Трудно е непретенциозен Бордо статия

Любителите на френски вина са продукт на регионални наименования, с едно докосване на снизхождение, ако не и презрение. Основания да съществуват. В действителност, тези наименования нормативно установени най-меките условия и правото на такива имена са почти всички произведени в съответната територия на вино (въпреки че не всички от това право се упражнява).

Говорете за всеки един тип vinv всеки от Бордо регионални имена на зоните става все по-трудно, и се опитва да опише им даде по-оскъдна, за да се каже, абстрактните резултатите, принуждавайки неволно си спомни концепция за идеалните типове (които са известни на Вебер да бъде много полезен за познаване на реалността, но не отговаря на никакви реални обекти).

Разсъждавайки върху тази тема, стигнах до заключението, че в момента основните фактори, които допринасят за опазването на регионални вина въпреки всички прилики са използването на местни производители на същите сортове грозде, следвайки (макар и в различна степен) Бордо традиция, близостта на нишите, които да заемат на пазара.

не толкова на съответствието им с определен тип трябва да бъдат взети под внимание при оценяването на тези вина, като ниво на качество. И най-сетне има решаващо влияние не особено тероар ​​и целите, определени от конкретното производителя, и неговите методи на работа. Така че за palyuse и дори bulbenah условие честото засаждане на лозя, късо им резитба, поддържа нисък добив и акцент върху ръчно резултат на труда ще бъде по-добре, отколкото на чакъл или варовик, където отглежданите при добив интензивни методи достига до допустимата граница законите и трактори прекалено уплътнени почвата.

Намерил достоен регионално Бордо може да бъде в почти всеки ком Mune, се занимава само да го намеря, а за това надлежно дегустатор не трябва да пощади нито устата, нито на черния дроб.

Създадена през 1943 година наименование не взема определена територия, тъй като някои хора мислят, и се намира в рамките на имена Бордо площ. В действителност, един производител, който реши кой да изберете. Наведе се в полза на Бордо Superieur той е принуден да се подчини на по-строги изисквания, по-специално за ограничаване на база доходността на 50 хектолитра на хектар (което е 5 по-малко от тези, употребяващи Бордо) и пряка вина продажба не по-рано от една година след експозиция. Независимо от това, тъй като това наименование на вино реколта е обявена за повече от 9 000 хектара, а средната производствения капацитет достига 550,000 хектолитра.

Тук, както и другаде, е важно millezim: като не най-добрия тероар ​​и лозите не достигат на преподобния възраст, качеството на гроздето и затова виното е особено зависима от характеристиките на почвата и климатичните условия.

Бордо DOC, голям и многостранен

Нека илюстрираме съображенията, изложени от примера на началника на регионални наименования за Бордо - Бордо. Той е създаден сред първите във Франция през 1936 г., а сега е може би най-големият: trafficable площ тук е достигнал 41,000 хектара, а годишното производство е превишил 2,5 милиона хектолитра.

Лозя, чиито продукти се предлагат за продажба като Бордо, разпръснати - макар и много неравномерно - в целия регион; някои от тях са разделени един от друг с почти 100км. По-голямата част от тях - 75% - са съсредоточени в района между река Гарона и Дордон. Много такива лозя Liburne и Bley Bourget, процентът на която е съответно 17 и 6%. Останалите 2% е почти еднакво разпределен между лявата банкови подрегиони - Medoc и чакъл (включително Sauternes).

Тези лозя принадлежат Now 3800 независимите винари (броят на такива ферми в наименованието е намалял значително през последните няколко години); ние не трябва да забравяме за negotsiantskih компании, много от които са бутилирани вина наименование и да ги доставят до разпределителната мрежа от свое име.

Ако, обаче, да повдигне въпроса за класификацията на Бордо по-широко, като се вземат предвид не само териториалното измерение, но и със спецификата на производителите, тя може да бъде разделена на най-малко пет групи.

На първо място, това е за производство на лозя, които нямат право на каквито и да било други наименования, с изключение на регионално. Това е доста обширна територия, която е доминирана от наносни почви; Те са разположени предимно в южната част на Бордо и на север-изток, между Fronsac, Померол и Сен Емилион сателити в единия край и Blei Bourget - от друга.

На второ място, вино не е твърде важна и изключително суб, и от време на време наименования комунални услуги, като Бордо, Haut-Benauge, Кот дьо Бордо Сен Macaires, Кот де Бур, Кот дьо Castillon, Sainte-Foy Бордо.

Работата тук продавачите могат да избират между наименованието, от една страна, и Бордо или Бордо Superieur - от друга. те често да изберат един от последните, тъй като по-позната на потребителя, вярвайки - и не без основание - че това ще улесни продажбата на своите вина.

Трето, малките Chateau вина от територията на общината и под-наименования, направени с съзнателно нарушение на правилата, установени в нормативните документи за тях.

