Технология на производство на майонеза

Получаване на отделните компоненти на състава на предписанието;

Получава се паста (на емулгиращи и структуриране BA-ти);

Получаване на "груб" емулсия;

Получаване tonkodispersioy емулсия (хомогенизиране);

Въвеждане на вкуса и аромата, че е невъзможно-mozhen в предишните етапи.

Получаване на насипни компоненти

Частици съставки: мляко на прах, захар, яйчен прах, горчица на прах и сол се пресяват на шейкъри с магнити за улавяне ferroprimesey, с напречното сечение на клетки от 1-3 мм. Липсата на бучки в сухи съставки оттеглено Chiva, техния капацитет за вода и полидисперсност по време на подуване, повърхностно активни свойства и емулгираща способност.

Получаване uksusnosolevogo разтвор

При липса на сол Разтворители се оставя да се хранят суха сол uksusnosolevogo разтвор контейнер, снабден с бъркалка със скорост от 60-80 об / мин, с разбъркване uksusnosolevoy разтвор до пълното разтваряне на солта.

Получаване на ароматизирани оцет

Ароматизирани оцет, получен по време на инфузия на оцет-киселина с различни подправки (лавров, сладък пипер, черен пипер). Смлените подправки поставят в бельо кошница, която се спуска в съд с предварително prigotov lennym разтвор на оцетна киселина, необходими форт, след това цялото съдържание се нагряват до 80-90 ° С, след което, без да подправки, оцет разтвор се охлажда и след това се отстранява от подправки торбичката.

Ednim на условията за стабилни емулсии е голям, получаването на вила емулгатори, т.е. получаване на хомогенна колоиден разтвор с максимално отклонение-ност, който дава ефикасност емулгиращо действие.

Първичните емулгаторите, които осигуряват необходимата стабилност на емулсията са яйчен прах и мляко на прах.

В случай временния парк гореща горчица прах - chichngya маса се подава към смесител заедно с другите сухи съставки преди пастьоризация (количество вода, направена от zagarennoy горчица, пренебрегвани).

Приготвени разтвори яйчен прах и мляко на прах се смесва с други компоненти в някоя от малка CME: N - гелове чрез изпомпване разтвор.

Ако горчица прах предварително приготвен в S-фитинги на контейнера, процесът на разтваряне на компонентите за паркиране на nachinagtsya горчица.

Тъй като ефективността на емулгиращи и стабилизиращи действие проводим компонент, съдържащ пастата (gorchіchnogo прах, яйчен прах, мляко на прах) в зависимост от тяхната оперативна готовност, трябва да се внимава, че Na да горчица е напълно разпрашава и не съдържа ненабъбнали частици ши Ko меката част на ухото. Същото важи и за мляко и яйчен прах. RV смесването им трябва да бъде постигнато цялостно взаимно picnpej - дивизия. Това се постига чрез смесването им в смесител с парна риза, снабден с бъркалка dispergiroganiya интензивно.

Готовността паста се определя визуално върху проби, взети по време на смесването. Поставяне на проба, взета на дървена PLA-stinki, трябва да бъде напълно хомогенна, без видими komoch-позиция, да се отцеди равномерно от плаката. Време за смесване неделящи се определят лесно пасти и на свой ред, зависи от Смес,-tovlennosti на смесване на отделните компоненти.

Приготвя груба емулсия (емулгира, наличие на предварително) в големи бъркалки оборудвани с метил stvami устройство с малка скорост на въртене (за предпочитане миксери конструкция тип) или като устройство с променлива скорост. При всички условия на бъркалката трябва да осигури оборудване за ко-измерна смесване във всички слоеве миксер без мъртви зони.

След завършване на всички масло източване в миксера служи предварително приготвен разтвор на сол и оцет при скорост от 6-8 л / мин на специално предназначени за тази цел резервоар. След TSB-разтворими подправки DYT (неразтворими емулсионни подправки, UWC-циален и добавки трябва да се определят след хомо-genizatsii емулсия). След подаване на разтвор на сол и повторно смесване на оцет още 1-7 минути.

Input Приоритет в масла и поставете uksusnosolevogo разтвор трябва да се спазват стриктно. Това се дължи на факта, че един скоростта или временно извеждането им може да доведе bbratnogo емулсии и емулгиран в определен етап на преобразуване-vaniya- фази.

