Трапезария вино

Чрез количество захар трапезни вина са разделени в три групи. Обикновено маса вина от ябълки, череши, ревен, френско грозде от всички видове. Не е препоръчително да се готви домашно трапезно вино от малини, офика, ягоди, сливи, морски зърнастец, тоест, от плодовете със силен и остър вкус, тъй като тези вина в повечето случаи са тежки и груби.

При производството на вино маса ферментация сок доведе до натрупване алкохол 100-130 мл / L. За тази цел, до 1 литър сок, съдържаща 210 г захар, която се прилага в два етапа: преди ферментация и за 8-12 дни. Процесът трае 4-6 седмици. След това сухо вино седимент мая се отстранява от бутилката инча Виното се съхранява при температура не по-висока от 2 ° C в добре затворен контейнер. Полу-сух и полусладко вино получава от сухо вино с добавка на захар 30 г на 1 л за влажна, 50-80 грама - за полусладко.

Трапезни вина не са предназначени за дългосрочно съхранение. За да ги запази за дълго време, е необходимо да се извърши температурата на пастьоризация до 70-75 ° C. с експозиция на 15-20 минути. За тази цел, виното се бутилира на врата, запушалка, поставени в саксия студена вода излива нивото на вино и бавно се загрява до 70 ° С След охлаждане на бутилки с вино се съхраняват при температура от 8-10 ° С

Сухо вино. Процесът на производство на трапезно вино има много общо с подготовката на десерт, който се съдържа в колекцията, почистване, трошене отопление плодове пулп, натискане и изясняване важи за трапезни вина. Ферментация на целулозата не се препоръчва. Приготвя свиваемост целулоза култури трудно да се даде сок luchshd втория метод (отопление каша).

В трапезарията вино за подобряване на състава на плодове и сок от червени боровинки чрез разреждане с вода, за да се намали киселинността е необходимо да отговарят на условията на вино за готвене. Трябва да се помни, че ябълка виното по време на ферментацията да се изплъзне 2 г киселина на 1 литър. Вина от цариградско грозде губят по-малко киселина по време на ферментацията, киселинност и не попадат в вината от френско грозде. Невъзможно е да се намали значително киселинността на трапезно вино, като вино и ниско доказателство с ниска киселинност и лошо бродят лесно да се влоши (виж таблица.).

Количеството вода и захар се добавя към 1 литър чист сок, г

Бяла френско грозде, червено

* Заедно със сода в целулозно преди и по време на уплътняване.

Всички необходимото количество захар разтваря във вода и се прилагат към сок преди ферментация. Сок и захар вода излива в цилиндъра или цевта до 3/4 от обема си, се добавя веднага до 2% от кваса на дрожди и 0,3 г на 1 л амониев хлорид смес.

Важно е да се гарантира, че кваса е в етап на бърз процес на ферментация. След като квас купа със сок, оставя да ферментира, затворени с памучен език и изолиран от пряка слънчева светлина. На втория или третия ден след заразяването сок започва да ферментира бързо.

Ферментацията е основен процес за производството на трапезни вина. Качеството на виното зависи от точността на ферментацията. Един от основните фактори, влияещи върху качеството на виното, температура на ферментация. Температурата на пивната мъст, предоставена на ферментацията, е необходимо да се доведе до 18-20 ° С През целия период, е необходимо да се уверите, че тя не расте. По-високата температура насърчава оцетни и млечнокисели бактерии.

Бърза ферментация обикновено трае 4-5 дни, след като е необходимо в края на езика си да замени памук върху водна пързалка и незабавно да започне зареждане на съда, в който ферментацията виното. Трябва да пълня виното на един и същ сорт на всеки 2-3 дни, така че до 10 дни. ястия се долива напълно. Когато презареждане водоотделителят се отстранява и след това да се въведе отново. В бъдеще, виното долива колкото е необходимо, но най-малко един път на седмица.

Вино, което се използва за зареждане трябва да бъде напълно здрав вкус.

Ако виното не е компенсирана с доливане, и остави в непълен резервоар, тя може да се повреди, покрити с вино разцъфтя или да се превърне в оцет.