Това се прави с търговска цел, като се има предвид търсенето на пазара. Например, както Entre-Deux-мери само сухи бели вина могат да бъдат предлагани на пазара, но те са значително по-ниско от популярността на червено. В резултат до 75% от лозето се дава от производството на червени вина, които имат право на контролираното наименование Бордо или Бордо Superieur. По същите тези имена се продават сухи (червени и бели) наименования на вино, са фокусирани върху производството на десертни вина - Loupiac, Cadillac, Sainte-Croix дю Мон и много други.

Четвърто, виното - обикновено бяло - голям (не винаги е класифициран) шато, също се произвежда с нарушение на правилата, които се прилагат в съответните общински наименования. Между тях и вина от последната група има очевидни прилики, но разликата, може би по-: в голямата Châteaux, те са произведени в относително малък брой, искът - обикновено с право - от нивото на качество, сравнимо с най-доброто Pessac-Léognan, и са много скъпо. Сред тези вина могат да бъдат споменати Pavillon Блан дю Chateau Margaux, Блан де Lynch Bages, Aile d'Argent (Chateau Mouton Rothschild), Caillou Блан дю Chateau Talbot, Chateau Chasse-Далак на Медок, както и сухи (за разлика от първите вина на съответните ферми) Шато Doisi-Daene, «Г» дьо Шато Гиро, Le Sec дю Шато де Rayne Vigneau, «R» де Rieussec и «Y» от (Chateau d'Yquem) от Sauternes и Barsac.

Пето, deklassifitsirovannye, с други думи, не са преминали agreazha процедури и отхвърлено с вкус панел на винени комунални наименования.

В интерес на истината трябва да се отбележи, че процентът на тези вина е малък - през последните години, средната стойност за съотношението на френски вина, на които е отказано нито обновяванията не надвишава 1.5-2%, както и много експерти смятат, че за контрол на качеството може да на този етап да бъде по-трудна.

Регионално вино наименования могат да бъдат намерени в най-известния Бордо бутиков интендант.

Като цяло, напомняйки Бордо в ароматната палитра, червено вино Бордо Superieur има плътно тяло, повече танини и по-добре структуриран и по тази причина не достига своя връх по-рано от две или три години. Освен това, те понякога са много интересни, да се развива по време на експозицията (продължителността на които в най-добрите реколти може да достигне 8-10 години) и образуват хубаво, най-вече на животните-пикантен букет Garni с Armillaria. Сервирайте тези вина да бъде най-16-17 ° до студени меса, като например черен дроб паста, приготвена и пушена шунка, патешко конфи и към печено говеждо и свинско месо, гъши месо лазаня, пълнени скуош и домати, пресни сирена.

Виното не е твърде сурови танини може да предложи малко по-охладено с риба на скара.

Обемът на производството в наименование влажна и полусладко бялото вино е много ниска, освен това постоянно и почти депресиращо скоростта се намалява, което прави днес само 1700 хектолитра с лозя площ от около 40 хектара.

Бяла Бордо Superieur - много приятен нежен и мек вино със златен жълт цвят на дрехите и деликатен аромат, който е доминиран от нюанси на зрели жълти плодове. Обикновено се прилага при 6-8 ° за аперитив. Но може да бъде успешна, а комбинирането с гъби и зеленчукови супи, картофено пюре, печени миди благородна риба със сметанов или маслен сос, птици, зайци, както и с овощни десерти и не най-острите сини сирена.

Теоретично, Бордо може да бъде червено, розово и бяло, но на практика регионалните вина розе почти винаги се появи на пазара, тъй като производството на други наименования - Бордо Rose или Бордо Clairet. Набор от разрешени сортове са представени от червен Каберне Совиньон, Каберне фран, Мерло, Petit Вердо, Карменер и Малбек (площ под последните две са много малки) и бял Совиньон, Семийон, Muscadelle, Мерло Blanc, Colombard, mozakom, ondenkom и ugny блан; По този начин е установено, че общият дял на последните пет разновидности, които се считат по желание, не трябва да надвишава 30%.

С няколко изключения, Бордо е assamblyazhnym вино, и червени вина са почти винаги, доминирани от мерло и бяло - най-вече Семийон.

Честно вкус - тайната на популярността

Ароматът на Бордо почти винаги доминиран от нюанси на червени и черни плодове - касис, череши, малини, рядко шипка, нар, ягоди, арония и червени ябълки - които се допълват от нотки на зелени чушки и червено, дървесни пъпки, мента.

Не е често се практикува по отношение на застаряването на вино в бъчви (като правило, не нови) може да му се даде дървесен, ванилия, шоколад и опушени тонове и на възраст повече от три години, той понякога се образува един вид букет и показва тонове на стафиди, дъвка, сирене торта, дори подраст и кожа. Вкусът на червено Бордо е в диапазона от лесни до умерено наситени, не много силни танини са смекчени от годината, понякога става кадифен, киселинност почти никога не се излиза на преден план.

Това вино не се различава силно тяло, е особено важно последователност, в противен случай той се загрява и плоски.

