Торти, пържени рецепти със снимка - рецепти със снимки

Липсата на пяна и специфично съскане е индикация, че е изпарила влагата от мазнини и темпо. Започвам да се покачва бързо. Да не се допуска прегряване на пържене.

Остър дим, който се появява при нагряване пържене предполага, парене и разграждане на мазнини. Продукти, пържени в прегрята дълбоко пържени, са получени с горчив привкус. Прегрята пържене мазнини може да се възпламени. В този случай е необходимо да се покрие плътно капака на пържене метал или желязо плоча и внимателно се премести на контейнера с по-малко пържене мазнини върху гореща плоча на мястото или добавете пържене малко студен мазнини, но не vodichku или негова сол.

Тестото трябва пържене в дълбока мазнина се загрява до 160-170 ° С При по-високи температури на продуктите потъмнява, не е част от мазнината и се пече чрез разлагане и volatilizes. При по-ниска температура на пържене мазнини се абсорбира в продукта и дава неприятен вкус salisty; В допълнение, забавя темпото на мазнина за пържене и увеличеното потребление.

Пържене може значително да се ускори с помощта на специални мрежа. Продукти, пуснати на мрежата, и да ги потопят в масло, а втората мрежа е натиснат пържени продукти, така че, за да може продуктът, който веднага ще запечени всички панел; където горната мрежа е длъжен да бъде потопен в мазнини пържене е не повече от 1 см. В третия мрежа се полага продукти, предназначени за пържене. Когато първата мрежа с пържени продукти ще бъдат отстранени от дълбоко пържене, е необходимо незабавно да свалите готовите продукти в масло, изложени на третия мрежа. Горната окото го засили до известна височина, както и по време на зареждане се издига от пролетта. Най-доброто устройство за пържене продукти са пържени електрически чип. температура на пържене се определя от термометъра; можете да използвате отделен метод: в затоплена пържене добави вода капки 2-3; ако не и внимателно се нагрява мазнина за пържене, след това пуснете малко вода серия, пропит с малко гореща мазнина и ще се счупи; ако пържене мазнини внимателно нагряване, след това се пръска вода се изпари от свистене от нейната повърхност.

За пържене е най-добре да се използва смес от свинска мазнина (30%), говеждо мазнини (30%) и масло (40%). От растителни масла, прилагани рафинирани масла. Те използват същите кухненски маргарини.

Подгответе храни за производство на понички пържени.