UHT мляко за пиене
Често, дълъг срок на годност мляко може да се види, тъй като наличието на вредни вещества и консерванти в състава на млякото. Това лечение продукти, насочени само едни и същи за дълъг период на съхранение на продукта. Ultra-пастьоризация: как и защо?
Най-напреднал е стерилизацията на потока на продукта при свръхвисока режим (ultrapasteurized). Когато ultrapasteurized температура мляко достига 139 ± 2 ° С, което води до смъртта на микроорганизми и осигуряване на безопасността на крайния продукт. Поради бързото охлаждане и допълнително пълнене при асептични условия в асептични опаковки, млякото е безопасно за потребителя за дълго време (6 месеца и повече). Топлинната обработка трябва да бъде съхраняващи, в съответствие със стандартите за безопасност, за крайния продукт запазва своята вкус и полезни свойства. Подобрен вкус характеристики на млякото се постига чрез намаляване на топлинната мощност, по време на неговата обработка, излагане на продуктите на свръхвисока режим е 4 секунди.
Проведено обширно проучване на влиянието на мляко на топлинна обработка установено, че хранителната стойност на мазнини, лактоза и минерали, които не са намалени, но има малки промени в хранителната стойност на протеини и витамини. Мляко, стерилизирани в линия при ултра режим с краткотрайна експозиция, на показателите за качество, близки до пастьоризирано мляко. Млякото е топлинно обработено, трябва да е с много високо качество. Киселинността на млякото не може да надвишава 18 ° Т, е важно, че протеини в млякото за сирене е термично стабилни. Термоустойчивост се определя чрез анализ на протеини на алкохол коагулация. тест алкохол разкрива млякото неподходящи за висока температура на топлинна обработка.
Бактериологично качеството на млякото трябва да е висока, това се отнася до общия брой на бактерии и спори, които оказват влияние върху степента на неспазване на стерилност. Промишлено продукт е стерилен, дефинирани като не съдържаща микроорганизмите, които растеж се извършва в най-разпространените условия. Асептична опаковката се определя като процедура, състояща се от стерилизиране опаковъчен материал или контейнер, пълнене търговски стерилен продукт в стерилна среда (промишлени стерилност) и получаване на достатъчно плътна опаковка, което ще предотврати повторното бактериална колонизация, т.е. опаковки или контейнери да бъдат запечатани.
Мляко с дълъг срок на годност без охлаждане пакет трябва да осигури почти пълна защита от излагане на светлина и кислород от въздуха. Потребителски опаковки за мляко с дълъг срок на годност се състои от картон, тънък слой от алуминиево фолио, разположено между слоевете от пластмасов филм. Понятието "асептичен" означава отсъствие или отстраняване на продукта за всички нежелани организми, докато терминът "запечатан" се използва за означаване на съответните механични свойства, с изключение на проникване на микроорганизмите в опаковката. предпазва продукта от светлина, миризми, влага и газонепроницаема, издържа на термична и химична обработка преди бутилиране.
производство UHT мляко включва следните етапи:
- - оценка на качеството и приемане на мляко;
- - почистване охлаждане на млякото и съкращения;
- - нормализиране на съдържанието на маса фракция на мазнини;
- - пастьоризиране на млякото охлаждане подгряване, обезвъздушаване, хомогенизиране;
- - ултра-пастьоризация;
- - охлаждане;
- - пълнене;
- - пакетиране и етикетиране;
- - складиране, съхранение и транспортиране на готовите продукти.