Технологии правилни преливане вина
Проблемът започва, когато трябва да изберете добър магазин за вино. Ние считаме, че важни нюанси да са наясно с при избора на питие.
Смята се, че се определи качеството на само професионалисти могат вино (по сомелиерство), а обикновен човек на улицата, не може да го направи. В действителност, виното - стока с прости характеристики, които могат да разберат значението на всеки.
Правилник за селекция от вина в магазин
1. Да се купи само сухи и сладки вина. Фактът, че Бонбони са популярни само в страните от ОНД в близката чужбина. Често те се използват за приготвянето на най-ниско качество винени материали и отпадъчните продукти от други видове.
В допълнение, полусладки вина съдържат повече консерванти, отколкото суха и сладко. Това е така, защото в сухи вина, без захар, така че те са трудно да ферментира. Сладките сортове на естествен консервант действа захар.
Закупуването на сладко вино, Вие се съгласявате да се пие с ниско качество продукт, който съдържа много консерванти и други химикали.
2. името на производителя. На лицевата страна на етикета на качествените вина, трябва да посочи техния производител. Всички честни дестилерия се стремят да гарантират, че техните продукти ще бъдат разпознати. Те са в големи букви върху етикета е отпечатан си име (търговско име), а не да се крият зад написаното с дребен шрифт.
3. Година на реколтата. Маркиране хубаво вино съдържа реколта реколта. Ако тази информация не е на разположение, толкова по-вероятно купувате разреден концентрат или друго постижение на съвременната химия.
4. грозде. По-ниски качествени вина и среден клас са направени чрез смесване (смесване) на няколко вида грозде, производителят трябва да им се обадя. Например, една бутилка италианско вино Chianti може да съдържа следната информация за видовете: Санджовезе 80%, Colorino 10%, 10% punitello. От един сорт грозде постигнала твърде скъпи сортови вина, те не се продават в магазините за търговия на дребно.
Ако на етикета може да се види надпис: "Виното от подбрано грозде", преди да се пие, направен от останките не са подходящи за производство на качествени вина.
Изключения са френски вина. Съгласно закона, производители на тази страна имат правото да не се посочват върху етикета на разнообразието от грозде се използват. Качеството на продуктите се контролира на регионална основа.
5. Опаковка и корк. Съветвам ви да си купите само бутилирана и бъчва вино. Пийте от кашоните в най-добрия случай е подходящ за готвене, но не можете да го пиете. Ако производителят спестява на опаковки - сигурен знак за лошо качество.
При избора на вино, обърнете специално внимание на трафика. Тя не трябва да се извършва или ще пресъхне. Modern корк за вино направени от дърво и пластмаса. Въпреки че пластмаса не е сухо, но дървените тапи е за предпочитане, тъй като те не влияят на вкуса и аромата.
Първата стъпка след отваряне на бутилката с опит винопроизводители помиришат тапата. Ако мухлясал миризма се усеща - това вино не може да се пие, не е развалена.
6. Цена на бутилката. Само наивни хора вярват, че има добро вино за продажба на цена под 350 рубли за бутилка. Чудесата не се случват, а качеството на продуктите не могат да бъдат евтини.
Технологии правилни преливане вина
Дебатът за полезността и приложимостта на декантиране на вино все още продължава и до днес. За някои от тях сомелиер е красив ритуал, други виждат в него много предимства. Ще разгледаме основните правила за декантиране на вино, ако искате да можете да повторите този процес у дома.
Декантиращи вино - е изливането от бутилката в специален гарафа за кислород (проветряване), отстраняване на утайка на дъното и да се създаде празничен дегустация атмосфера. Само червени вина се декантира в главната. Но има бели сортове, които след насищане с кислород по-добре разкриват ароматни и вкусови свойства.
От гледна точка на полезността на шампанско преливане няма смисъл, това е просто един красив ритуал.
Прелива виното започва преди няколко века за красива обстановка маса. В онези дни бяха лукс, стъклени бутилки, виното се продава в цевта. За да изглеждат добре собственици на заведения са започнали да се излее напитката в гарафи.
На ритуала с ясна последователност от действия, че не е, то се появява по-късно. Но дори и след широко разпространена традиция на преливане бутилки останали, той пое нов смисъл.
Първият декантиране, предмет на млади червени вина не мине филтриране, и напитка от сортове грозде, от Малбек, Каберне Совиньон, Сира, Гренаш забавено от 2 до 15 години. Можете също така да се прелива качествени бели бургундски вина.
Прости трапезни вина от супермаркета не са седименти и уникален вкус, спада след проветряване, така че не се нуждаят от преливане.
