Тайните на един добър чай

Въпреки изобилието на видове и сортове чай, неговите методи за заваряване не се различават разнообразие. Въпреки това, тънкости и "тайни", които определят вкуса, аромата и цвета на инфузията с чай, много.

Основните "тайни" Подготовката на добър чай - чай листа, които имат добра, добра вода и добри ястия.
Нека за срока на дегустатора и определи качеството на чай, че пием. "Дегустатор" - термин, който идва от професионален английски речник преведени средства "тест на чай." Дегустатор задача като експерт дегустатор и двете технологии - да се направи "основен състав" на чая от различни страни. Тъй като не е абсолютно еднакви хора, така че е абсолютно идентични чаени храсти. Чай, направени от различни храсти вълни, се различава по вкус и аромат инфузия. За да получите стандартен сорт, е необходимо да се строго определени част от смесен чай от различни страни.
Цвят на приставката има шест степени. Всеки клас се оценява от външния вид и цвета на варени листа.
Сипете чая върху бял лист хартия и да започне дегустация. Чаят трябва да се състои от еднородни, добре огънати черни листа чай, без никакви примеси от разплетено груби чаени листа, стъбла и прах. Сивите чаени листа се счита за недостатък - така чай сортиране е нередовен, а черния слой лаковото покритие, което потвърждава наличието на добивния обезобразени.
Цвят е силно определя от интензивността и характерът на цвят. Чай, вливане на която е боядисана в червено-кафяв цвят, се счита за най-доброто, и чай, които имат слаб инфузия на жълто с зеленикав оттенък, или тъп, кафяво - най-лошото.
Чай, инфузия е черен или тъмно кална, тя се смята за дефектна. Infusion в зависимост от интензивността на цвета е силна, над средното, средно, nizhesredny, слаб, слаб. Малък чай има силен червеникав инфузия. Big листа чай е по-лека и по-ароматен, но по-малко добивната.
За да се определи вкуса на чая, трябва да се приведе в лице с чай и сварено чай, отваряне на капака, носа на въздуха плъзгане. Панелистите на този аромат се характеризира, както следва :. Gentle, приятен букет rozanisty, мед, цитрусови плодове, бадеми, трева и други чай дефект е кисело, prizharisty, pridymlenny, плесенясали и други миризми.
Вкусът на чая се определя от инфузията. Въвлечени в екстракта от устата глътка с въздух, изплаква небцето и венците, а въздухът издиша през носа. Едновременно с вкуса и аромата се определи.
добро качество на чай трябва да има пълна, проститутка (стягащо, но не и горчив), приятен вкус. Понякога чай като зелен аромат, остър, груб и горчив, объркани добивната стягащо чай. Виновни старите листа, които са много в чаените листа.
Недостатъчно разбивка на хлорофил в ферментацията на черен чай намалява качеството и дава чай напитката зеленикав оттенък и тревните вкус. Цветът и структурата на листа се определи варени, като го поставите върху капака. Той смята за най-добър инфузия чай, който има светло кафяв или червеникав цвят. Качеството на чаената или тъмно зеленикав цвят лист лошо. В Китай е имало специален метод за контрол на качеството на чай. Две триони изплакват чай и наблюдаваха ако мокра следа изчезва бързо, т. Д. Проверка дали чая намокря чиниите добре. Добър чай се разтваря мазнините филм, който покрива повърхността на съдовете. В допълнение, той се счита за най-добрия чай, след което в кръга не остава кафява плака. Като направи всички тези операции, можете да се оцени качеството на закупения чай. Малко вероятно е, че резултата си по десетобалната система да отговаря на сключването на опитни експерти, изучаващи дегустатор всеки разнообразие от чай, за да се създаде правилната букета, за да получите добра сила на чай и пълнота на вкуса. Достатъчно е, ако вашата оценка чай ще бъде по-лесно - добра, средна или лошо.
Сега за водата. В научния трактат на древната китайска мъдреца Lo Yu-описано седем вида вода за чай листа чай, но ако водата не е балансиран състав на соли, минерали и суспендирани частици - добър чай че не е нужно да се готви. Вода за чай необходимо без мирис (особено - хлор, сероводород, масло, плесен), не трябва да се суспендирани частици, така че не е толкова добър е водата от селото добре. Естествено, че не е подходящ и минерални, така наречената "твърда вода" съдържа много калциеви и магнезиеви соли - тя е не само лоши екстракти от чай, но и го лишава от вкус и аромат. В Украйна, където поради твърдостта на водата, за да се направи чай е почти невъзможно, любителите на тази напитка не е достатъчно. Но в Mytishchi близо до Москва вода за чай просто перфектно, затова тук, когато нещо специално отиде на чай страна. В самата Москва водата, дори и след като става чрез тръба желязо е подходяща за приготвяне на чай отлично. Само, че е необходимо да се установят.
Китайците празнуват "Mountain вода - най-високият, реката - средната стойност, Е -. От най-ниските" Чай е добро дъждовна вода. Преди това тя е била получена в дървени бъчви, обхванати чиста кърпа. Те бяха поставени на открито, а не под покрива. Събраната вода, плътно затворени, може да се съхранява дълго време на тъмно и хладно място. Най-добре е водата, разбира се, основен, от планините (ние не се отнасят до минералните извори). На Пекин улици веднъж продаден вода, донесена от планините, особено чай. Чай от него получава отлично. И все пак, китайците смятат, че най-добрата вода - от снега през пролетта на новооткритите цветя на праскова или слива. По този начин, водата за чай в качеството могат да бъдат организирани в един ред: ключов без минерализирани, планински потоци с скалист-пясъчно дъно, потокът от ледникови езера. Всяка друга вода, за да направи добро чай не е подходящ. Но какво да кажем за тези хора, които не разполагат с вода (и повечето от тях)? Остава да се използва вода, която тече от кран. Нека първо престои около 12 часа, изпарява се до хлор и постоянната суспендирани твърди частици. Ако водата е все още и твърди, че е необходимо отново да ври (от солите остават под формата на депозити по стените на съда). За заваряване добър напитки нужди като вода лесно извлича чай - индийски или Цейлон, както и необходимостта да се увеличи дозата и вливане време.
Не по-малко важен е начинът да ври вода за чай листа. Китайски мъдрец Су-E, който е живял преди хиляда и петстотин години, описан условията на шестнадесет ври вода преди заваряване. Водата не трябва да кипи, но не трябва да бъде само топло. В древния рецептата чай е писано: "Чайникът се поставя две щипки чай и се изсипва изворна вода. Kettle постави на въглищата (много висока температура). Кога ще шума на вряща вода - "шума на боровете" - на капака. Когато видял във водата малко вълнение и "раци очи", чайник незабавно свалете от огъня. Ако вълните са големи, но звукът изчезна - се изчиства, аромата разсейва, чай усвоява ".
В Русия, беше преценено, че най-добрите листа чай се получават, когато водата не е напълно вряща, и на него ще отидат много фини мехурчета, образуващи "бяло-ключ".

