Плакат на града, който е в дневния ресторант пазар 21 - Архив

Снимка: Марк Боярски

Corner е домакин Раци Хайверът - е те намаза на стената на членестоногите - също са включени тук продават kutaby (. 130 п) И арменски торта zhingyalov шапки (. 200 P) Под прикритието на "Dzhigyar"

Снимка: Марк Боярски

Снимка и огромен меч преместен от ресторанта на вечеря на Арбат фермера. Тогава той се изправи като проект Ferma

Снимка: Марк Боярски

Също така, има 21-часов - това се излива виното, разбърква коктейли. Отговорни за тях господари на съседна на 21 Doolitle бара

Снимка: Марк Боярски

Най-лесният начин да 21, наречена "заведения за хранене в мола без търговски център", с тази разлика, че храната тук много пъти по-интересно от "мегахит" и "Рио"

Снимка: Марк Боярски

Застанете между другото, не всички - по-специално, по-малко от един месец на храни на пазара излезе от кафе "Гълъб", както и няколко други отделения са празни. Въпреки това, тези, които се справят добре, да разгледаме тези кухини с разбираем ентусиазъм, малко повече - и да вземат. Сравнително претъпкано случва в следобедните часове и вечер в края на седмицата, когато няколко проблема мощност се изпадне в по-заден план и музикални започва и забавлението.

Основният проблем на човек на улицата, уловени в хранително-пазар - е объркването: там са крайно липсва карти меню, описваща всяка ядивна ъгъл, последователна навигация и съжалявам за противодържавна дейност, може би дори и домакиня, което би обяснило как всичко подредени. Тъй като храната в 21, така че да опитате всичко наведнъж е невъзможно. "Сити", за да говоря с хора, които са изготвени, и препоръчва най-интересното.

Палак Paneer, 270 стр.

Снимка: Полина Кириленко

Прясно сирене, чесън, мащерка, сол, черен пипер, спанак

Динис, готвач IndaFish: «В северната част на Индия, много от които се приготвят със спанак и прясно сирене, също. Палак Paneer е много проста. Спанакът ние предварително се вари, каша, а след това се затопли в тиган с чесън и подправки, добавете прясно сирене - дори адиге подходящ, например - и ще продължи да се готви, докато не е достатъчно, за търг. Като цяло, тук, на пазар, на няколко вегетариански ястия, така Палак Paneer отива с гръм и трясък. Неговото приемане и ориз, нан и таблетки за смучене и таблетки kulcha, но като цяло той е подходящ за всички - това е възможно, дори и студено ".

Hummus и фалафел, 500 стр.

Снимка: Полина Кириленко

За хумус - нахут нахут, сусам Тахани паста, лимонов сок, чесън, сол; за фалафел - нахут, лук, чесън, магданоз, лимонов сок, оризово нишесте, сода, растително масло за пържене

Марк Гелмановата, готвач Гелмановата: «Хумус и фалафел - две неща, които хората помнят при думите" израелска кухня ". Всеки знае, че в Израел, това е всичко, които се продават на всеки ъгъл и всеки казва, че в Москва е продала лошо. Не знам, за мен това е странно да чуят, ние сме хумус и фалафел се продават много активен. Истината е, че всичко, което правим с тези ръце, без полуготови продукти: те се готви нахут себе си го смачка, да го видите, че той е вкусно. Единственото нещо, което ние носим от Израел е готов, - кисели краставички, отдавна са растат само там, диво вкусни ".

Азия днес

тер супа, 280 стр.

Снимка: Полина Кириленко

Бульони Udon юфка, говеждо месо, яйца, соеви кълнове, зеле, Пак Чой кориандър, див лук, пържени шалот

Борис Чен, главен готвач Азия Днес: «Fo, което ние сме подготвени и се продава - не е класически тер. Ние използваме вместо ориз юфка Удон пшеница, добавете сварени яйца, а след това във Виетнам никога не правя, и поръсете готовия ястие от пържени шалот, някои ястия в Тайланд. Но ние се готвят истинска супа, без зарове, здравословна супа - това е главното условие за добра тер, така че те биха могли да имат закуска с махмурлук, и за махмурлук след това свърши. Друго свойство на тер - не може да се възстанови от нея, цялата енергия отива директно за каузата, която също е добро за закуска ".

Риба тон International

SEVICHE риба тон риф, 550 стр.

Снимка: Полина Кириленко

Жълти филе от риба тон, филе от риба риф, кантарион, чесън, лук, чили, сол, бахар, сок от лайм

Нина Rybachenok готвач Tuna International: «Ceviche - просто ястие, но изисква много добра, прясна храна. Ние използваме риба, уловена на една кука в района на Малдивите, той е доведен до Москва за 48 часа със самолет. След това всичко е проста: необходимо е да се намали рибата, добавят билки и подправки, заливаме сок от лайм - и сервирайте. Ние обслужваме Ceviche на черупки от стриди и да даде дори и лимон; ако достатъчно киселина, всеки може да бъде добавен на вкус. В това ястие всичко от контрасти:. Свежия морски аромат на прясна риба, остротата на чили и киселина вар "

Ес-Thetik

Kayzervurst, 350 стр.