Някои смятат, че сомелиери преди декантиране на бутилка вино на няколко дни трябва да са в хоризонтално положение, така че всичко това се събира в единия край на бутилката. Често, това правило се пренебрегва, особено ако виното малко утайка.
Етапи на декантиране на вино
рисувани интерпретация на точките по-долу. И двете възможности са малко по-различни, изберете този, който е по-скоро като него.
1. Изплакнете кристал гарафа (декантатор) с гореща вода.
2. запали свещ на масата, той ще бъде допълнителен източник на светлина, за да имате време да се види утайката близо до устието на бутилката.
3. Включване на виното на гостите етикет описвайки го като производител, наименование (винарски регион) и годината на реколтата.
4. Cut капсулата под пръстена, сложи фолиото изрезки в джоба си. Избършете гърлото на бутилката, за да премахнете плаката.
5. Лост тирбушон за отстраняване на пласт от три четвърти. За да притисне ръката й, а след това извадете напълно. Много е важно, за да се предотврати развалянето памук тържественост на момента.
6. Проверете и помиришат тапата не трябва да мирише на мухъл или плесен свидетелства за корупция на вино.
7. Сложете щепсела на чиния и я сложи край на гостите.
8. За пореден път, избършете гърлото на бутилката.
9. На първо място, той се опитва сомелиер вино се налива малко в чашата и се обърна към гостите си надясно или наляво
10. Бавно се излива виното от бутилката в гарафа, утайките не трябва да влезе в шишето. За да следите седимент врата е по-добре да се запази светлината на.
11. кислородни вино декантер няколко пъти за насърчаване посока на часовниковата стрелка. Преди да попълните чашите тя трябва да престои в продължение на 5-10 минути.
Избор на съд за вино ферментация
Вътрешен вино е невъзможно без специална опаковка, която преминава ферментация. До голяма степен това зависи от капацитета на вкус на напитката подготвени, така че да я избор трябва да се подхожда отговорно. Аз ще ви кажа как да си изберете резервоара за ферментация на виното, който ще ви служи за години напред.
При избора на подходящ съд дома винопроизводител трябва да се обърне внимание на три важни параметри: материал, обем, стягане.
Материал. Капацитет за ферментация не трябва да бъде метал, като метал в контакт с пивната мъст окислява и разваля напитката. Най-добрият вариант счита стъклени бутилки или дървени бъчви.
Предимства на стъклени опаковки в своята прозрачност и ниско тегло. Бутилката е лесен за носене, може да се види чрез своята стена, която се проявява в момента на пивната мъст. Недостатъкът на стъклени съдове - те са изложени на пряка слънчева светлина колебания и температура. Затова вино в стъклени бутилки, винаги се съхранява само в тъмно и хладно място с постоянна температура.
Повечето винопроизводители идеални за резервоари за вино смятат, че дървото се използва най-често дъб. Той е такъв контейнер, бих препоръчал да се използва за приготвяне на вино. след това напитката ще бъде отлично качество.
Бъчви и бурета са идеални за ферментация на вино, те са добре поддържани и температурата трябва да пази от слънчева светлина. Липса на дървени бурета на висока цена и факта, че те трябва да бъдат добре почистени след всяка готвене цикъл на вино.
Сега в продажба имаше евтини пластмасови контейнери. Но използването им е под въпрос. Фактът, че пластмасата в реакцията с алкохол освобождава вредни за организма. Има специални пластмасови бъчви, лишени от този недостатък, но намирането им е трудно. В редовните магазини, те са рядкост, така че е по-добре да се откаже от използването на пластмасови съдове.
Сила на звука. Тук трябва да направят избор много по-лесно, просто знам колко вино, което ще направя. Обикновено, стъклени бутилки имат обем от 10 или 20 литра. Обхватът на дървени бурета е много по-широки, отколкото на 10, 20, 30 или повече литра. При избора на съдове за вино, трябва да знаете, че пивна бъде не повече от 2/3 от обема, в противен случай напитката ще бъде лошо да се скитат.
Стягане. Техниката на вино за готвене включва използването на само запечатан контейнер. Трябва да се обърне внимание при избора на съд, той трябва да е цяло, без пукнатини и чипове. Една малка Изключение се прави само за дървени бъчви, те преминават през порите въздух, но това не се отразява на качеството на крайния виното.
Заключение: за начинаещи винопроизводители най-препоръчително да се използват стъклени бутилки, които са универсални и не изискват постоянна грижа. Тези, които възнамеряват да правят вино постоянно, по-добре си купи хубави дървени бъчви от дъб. Най-лошият вариант - пластмасови съдове.