Получената груба емулсия в смесителя трябва да съответства ДДС, тип емулсия "масло във вода", за да бъде достатъчно точен, трайни и не разслоявания преди преминаване през хомогенна-пивната мъст. Визуално тази емулсия има еднакъв външен вид и раз-slaivaetsya в избраната проба с внимателно разбъркване.

голям емулсия миксер трябва да бъде леко разбъркване, след енергично разбъркване може да доведе до унищожи-niju (разслояване) на емулсия или фаза инверсия, дълго утайка (без разбъркване) може да доведе до разслояване.

Отклонение от оптималното налягане за конкретния Con-Центрация емулсията води до унищожаване на: в случай по-ЛИЗАЦИЯ адсорбционно налягане филма са унищожени, водещо до сливане на масло и водни фази; в случай на по-давайки-среда фина дисперсия не се постига и следователно изключва възможността за получаване на фино диспергиран и стабилна емулсия.

Когато работите с бутало хомогенизатор трябва да се изключва възможността за бележчица-засмукване на въздух и да го намерите под Klapa-контакт, което уврежда клапаните и следователно хомогенизатор за работа като цяло.

Въглеродни екстракти подправка ръчно въведени едновременно с uksusnosolevym разтвор под формата на маслени разтвори, педант tovlennyh в съотношение 1. 50, или 1. 100.

В пресява на шейкъри прахообразни компоненти са дадени в съответния бункера: яйчен прах - в 1, gorchich-NY прах - в продължение на 2 минути, мляко на прах - 3 минути, гранулирана захар - 4 минути.

Печене сода се подава директно в смесителя 9. От резервоара за вода 17 към миксера 9 в гореща вода и след това от бункера 2 до 7, балансът зарежда в миксер горчица прах. След заваряване горчица прах в миксера 9 от резервоара за вода 17 се доставя топла вода от резервоара 3 чрез баланс зарежда сух мляко и от бункер 4- захар.

Цялата маса се смесват напълно и се загрява до 90-95 ° С и се държи при тази температура до пълно разтваряне на прахообразно мляко. В смесител 8 от бункера 1 до заредена баланс яйчен прах, след това от резервоара 17 се подава вода в ТЕМ peratures 40-45 ° С

Сол с разтворител 15 в резервоара 18 влиза в наситен разтвор на сол, когато се разрежда до желаната концентрация, тук също подава Състав количество 80% оцетна коте партиди. След въвеждане масло добавя варени-ия разтвор uksusnosolevoy.

ТОС \ о "1-3" \ ч m3 \ Z капацитет. 1.5

Честота на въртене миксер / мин. 70-80

Брой на смесители, бр. 2

тип миксер. Ramiaya

Електрическа мощност на двигателя, кВт. 3

Технически характеристики на миксера

тип миксер. кадър

Брой на смесители, бр. 2

Честота миксер въртене, об / IIP. 60-80

Електрическа мощност на двигателя, кВт. 3

Технически характеристики на помпа-emulsatora

Производителността, кг / час. 1000-3000

Височината на доставката на емулсия, т 5

Електрическа мощност на двигателя, кВт. 1,5-2

Скорост на въртене, об / мин. 1450 Размери, мм

/ - ouiksr за яйчен прах; 2, 3, 4 - бункер за съставки частици; 5- nasoey-emulsatory; 6,7 - баланс - 9- 8

Pepsi; 28 - резервоар в баланса на петрол; 29 Легенда:

Теглото тегло uksusnosolevogo и разтвор; 30 - резервоар за получаване на детергенти и дезинфектанти "rastvorov-

- 5 - оцетна kis-

31 резервоар трошки

L063-6 мощност на двигателя, кВт Скорост на въртене, об / въображаем. • • # 9632; На скоростта на двигателя, об / мин

Брой на бутала, бр.

Диаметърът на буталото мм.

Производството на буталото мм. "•

ТОС \ о "1-3" \ ч \ Z дължина. 554

Фиг. 75. хомогенизатора 1 - цевта; 2 - смукателен клапан; 3- тиган разряд стволови; 4 - седалката; 5 - хомогенизиране дюза клапан; 6 - Пру-Jin; 7-манометър; 8 - vnnt; 9 - предпазен вентил