История на квас

"Те квас, тъй като въздухът е необходима." А. С. Пушкин

Българската отвара - един от най-добрите безалкохолни напитки. Според вкуса и хранителните качества той няма равен. Избрано преди повече от хиляда години, квас е популярна и в момента.

В Русия, първото писмено споменаване на квас се отнася до 989 г., когато княз Владимир на Киев привлече поданиците си към християнството. В аналите на този въпрос е написано - "Deal хора храна, мед и квас".

Преди повече от 20 години за барел на квас, заобиколен от хора с банки и консерви, е позната част от лятната градски пейзаж. Добър питие жажда-охлаждане с удоволствие консумират почтени и уважавани мъже, домакини, решаване на проблеми, обяд и вечеря с помощта на хеш на квас. Деца от различни поколения обожаваха Квасът "3 стотинка": в същото време на пазара у нас Pepsi, Coca-Cola и Fanta не е проста.

В началото на този век в селата използва квас с хляб, репички и лук на гладно дни, 3 пъти на ден, а в месояден - 2 пъти.

Думата "отвара", разбира се български произход и означава "кисело питие." Въпреки това, в името на справедливостта, ние се отбележи, че дори и преди 8000 години нещо подобно на квас - напитка, направена от ечемик, нещо средно между модерен квас и бира - са в състояние да се подготви на древните египтяни.

Плодови квас знаели и древен Вавилон, но това не е хванал на в Месопотамия - не ми хареса нещо, някак си следващите завоеватели: асирийците дали Мидийци, перси, македонци - отидете и да оправи нещата.

Такива известни исторически личности като Херодот, Pliniy Starshy и Хипократ, който стана известен в древни времена, е оставил описание на напитки, които са в непосредствена близост до квас. Освен това, Хипократ посочи своите лечебни свойства.

Първо квас, изработени от различни видове зърнени храни: ръж, ечемик, овес и просо. Рецепти по това време беше около хиляда! Квасът стари с мента и стафиди, звънец квас от ръж и натрошени ечемичен малц, Северна квас от ръжено брашно, грис, брашно от исландски мъх и касис листа, вари бяло, червено, сухари, як, вари okroshechny, джинджифил, червена калина, малина, ягоди, череши, круши. Квасът правят различни, в зависимост от терена, климат, време на годината, богатство в семейството и вкусовете на собствениците.

Трябва да се запари е във всеки дом и за постоянно. От литературата е известно, че изкуството на правене на вкусни, пикантни, ароматни "гъделичкане" квас източните славяни притежавал много преди образуването на Киевска Рус. Фолк художници са създали много разновидности на квас. Дори и най-големите от които са трудно да се изброят. Наличието на квас посочи благополучие в дома, на силата и стабилността на живот. Vpomnit стихотворение Sergeya Esenina "Анна Snegina", където той пише: ". На всеки катастрофата капаци на празници месо и квас" Пушкин, изразена като стойността на квас: "Те квас, тъй като въздухът е необходимо."

В миналите векове българския народ не може да се справи без квас. Пихме квас по време на работа, след работа, преди и след хранене. Квас е напитка всеки ден.

Плюсове квас поради наличието в него на Екстракти и ароматни вещества, образувани в квас при различни етапи на подготовка - .. Мацерация, ферментация и др благоприятни ефекти квас храносмилането процеси при хора поради наличието на млечнокисели бактерии, за да помогне по време на ферментацията се образува млечна киселина. Затова квас предизвиква същия ефект като млечни продукти: кисело мляко, кефир, varenets др зърно квас питателна, тя съдържа лесно смилаеми захар, витамини и други вещества ..

Квас подобрява апетита, има висока енергийна стойност. Вкус квас произведен чужденци, посетили България, трайни впечатления. Ето как той пише за квас известен Казанова: "Те имат вкусна напитка, той е много по-добър от Константинопол шербет Това е лесен, приятен на вкус и питателна напитка, която освен това е много евтин ..." Между другото, тези на квас е сега. Намира се на не квас злополука рецепти български заинтересовани в много страни от Западна Европа. На международния конкурс, проведен през 1975 г. в Югославия, Българската варя (от Москва) получи 18 точки, както и известната напитка Coca-Cola само 9,8 точки.

