Тайните на печене чийзкейк

Чийзкейк - десерт, който може да се приготви в различни рецепти, вариращи от прости, състоящ се от 3 съставки и трохи от бисквити, до най-сложната тристепенна шоколад амарето-кафе чийзкейк с основата на трохите от бисквитките, печени себе си. Но независимо от рецептата, чийзкейк - един от най-луксозните и десерти, разбира се, е няколко съвета за готвене.

Чийзкейк често са преекспонирани във фурната. Когато чийзкейк е готова - Когато трепне форма центъра му трепери торта изглежда сурова, но това не е така! На този етап, трябва да изключите фурната и оставете тортата за един час при затворена врата (някои го препоръчвам да се вдигне леко). Това ще предотврати падането на разстояние от центъра на тортата. След като се охлади, в центъра няма да се треперене на тортата не е ужасни пукнатини, които показват, че чийзкейк се преекспонира.

Каквато и да е рецепта за чийзкейк, тя съдържа крема сирене и начина, по който да доведе с това сирене ще се отрази на крайния резултат. При закупуване, изберете сирене в брикети, а не този, който вече е бил бита (продава се в тръба). Сиренето вече е бита разбиване с въздух въведен изобилстват, което влияе неблагоприятно върху структурата на торта, като по време на подготовката на вас все пак ще победи и изпълвайки въздуха е пренаситен. Важно е също така да се сиренето е при стайна температура, в противен случай пълнене на тортата ще се обърне на бучки. Също така, ако сиренето е студено, докато месене, за да се постигне желания Кремообразната сирене са вече бие, което води до пренасищане на запълване на въздуха, а също така се отрази на консистенцията на крайния тортата. Друг важен момент: ако не е указано друго в рецептата, сиренето трябва размахване докато крем, а след това, добавяне на други компоненти, месене само леко.

Хранителното чийзкейк - много чувствен ритуал и текстурата е от голямо значение. В някои рецепти, съдържащи малко количество нишесте (царевично нишесте или брашно). С такъв пълнеж рецепта ще бъде по-гъста. Рецепти, съдържащи брашно, подходящ за печене във фурната директно върху решетката с умерена температура. Торти рецепта, която не е включена в брашното, се получават с пълнеж и копринена предмет изключително за печене във водна баня и при сравнително ниска температура.

Чийзкейк - много деликатно ястие, което трябва да се пече бавно и равномерно, и така, че горната част на тортата не изгаря. Най-ефективният начин за постигане на това е да се печете на водна баня. Това означава, че формата на торта по време на печене трябва да бъде заобиколена от вода. Това води до печене с помощта на топлината от водата, която е по-равномерно и снизходителен от топлината на фурната. За създаване на водна баня е необходимо да се постави на тортата във формата на контейнер, в който след това да излея вряща вода. Водата не трябва да се излива по-малко от средата на форма с чийзкейк (но не на водата при температура на кипене може да получите в тортата).

Бележки към темата на водна баня:

· Резервоарът за вода трябва да бъде избран така, че между стените на леярската форма с утайката и стената на резервоара за вода е не по-малко от 5 cm например: диаметър на матрицата с пай - 22 см, и вода резервоара за 32 см ..
· Чийзкейк Преди инсталирането на резервоара за вода лежеше на дъното му достатъчно дебел материал (кухненски кърпи), за да се избегне директен контакт с топлината от нагревателните елементи в долната част на сладкиша по време на печене.
· Уверете се, че водата е наистина кипяща баня. Ако започнете печене с вода, която не се вари - това ще забави процеса и да се увеличи времето за готвене, защото водата ще трябва да ври първи във фурната.

Форма за печене.

Повечето рецепти чийзкейк изисква подготовка под формата на разделяне (springform тиган). Преди да оформите тестото или пренасищане, уверете се, че формата е монтирана плътно, в противен случай на тортата може да изтече. При печене във водна баня внимателно приключи дънната форма, хващане хълбоците фолио за предотвратяване на протичане на вода в тестото през дъното на формата.

Повторно отпечатване торта - един от смъртните грехове в областта на кулинарното. Един от най-големите предизвикателства - да се отгатне времето, когато ястието е готово. Чийзкейк е много потаен и подвеждащо, тъй като когато тя е готова - очевидно не е така. Както може да се пече чийзкейк в центъра (5-8 см в диаметър), трябва да се разклаща. Когато сте готови за печене на този етап, и то се съхранява в хладилник до сутринта, вие получавате чийзкейк с прекрасна, копринена пълнене. Затова е препоръчително да се готви чийзкейк на деня преди сервиране. Ако пропука торта повърхностни - това означава, че perepekli тортата. Понякога това може да бъде избегнато. Премахване торта от фурната и внимателно се плъзга тънък нож между стената на матрицата и утайка. Преди изваждането на страничната повърхност на матрицата, за да направи същото.

След пълното охлаждане и след това охлаждане в хладилника ви творение е готово за сервиране! Преди отстраняване формата страна на кръг с леко плъзгане тънък нож между страната на утайка и стената на плесен, ясно кръга, изготвят като внимателно между утайка и долната част на формата. Ако решите да кандидатствате за друга чиния - бъдете много внимателни. Може би ще е по-добре да подаде въз основа на формата. Преди да сервирате, можете да украсите торта едро настърган шоколад, какао на прах, пудра захар или просто изложи нарязани плодове. Сервирайте с гордост!