Накрая, на тигана. В Китай и Япония чай се използва Китай. Ето защо, за дълго време смятахме, че това е най-доброто за тази цел. Въпреки това, пореста керамика порцелан-лошо проводник на топлина и наводнения в добре затоплена вода порцелан чайник кипене, ние го запази за по-дълго на топлина и, следователно, да получите повече добивния. В Източна Азия, чай се запарва директно в купа, а понякога и в дебелите чаши с капаци.
Китайски купа прикрепен особено значение. Давайки китайски император Киен дълго издал специален ферман, който задължава всички порцеланови чаши пишат своето стихотворение за чай. Пиха чай от черни чаши, произведени в пещи Най-Яо (черна глина) в провинция Фудзиен в пещи или Xiangshan-Яо (Elephant Mountain) съседна провинция Джъдзян. Тези купички с доста суров и не много черна глазура ценени заради гъстата парчето, запазва топлината добре. Много тайни съхраняват китайски майстори. Най-добър глазура, наречен "черно злато", въпреки че тя се появява черен в дебел слой, а в действителност това е кафяв или тъмно лилаво. Древният поет, който е живял в ерата Сунг, пише: "Неочаквана изненада, причинени купички забелязали заек кожа." Такъв модел е създаден кристали от железен оксид, които не се разтварят в глазурата и флок в ленти. Ако кристалите се събират под формата на кръгли петна, те се наричат "места яребица." Имаше и други декорации, като "звездното Pialat" - резултат от натрупване в глазурата на газови мехурчета. От гледната точка на всички тези декорации на пудра - не е нищо повече от технологичния брак, което направи глазурата непрозрачен и груб, така че понякога трябваше горния ръб на купичките, покрити с фолио, за да не се надраскат устата. Понякога в глазурата да видя цветята, букви, оставя с вените. За тези чертежи на глина се прилагат истински листа и изгорени: пепел, леко proplavlyaya повърхност генерира модел. Чашата ценен не е правилна форма или сложността на фигурата, но напротив, леко грапава краищата, неравен, като петна, глазури слой, през който понякога блестеше глина.
Няколко думи за съхранение на чай. Чай трябва да се съхранява в стъклен или порцеланови буркани или контейнер с плътно затварящ се капак, за да не се изпарява аромат. Ако не разполагате с такъв Caddy, във форма и дървена кутия - тя е само важно, че не мирише лак. В запечатана кутия от дърво на чай изтънчен вкус, дори настоява. Ние знаем от историята на ветроходните кораби, наречени чай машинки. В момент, когато плават кораби, бяха заменени от параходите, и начина, по който в Европа от Югоизточна Азия е намален заради строителството на Суецкия канал, машинката продължава да тегли в дървесината им държи чая в Англия стария маршрут - около Африка. Чай пристигна с невероятен аромат, гурме чай.