Тайната на италиански консервирани домати Pelata домакини, трип-точка

Разбира се, в Италия, много домакини са горди от собствения си сос приготвени от пресни домати. Но в по-хладните периоди от годината, когато сезонът свърши домати, на помощ на консерви. В допълнение, банки домати помогне, ако имате нужда да се готви нещо много бързо.

Pelata на Syngenta полета

Думата "Pelata" се отнася за домати, обелени от кожата и се съхраняват в своята цялост. Те обикновено се използва за сосове и яхнии. Има също консервирани доматени филийки (polpa) или раздробено пюре (passata). Последно полезно за пица, лазаня и брускета.

Пица с паста Pelata

за запазване на домати, отглеждани в Южна Италия, особено в Кампания, района на Салерно. Кампания горещото слънце изпълва сочността и сладостта на доматите, които ще позволят да се готви италианска храна на места, безкрайно далеч от плодородните земи на Апенините.

Домати в Syngenta полета

Италианците притежават около половината от износа на консервирани домати, а останалата част - от американците. Посетихме няколко места в Южна Италия, които са свързани с отглеждането на домати и превръщането им в консервирани храни.

Плантация от домати Syngenta Център

Фоджа в областта на изследователски център Syngenta расте с особена разновидност на домати Сан Marzano - силни плодове форма слива с малко количество сок.

Сортиране домати в завод La Doria спа

Ако такива домати за консервиране запазват сочността и форма дори и с третираната кожа. Съберете 80% от реколтата се извършва в специална машина, която определя цвета на плодовете годни, а не зелени, а не презрели. Останалите 20% се събират ръчно.

В производството на консервирани плодове доматени растения се промиват, сортирани и разпръскване на гореща вода за отстраняване на кора. Обелени и сортират отново домати се изпращат към банките: Pelata - изцяло, polpa предварително нарязани на парчета за passata плодове смила на каша.

доматен фабрика за обработка на La Doria спа

Така че има съставки за спагети алла Puttanesca, брускета и пица Маринара, която може да се използва през цялата година, не се оплаква, не добра реколта от местни домати.

Пица с паста Pelata

За да вдъхновява кулинарни постижения, Рафаеле Витале. ресторант Chef Каса дел Nonno 13 в Салерно, показа как да се подготви паста с помощта на консервирани домати.

Chef Рафаеле Vitale

Приготвяне използвани Pelata от сорта Сан Marzano и тестени изделия Pastificio Ди Мартино от Gragnano (писахме материала за кухня кампании за спагетите от бронз матрица в този град).

Брускета с доматено пюре

Трябва да се отбележи, че готвачът показа няколко рецепти с Pelata, включително неаполитански рагу, но ние ви разкажа за най-простите.

Снимка: Спагети с неаполитански рагу

Pelata нужда домати, риган, зехтин, босилек стрък и всякакъв вид добър Макаронени изделия от твърда пшеница. Необходимо е да се затопли в тиган зехтин, сложете доматите да даде соса малко да се изпари, добавете ригана и сол.

Пене с доматен сос

Варени "вдигне на" паста сос постави в и разбъркайте (паста от бронз матрицата има способността да абсорбира сос добре). Сложете в чиния готови тестени изделия и гарнирайте с босилек.

Подобно на нещата? Присъединете се към нас във Фейсбук