След бурен отива тихо ферментация (около 1.5 месеца). През това време, останки от захари се превръщат в алкохол и въглероден диоксид. Захар вкусове, не трябва да се усети. През същия период на виното е дала разрешение за постепенно, и то трябва да бъде отстранен от утайката. Ако държите виното върху винени утайки за дълго време, може да придобие неприятен вкус на мая. Филтрирането е по-добре да се избегне. Виното се налива в бутилки или кутии до половината на шията. Dish плътно затворен парено корк, наля катран и поставите етикет с наименованието на сорта и годината на производство. Ако виното се бутилира, след което те се съхраняват при температура, разположена между 2 и 15 ° С При по-високи температури, тя може лесно да бъде подложена на влошаване и се разболее.

Полусладки вина. Полу-сладко вино се характеризира с по-малко количество алкохол, захар и екстрактно съдържание по-малко от десерт. Това е един лесен приятна напитка. не се препоръчва за подготовка на своите плодове с груб вкус (Rowan), или с много висока киселинност (червена боровинка, японика). Утайката (същите както при десертни вина) сок се разрежда с вода и захар (таблица.).

Всички процеси: ферментация, топинг, отстраняване от шлама - също се провеждат, както и при получаването на десертно вино.

Готов отслабени сухо вино, което дава на напитката на условията по отношение на захарта обработват по два начина.

Размерът на захар и се добавя вода до 1 литър чист сок, г

* Въпреки това, се добавя вода, за да пулпата преди и след натискане.

Първият метод. Готовият, избелени и се отстранява от утайката, vinomatirial добавя захар (50 г на 1 л вино). Полу-сладко вино, с ниско съдържание на алкохол, крехка, лесно zabrazhivaet. За да придаде сила пастьоризирано.

Готов захаросани вино се бутилира до половината от височината на врата и запечатани с коркови тапи, които вързани с въже, за да ги по време на пастьоризацията не е натиснат. Бутилки, поставени в саксия на вода върху стойката. Водата в котела трябва да бъде виновен. Той се нагрява до 75 ° С и се поддържа при тази температура в продължение на 30 минути. След това бутилките се отстраняват. Когато виното е хладно, отстраняване на въжето от задръствания, корк плътно натиснат и се излива восък или мълчание.

Вторият метод. Готов материал без подсладители, бутилирана, запечатани, корк восък се излива и се съхраняват до използването им. Преди употреба, със завършените виноматериалите да придават сладост добави захарен сироп.

Сиропът се прави от сока на горски плодове, от които се прави вино. За да се подготви 1 литър сироп за плодов сок се прибавя 800 грама захар. След сок се загрява до захар се разтваря, се излива в малка бутилка, запечатани варени коркови тапи, вързани с канап и пастьоризирано продължение на 15 минути при температура от 75 ° С След това включете се поставят в парафин или мълчи. За сиропа ухаеше, натрошен плодове преди изстискване на сок от тях трябва да бъде леко затоплено в емайл тенджера. За липсата на захарен сироп на сок от червени боровинки може да приготви сироп във водата, но това е по-добре от една и съща грешка. В последния случай сиропът не е нужно да се пастьоризира.

В виното преди сервиране добавете готовия сироп (половин чаша до 1 литър).

Много вкусно виното, получено ако вместо сироп прибавят от 50 до 100 г на 1 литър на вар или цвете мед. Медът трябва да добавите точно преди сервиране. Особено се възползва от тази ябълка и цариградско грозде вино.

Sweet и полу-сладко вино са най-добре се съхранява при температура под 15 ° С, тъй като при по-висока температура се влошава вкуса.

Таблица вина добре получени от смес от сокове. Като резултат от смесването на подобрената им цвят и вкус на вино. По-голямата част от вината е желателно да се добави малко количество сок от офика или круши, които съдържат много танини. В резултат на това вино по-добре изяснени, превръщайки се в една приятна тръпчивост.

Трябва да се помни, че за да се подготви виното на смес от сокове е значително по-трудно, отколкото от сока на един и същи вид. Най-готвене е достъпно на следните вина: бяло маса - ябълков сок, цариградско грозде и бяло френско грозде; розово маса - смес от различни сокове (ябълка, цариградско грозде, бяло френско грозде, череша, малина, касис или); маса червено - от смес от различни сокове с преобладаване на тъмно (касис, череши).

Таблица. състави са различни цветове маса вино като смесени и получава от сок от същия вид.

Рецепта трапезни вина