанси на звука хармоничен оркестър.

Ако не ви харесва присъствието му в готовия хмел-сунели всеки компонент или сместа пропорции, можете да се доближава до продажба на свободни подправки на пазара и да поиска да се направи хмел-сунели по свое усмотрение (разбира се, като се вземат предвид основните компоненти най-малко от съкратена версия). Въпросът за колко смес от хмел-сунели в определена чиния, също е много индивидуално. В Кавказ, всяко семейство има свои традиции в тази област. Добавете малко, опитайте се да опитате, когато готвите супа kharcho, chakhokhbili, sacivi, ajapsandali, lobio и подготовка Лютивка. Тя може да се използва като основна подправка за готвене храна от месо, риба, зеленчуци и гъби с еднакъв успех хмели-сунели. Тази прекрасна подправка може да подобри вкуса на почти всяка яхния или супа - всичко приготвено с подправки хмел сунели ще има характерни ярки цветове.