Saccharomyces дрожди и млечнокисели бактерии квас обогатени с витамини B. В2, РР, В и млечна киселина. Затова квас перфектно утолява жаждата, ободряващо и освежаващо, това е вкус и аромат. Тези предимства квас определи различното естество на неговата употреба. Квас питие жажда по време на жега, възстановява силата и подобрява производителността при физическо натоварване, при работа на полето. Квас като много вкусно и освежаващо руски национално ястие - Окрошка, често го използва и в други ястия от българската национална кухня - botvinya. Пийте отвара и добър десерт напитка. Когато отнема вкусна "спокойно" и "гъделичкане" квас не желанието да се пие твърд алкохол и опияняващо бира.

Стойността на квас се каже, пословици и поговорки. Ето някои от тях:

"Квас е като хляб, никога скучно"
"Български квас спаси много хора"
"И най-лошото квас е по-добре, отколкото добро вода"
"Зеле супа с месо, а не - както хлябът и квас"
"Ако имах хляб и квас, и на всички нас"

Днес е възможно да се приготвят концентрати на готов квас - квас сухи и течни пивната мъст. За да се ускори ферментацията, при подготовката на квас нужда да се добавят някои стафиди.

Петровски квас
Ръж бисквити - 500 грама дрожди - 40 гр захар - 200г. Стафиди - петдесет грама. Издънките на прясна мента - 5,10 бр. Листа от касис - 3 броя. Вода - 4 литра.
Хляб филия сух и във фурната, докато тъмно кафяво. Раск се изсипва вряща вода и се оставя да престои на топло 3-4 часа. Жълт щам чрез няколко слоя марля, добавете захар, мая разреден в чаша, мента, касис листа и се покрива с кърпа чиния, даде квас варя на топло в продължение на 10-12 часа. След това е необходимо, за да филтрирате пивната мъст отново, изсипва се в бутилки и се съхранява в хладилник. След три дни квас е готова.

От една страна, в предварително революционна варя България пил всеки ден. Пихме квас по време на работа, преди и след работа. От друга страна, с квас в Русия винаги е било свързано с различни вярвания, суеверия. Квас се появява в много национални церемонии и дори магически ритуали. Това се казва, че на квас в Русия винаги е имала специално отношение.

Квас приготвя в памет тържества, сватба, раждане на дете. В Polesie на Radunitsa варя като част от други ястия са на гробовете на близките си хора. В района на Смоленск на четиридесетия ден сварено квас или Брага след смъртта и подготовка за "освобождаването" на душата към "другия свят".

В България в навечерието на сватбената церемония в булка измиване на момичетата за баня изсипва върху котлон квас с хмел, останки от които след това довършителни им. След сватбата на родителите на младоженеца се срещнаха млад хляб и квас (сол се появи в ритуала много по-късно).

Освежителни квас славяни бе, свързани с плодородието магия. В провинция Смоленск в първия ден на сватбата, преди сватбата, булката и младоженеца първо варя излива от една кофа, доставени в средата на стаята, в друга. Тогава приятелят, задържане на младите ръце три пъти опасва около техните кофи с квас и засадени на масата.

Квас имали една и съща стойност на талисмана. В Русия, смята, че пожарът е бил причинен от мълния, можете да сложите само мляко или квас, но не и вода. Пожар на такъв огън не се разпространи по-нататък, в пламъка хвърляне обръч с квасен банда.

Както магически и терапевтично средство, използвано за приготвяне сол или мая основания, оставащи след приготвянето на напитката. Трудно раждане майчинство позволено да пият квас основания или малц. Отелване крави до SEQ премества, а също право квасен дебелина, ечемик или ечемичен малц.

В Беларус новороденото преди първото потапяне се излива в устата си малко квас, така че той не се страхува от студа. Прилагане на сол-вкисна дебели пръсти лекува от болестите, посочени в "престъпник" хора.

В Украйна, особено ефективни срещу болести, причинени от уроки, се счита за сол напоена guschey квас и обезводняване в пещ на горещи въглени на Велики четвъртък.

В Сибир, така че млякото е по-сметана, мляко пот измиване кисел Квас със сол и поставете във фурната.

Известен като забрани за готвене квас. В Kupyansk окръг провинция Харков вярвали, че след Великден русалка от водата, и когато се появят в домовете, гигантска в квас, ако е заварена в четвъртък. В област Oboyans'ka на същата провинция на Царска България варя направи в понеделник, в ада аз не го купуват за децата си. В квас, мляко и други напитки, според легендите от украинците са окъпани черти, които вече не могат да се къпят в осветен спасител на водата ...