Технически и технологични картата ястия "желирано месо от пиле, прибиране на реколтата"
Технологията на приготвяне
На пиле труп да надлъжен разрез по протежение на гръбначния стълб и се нарязват изцяло кожата, оставете слой маса с дебелина 1 см. Останалите трупа се нарязва на целулоза без кости, които след прекарани през мелница (или смилат в смесител), допълнена с пуешко филе бедрото инжектира яйца, сметана добавете кедрови ядки, сол, черен пипер, индийско орехче, разбъркайте добре и прати. Получава месо пълнени подготвени кожата, предварително зашит по краищата и получаване на статията цяло труп. Изготвен труп, увит в пергамент, връзвам с връв и варени, докато омекнат 80-90 минути. Варено пиле се охлажда, поставен под лек натиснете, за да оформят и се слага в хладилник. Готов желирано месо се нарязва на порции.
Се слага получава като търсенето и се използва веднага след приготвянето.
за проектиране, изпълнение, както и на изискванията за съхранение (SanPiN 2.3.6.1079-1, SanPin 2.3.2.1324-03)
Микробиологично (SanPiN 2.3.2.1078-01)
органолептични характеристики
Изчисляване на разходите за храна -Goods - Събиране
Обосновка за изчисляване на хранителната стойност - съставките - Прибиране
Описание на процеса:
На пиле труп да надлъжен разрез по протежение на гръбначния стълб и се нарязват изцяло кожата, оставете слой маса с дебелина 1 см. Останалите трупа се нарязва на целулоза без кости, които след прекарани през мелница (или смилат в смесител), допълнена с пуешко филе бедрото инжектира яйца, сметана добавете кедрови ядки, сол, черен пипер, индийско орехче, разбъркайте добре и прати. Получава месо пълнени подготвени кожата, предварително зашит по краищата и получаване на статията цяло труп. Изготвен труп, увит в пергамент, връзвам с връв и варени, докато омекнат 80-90 минути. Варено пиле се охлажда, поставен под лек натиснете, за да оформят и се слага в хладилник. Готов желирано месо се нарязва на порции.
Се слага получава като търсенето и се използва веднага след приготвянето.