По-лесно Бордо по-добре да пие една или две години, докато той запазва плодов доминиращ, докато по-наситени, особено когато се отнася до millesimes успешни и добре направено, може да оцелее до четири или пет, демонстрирайки еволюцията Интересното.

Бордо Rose iBordeaux Clairet

Тези елементи се отнасят за розови вина, направени от същите сортове грозде като червено Бордо. В тези две наименования, създадени в 1936 година (през 1951 г., в указа са направени съответните промени), вино, произведено по метода на пулп в кратък инфузия (кръвоток), но Бордо Rose накисване продължава 12-18 часа и Бордо Clairet - 24-36 часа. Първата се състои в размер на около 100 000, а вторият - 30000 хектолитра (общата площ е 1400 хектара лозя). И двете могат да се предлагат на пазара и как да Бордо, но тази възможност се използва рядко.

Бордо Rose е лек и жизненост. Това е прост, отваряте и Pitka вино, цвета на дрехите, които могат да наподобяват сьомга или да придобият цвят, цвят на кожата, наречена "бедро уплашена нимфа". На крехката Бери цветен аромат, доминиран от нотки на ирис, френско грозде и мандарина.

Бордо Clairet Смята се, тя възпроизвежда прочутия Claret (от френски Клер - светлина), които са били направени в региона през Средновековието. Те са били изнесени в големи количества в Англия, чиито жители все още наричаме Claret червени вина, не само от Бордо. Сега се смята за виното от този тип да се специализират в Бордо.

Ница и светли бледи червени дрехи, тя прилича на френско грозде и доста лесно, въпреки че изрази нервност и нотка на танини я дам някои структурен. Елегантният деликатен аромат чувствах малини, цариградско грозде, праскови и къпини.

Тя се сервира в 15-16 °, а обикновено обвиняват, че е от полза, ако му дам половин час "диша". Тя не трябва да се комбинира с изискана кухня, но е възможно да се прилага по отношение на студени предястия от свинско, говеждо и вторичните продукти, като шунка, печена шунка, желе, печено говеждо, пастет "кънтри стил" към относително лека, не много мазно и не на първо място sousnym топли ястия от домашни птици, червено и бяло месо (бут пържола, шницел и ролка телешко empanadas), карантии (пържени черво яхния на белия дроб), за премахване на остротата задушени зеленчуци, както и за пресни сирена, като Фонтенбло, септември -florentenu, а дори и в нормален крема сирене.

Що се отнася до сухо (т.е. съдържащи остатъчни количества от по-малко от 4 г / л захар) на бели вина на регионално ниво, те имат от 1977 г. насам, трябва да има надпис на етикета Бордо Sec, въпреки че трябва да се признае, че на практика, това изискване не е винаги.

В момента Бордо Sec направено на базата на площ от около 9000 хектара в размер малко по-дълъг от 0,5 хектолитра. С висока разделителна способност на база добив (65 хектолитра на хектар) води до факта, че някои производители на вино и кооперации са воднисти и имат неприятен зеленикаво и понякога открито тревните вкус. Други - ръководят, обаче, най-добри намерения - стареене в бъчви дава своите вина на горското покритие, което го удавя всички нюанси на вкус. Все пак, има доста ферми, чиито продукти се характеризират с постоянно високо качество. Като правило, най-добрите вина имат голям дял от Совиньон или прави само на класа, в който случай името му може да бъде наложено на етикета.

Бордо Sec, като правило, ще се продава в рамките на три месеца след прибиране на реколтата и се консумира през цялата година, най-малко две. Това е типичен "вино от жажда", който е жаден глътки. Неговите функции са много леки златен, понякога с цвят със зеленикави отражения дрехи, лекота, понякога граничеща с твърдост нервност и деликатен аромат, който дава на цветни нюанси Семийон, Совиньон - плодове и Muscadelle - допълнително свежестта и жар. За този аромат, който е особено приятно, докато виното е младите, характерни тонове на цариградско грозде, френско грозде, жълта череша, лимон, зелена ябълка, джанка, незрели лешников, жасмин, прясно окосена трева и мента. Бордо Sec подава 8-10 ° стриди, печени миди, салати с скариди или раци, печена риба на скара или търг (шаран, скумрия, писия) или пиле.

Бордо Superieur Роуз и Бордо Superieure Clairet

Регионални имена, предоставени от постановлението за създаването на наименование Бордо Superieur, остават почти непотърсени: виното, което би могло да претендира за тях, изпратени на пазара, съответно, като Бордо Роуз и Бордо Clairet.

Cremant де Бордо

Cremant де Бордо са изработени от местни грозде. Лек, свеж и доста приятен, най-вече aperitivnogo области на вино са нежни, макар и не изключително трудно плодове и цветен аромат с забележим лизат бележка. Въпреки всички усилия не са твърде много производители, Crémant остане доведени деца Бордо лозе, без да използвате много популярен както във Франция или в чужбина. През последните години, лозарските площи се стабилизира на 175 хектара и обема на производството не се увеличава, се колебае около 7000 хектолитра.