Снимка: Полина Кириленко

Скара наденица, кисело зеле, горчица, черен хляб

Евгени Климович, старши мениджър Ес-Thetik: «Главната особеност на нашата наденица, която е в действителност, това е тези колбаси, които се консумират в Австрия и Германия, направени точно на същата технология и съща фабрика. За доставка в България те не могат да се адаптират, те се състоят от говеждо месо, 30% до 70% - от свинско месо. Конкретно kayzervurst - наденица и сирене вътре, които, когато се топи пържене. Ние ги сервирайте с кисело зеле, леко подправена с черен пипер, и много скоро ще добави повече кисели краставички. "

пица Mama

Пица с шунка и сметанов сос, 490 стр.

Снимка: Полина Кириленко

За да тествате - 00 италиански брашно, мая, вода, зехтин; за гарнитурата - печено праз сос със сметана, варени шунка

Александър Shvydkoy, съсобственик на Pizza Mama: «Ние правим тестото от много силна италианска 00 брашното, и да можем да го търкаля много, много деликатно. Мисля, че ние имаме един от най-добрите пици в града. За да се ускори процеса ставам тестото първо на специална машина, а след това dokruchivaem ръце. Нашият основен принцип - не съжалявам за попълване. Ако пица със сирене, сиренето, който тече от всяка парче; ако пържола, а след това да бъде в състояние да вечеряме тук. Пица с шунка, можете да го намалят, колкото искате, но всяко парче със сигурност ще бъде по-шунка. "

Crab'n'Caviar

Кроасан с раци, 390 стр.

Снимка: Полина Кириленко

Fresh кроасан, месо от раци, авокадо, сметанов сос, въз основа на настърган пармезан

Gayan Paritova и Армен Dzhanumov, съсобственици Crab'n'Caviar: «сандвич най-важното - да не се претовари неговите съставки. Но всичко това се използва, за да бъде вкусна, включително хляб. Кроасани ние не купуват, ние се пекат. Gayan научих да се пекат на баба ни, много от които се е измислил, и тези кроасани - е нашата гордост. Месо от краб нищо не претоварвайте, той е чист и толкова вкусно за своя сметка. Тя е малко по-солено, малко сладък кроасан, малко по-пармезан добавя острота. Тя не се нуждае от билки, подправки, не свежест по-добре от който и да е подправка ".

Мащерка доматена супа, 200 стр.

Снимка: Полина Кириленко

Белени домати сортове "слива", прясна мащерка, праз, чесън, естествен пилешки бульон, червен пипер

Фьодор Tardatyan, съсобственик на Ферма: «Това не е нова рецепта, ние сме били да го продава. На фермера Diner супа на деня се променя ежедневно, всички подготвени 10 различни супи, а това, от домати с мащерка, купил най-добрия. Ето защо, ние го сложи в 21 - са гарантирани най-доброто от всичко, което сме изобретили. Важно е да не се скъпя за съставките - например, да се използва само домати Pelata, т.е. италиански обелени "крем", който, макар и запазена, дори и в тази форма е десет пъти по-добър от всички зимни домати, които можете да закупите тук ".

Сушени еленово месо с печени зеленчуци, 760 стр.

Снимка: Полина Кириленко

Кюрд филе от елен, патладжан, чушки, тоалетка въз основа на сусамово масло, джинджифил и мед

Игор Yaroshenko готвач "Померания", "Venison сега е възможно да се купи друг, включително и от съдържанието на животновъдството, а ние търсехме месо е северен елен - той се счита по принцип за домашни любимци, но целогодишно на паша в тундрата, подхранва един еленов мъх. Ето защо, месото имаше леко го намирисва с мъх и когато тя vyalish или копт, един много интересен вкус. Ние не мислим, че е замяната на нещо - не, това е отделен продукт, който не съществува никъде другаде. Друг копт бяла риба, бяла риба и диви пъдпъдъци и продължаваме да търсим нови продукти. "

Палачинки с кайсии, рикота и бисквити Savoiardi, 200 стр.

Снимка: Полина Кириленко

Палачинка - брашно, яйца, мляко, малко сол и захар; За плънката - сладко от кайсии с ванилия и анасон, рикота бисквитки Savoiardi, портокалов сироп, тъмен шоколад

Валерия Grim, готвач Не Креп: «Това е нашата визия за италиански десерт палачинката. Ние се вари сладко от кайсии с резени от кайсия. Добавете ванилията и анасон, така че сладкото има, бих казал, някои "чай" вкус. Рикота - пресни, тя е тук, за да тръгна сладостта на конфитюр, извадете че неговата преситена. И тогава ние го поръсете със ситно нарязан бисквитки Savoiardi оранжево импрегниране и се изсипва тъмен шоколад. Палачинки ние се подготвят по същия начин, както и френски палачинки:. Минимум захар, само на 2 супени лъжици тестото на 8 литра "