Тайните на водка сомелиер
Може би най-голямата част от туристите са донесени от България, е този "сувенир". Сънародниците ни към този пият специални отношения. Без него рядко струва чудесна храна, а не всеки ще може да се опише вкуса на водка. За някои това е "проститутка", "изгаряне", а за други - ". Леко мазна" "меко" или дори И подобно на вкуса на водката се характеризира с експерти, които са се развили "професионален" отношения с тази напитка?
Това, както и други въпроси, поставени SPV.AIF.RU водка сомелиер, главен технолог на "PG" Ладога "Ekaterine Perstnevoy.
SPB.AIF.RU: - Екатерина как процеса на дегустация на водка?
- Водката, както и други напитки, вино план е един и същ. В производството на напитки, приета система от 10 точки рейтинг.
За цвят и прозрачност показва максимум 2,0 точки. За да изчислите този индекс дегустация гледане стъкло при преминаваща светлина. Водката трябва да бъде напълно прозрачен (без мътност, опалесценция и седимент) и безцветен (не трябва да има никакви допълнителни цветове).
Ароматът може да се оценява на повече от 4.0 пункта. За да се оцени аромат дегустатора кръгови движения нежно навява на напитката в чашата, а след това с което чашата към носа 2-3 пъти подуши въздуха и го издиша. В този случай, устата трябва да е леко отворена.
За вкуса, можете да поставите най-много 4,0 точки. За да се направи оценка на вкуса в устата си вземе малка част от водка (около 5 мл), най-напред, за кратко време (2-3 секунди), дръжте го в предната част на устата, да се разпределя по средата на небето, на върха и отстрани по езика - тук са рецепторите " отговорен "за възприемането на сладък, кисел, проститутка и вкус на масло. След това се пие "изпрати" на основата на езика, за да се открие, например, горчивина, както и някои други аромати. По този начин, водка промива цяло устната кухина.
Обикновено, по-специално, когато голям брой проби оценено, напитката не поглъщане и отстранен от устата, и устата се изплаква с чист аерирана деминерализирана вода при стайна температура.
SPB.AIF.RU: - Оказва се, че процеса на дегустация на водка, която не е много по-различен от дегустация на вино.
- Основни симптоми измерени - са едни и същи. Въпреки това, трябва да бъдат спазвани от до голяма степен вино и водка обратното. Така че, във виното, ние оценяваме красотата на цветните нюанси в стъклото, водка трябва да е безцветен и съща. Ароматът на виното (в случай на отлежали вина думата "букет") трябва да се развива, изразена характеристика на твърди разновидност, вид на вино и т.н. В водка, ние оценяваме тънък, с ниско качество, гладка водка аромат без чужди и остри нюанси (това, обаче, не се отнася до специална водка, която трябва да се характеризират с лек характерен аромат, използван за изготвянето му на ароматната суровина. Ако вкуса на вино се оценява преди всичко, пълнотата, баланс, продължаване на вкус на небцето, дълъг финал, това е важно за водката, на вкус е неутрален, чисти, малко изгаряне, без дълъг послевкус и усещане за парене.
SPB.AIF.RU: - Каква е ролята на формата на очила за дегустация?
- За дегустация течности, са склонни да се използват малки очила (за разлика от вино) обем - 120-150 мл, яйцевидна или лале форма. Напълнете ги с около 1/3 от общия обем. Тези очила позволяват правилно смесване на концентрата напитка и аромат.
SPB.AIF.RU: - Колко проби може да бъде определен по дегустация?
- Това до голяма степен зависи от напитката представени на дегустация, индивидуалните умения, опит, дегустаторът и дегустация на целите. Например, при дегустация състезания експерти трябва да оценят стотици проби по време на работния ден. Като цяло се смята, че дегустатора е в състояние да оценят адекватно 8-10 последователни проби, след което той се нуждае от почивка за "освежителни" рецептори. В нашия опит, за спиртно питие е трудно да се оцени правилно една сесия за повече от 20 проби, дори и с прекъсвания.
SPB.AIF.RU: - Колко важно е температурата при дегустация на водка?
- Важно! Отново, за разлика от вина, където температурата за дегустация и фуражи (т.е., използване) на същия, водка вкус при температура от 20 градуса по Целзий, и "надясно" използване температура намери .. +6 8 градуса. На 20 дегустатор да "помиришат" и "rasprobovat" водка всичко, дори и скрити дефекти.
SPB.AIF.RU: - Какъв вкус да се насладите на водка без специални аромати?
- Добър водка трябва да има неутрална, гладка вкус с леко усещане за парене кратко в послевкуса.
SPB.AIF.RU: - Какви продукти са най-подходящи за закуска? Защо?
- Учебниците за похапване на дегустациите на водката, произведена да предлагаме продукти с неутрален вкус и мирис, за да помогне за изчистване на вкусовите рецептори и обонянието да се възстанови: бял хляб, сирене, варени колбаси. Ние предпочитаме просто сушене или breadsticks.
Ако говорим за традицията на "пиене" водка (и пиене на водка - това е процес, който е неразривно свързано с традициите на българския празник), опциите са доста, това е традиционен "желирано, херинга, мариновани гъби, зеле, краставици," и препоръчани от професора Preobrazhensky топли закуски. И това, и още доста разумно: солени храни заради богатото минералния състав и органични киселини, за да помогне на организма да преработи алкохола и намали своите токсични ефекти. Аминокиселините, които се съдържат в желирано, действат в една и съща посока. Горещи закуски, например, същата препоръчителна Юлен обикновено съдържат животински мазнини, които намаляват интензивността на интоксикация и предпазват стомашната лигавица, като по този начин също така намаляване на токсичността на алкохол. Ние смятаме, че най-важната "храна" във всичко това - чувство за мярка, за солидна процес не е станало позор.
SPB.AIF.RU: - При дегустация проби на вина са в реда на увеличаване на съдържанието на захар. Важното е дали процедурата по дегустация на водка?
- дегустация на водка, за увеличаване клас алкохол: първо водка с най-високо лечение на алкохол, а след това - от алкохол "Екстра" и в крайна сметка - на "Алфа" и алкохол "Lux". Специална дегустация на водка продължи.
SPB.AIF.RU: - При закупуване на водка в магазина, трябва да се обърне внимание, за да изберете качеството на продукта?
- Препоръки доста прости: да купуват водка в големи или специализирани магазини, за да се даде предимство на добре известния производител с добра репутация за вас (има магазини на търговска фирма!). Изберете бутилки с различни степени на защита (холограми, шапки, с изключение на повторната употреба и др ..), да се провери съответствието с таксови марки с бутилка напитка (замък, размер на бутилка).
SPB.AIF.RU: - може да отиде лошо водка, запушен с тапа на бутилката, след изтичане срока на годност?
- Не може да се развали, водка срок на годност е неограничен. За продължително съхранение може леко да се променят вкуса - водка, колкото и странно да звучи - мулти-продукт, а някои процеси се провеждат в него, макар и много бавно се дължи на много ниска концентрация на компонентите. Тези процеси не оказват влияние върху качеството на потребителите водка.
SPB.AIF.RU: - Как най-добре да се запази водката (в хладилник или при стайна температура)?
- Ако се изхожда от това, което беше казано по-рано, това е най-добре съхранява в хладилник - процеси ще се забавят още повече. Въпреки това, при стайна температура водка перфектно съхраняват.