течен азот

Не мина много време, тъй като гледането на територията на храни в течен азот може да бъде само в класната стая в училище, но тези дни става на базата на най-модерна, готвенето. Той (азот) е без мирис, без вкус и няма да отровят храната си, тъй като нашата атмосфера (78% азот) не ни трови.

Но защо някой ще иска да замрази храната с течен азот? Всеки път, когато направите нещо замразена храна вътре са кристални структури, които могат да скъсат своята клетъчна структура, засягащи структурата. Колкото по-бързо замразяване, по-малките и по-малко повредени кристали. Ето защо, когато професионалните готвачи с помощта на течен азот, те манипулират не само температурата, но и текстурата. Все пак, това не означава, че манипулирането на температурата не може да ви позволи да направите невероятни неща - повече по този Google "крио пържени" ( "крио пържени"). Каквото и да е - можете да го направите за удоволствие.

ИНСТРУКЦИИ

С няколко предпазни мерки, основани на здравия разум, течен азот е напълно безопасно да се използва за кухненски експерименти. Ето какво трябва да знаете, за да започнете като у дома си.

течен азот

Предлага се в местния магазин за заваряване. Цените варират, но най-общо казано, на самия газ е напълно достъпна. Някои магазини изискват от вас да си купите минимален обем. Пръстен с магазини наоколо, за да разберете кои са най-добрата оферта за вашите специфични нужди. И казва "пръстен нагоре", искам да кажа, че много от тези места очевидно не би ясно се посочва, че информация на своите уебсайтове. Освен това, когато се движат течния азот в контейнера, част от него се изпарява през време на кораба охлаждане. Остатъкът се изпарява с течение на времето; колко дълго - зависи от размера на контейнера.

Но за да се избегнат всички тези проблеми с покупката си - просто ни се обадете. Ние сме специализирани в продажбата!

Dewar - специализиран контейнер, конструирани така, че да се изолират и да се намали налягането от разширяващия се газ вътре. Това е най-сигурният начин да се движи и се съхранява в течен азот, и едва ли може да се намери някой, който ще ви продадат течен азот, ако не разполагате с такъв контейнер. Дори и малка Dewar се върне ще плати няколко хиляди, но можете да си купите, използвани или, ако е щастлив, да намерите място, където Dewar лизинг с покупката на течен азот

Малък изолиран контейнер

Може би искате да има начин да се движи малко количество течен азот Dewar в кухнята. Вашият най-добър избор: дозатора кафе с вакуумна изолация. За разлика термос, те не са предназначени да бъдат напълно запечатани - запечатани контейнери са основен табу за всеки бързо изпаряваща се течност.

Основни условия за готвене

В действителност, когато се използва течен азот не е нужно някакви специални предмети. Ето някои неща, които трябва да имат под ръка: неръждаема стомана купа, където можете да попълните азот, акари, скимери (лъжица с дупки) и екран с дълга дръжка, за да получат храна от купата с азот. Просто вземете чук или tenderayzer (устройството за разхлабване на месото), защото искате да се прекъсне нещо, което е напълно замразени.

мерки за безопасност

Носете предпазни очила. Те ще предпазим очите си от случаен контакт с течен азот спрей (той все още се свежда!).

Проветрявайте. 1L на течен азот в своя 700l азотен газ след това се изпарява. Това е достатъчно, това ще бъде в една малка, затворено пространство, за да те убие. Смъртта. Просто изместване необходимата кислород. Това се нарича задушаване на инертен газ. Аз не искам да се надценяват, но решението е съвсем проста: отворите прозореца, отвори вратата.

Не го запечата. Само не се затваря плътно. Нищо не сте собственик, не може да поддържа натиска на течен азот, който се превръща в газ, и тя ще се взривят, ако газът няма как теч от резервоара. Това е причината да харчат толкова много пари за закупуване на Dewar - тя е конструирана така, че да не се взривят.

Посочено по-горе: Ето защо не искате да се някога да запечата течен азот.

Не слагайте в устата: супер охлаждане метални лъжици на; храни с голямо количество влага, което е просто отстранява от банята от течен азот; или самата течен азот.

ПРОИЗВОДСТВО НА БЪРЗИ ДЕСЕРТИ

Използването на течен азот за тази част от вашия десерт - чист трик. В същото време, да я използват за всичките си десерти направо впечатляващи. Ето как да се направи въз основа на десерти сладолед база и много бижута, с помощта на тази прекрасна течност.

5 минути сладолед и сорбета

За сладоледа: Подгответе съставки, необходими за етапа на замразяване, после тези съставки в купа. Разбърква се смес, добавяне на равно количество течен азот (като се внимава да не се препълва чашата). За неподвижен смесител, използвайте плоска дюза. Ако вашият сладолед не е достатъчно охладена, до точката, където изпаряване разсеяни, просто добавете още течен азот. За шербети просто ispolzouyte любимата си сок.

Сложете сладоледа при стайна температура в бутилка свиване и бърз спрей на фини капчици в съд с течен азот, стига да не се появяват един куп малки замразени пелети. Извадете ги сито.

Поставете топла, темперирана шоколадова в торба сладкиши и затегнете шоколада право в купата с течен азот, за да създадете чуплива гнездо на шоколад.

Идеален парченца плодове

Замразени твърдо вещество малина може да бъде разделена на отделни по-малки сегменти, и цитрусови плодове на отделни торбички сок (kapsulki напълнени със сок, който се състои от цитрусови плодове пулп). Замразяване и да ги счупят да се разделят, след което да им позволи да се размрази състояние вкус и консистенция на течни бонбони.

Други пресни нарязани билки

Мента и босилек са идеални за десерти. Ice трева, докато те стават крехки, а след това ги смила. Използвайте прах, докато е все още замразени, за да създадете ефекта на запрашаване на тепсия. След като прахът Затоплянията, тя запазва своя силен, свеж билков аромат, така че не е нужно много.

Зефир Dragon Breath

Вземете бонбони и я замразите за 40-50 секунди в течен азот, след това извадете, изчакайте около 10 секунди, и я поставете в устата си, вижте си дъх, когато той излиза от носа си. Това е трик, който работи добре с храна, без вода, така че можете да експериментирате с бисквити или бисквити.