Таджикски кухня - рецепти със снимки, съвети от време

Таджикски кухня, както и узбекски, има древна история. Сходството на историческите съдби и природните условия на народите от Централна Азия има предвид съществуването на подобни храни в тяхното приготвяне. Също така тя има много да се направи за обработка на продукти, използвани при приготвянето на хранителни съставки. Рецепти по принцип са известни от дълго време, таджикски ястия, представени в тази статия.

първо ястие

Супи таджики различна плътност, повишено съдържание на мазнини и богатство. Използва се за първоначалните им съставки за готвене се пържат в голямо количество мазнини и приготвени на кост или месо бульон, най-малко - в бульон от зеленчуци или кисело мляко с добавка на голям брой подправки. Най-известните таджикски супи - на угро, mastoba, brinchoba, shurbo, Шяуляй, cholob, Нарин, атол.

месо (агнешко, телешко) - ½ кг;
лук - 2 броя;
Моркови - 2 броя;
сухи грах - 1 чаша;
картофи - 300 грама;
кисело мляко - 1 чаша;
дафинов лист, черен пипер, сол, подправки - на вкус;
брашно - 1 ½ чаша;
Яйце - 1 бр;
сол - 1/3 чаена лъжица.

Получено е както следва:

варени бульон от говеждо или агнешко месо. Към това се добавя обелените и нарязани на ситно лук и моркови. Предварително накиснати грах и излива в бульон. В продължение на половин час, докато готвят в него е изпълнен с обелените и нарязани на кубчета картофи и всичко се приготвя на слаб огън. В продължение на 15 минути, докато е готов да го хвърля Ugro, сол и се добавят подправки и допълнително варени супа най-малко огън.

За да се подготви Ugro необходимо Пресейте брашното и добавете яйцето, солен разтвор и постепенно добавяне на вода, омесва тесто. Трябва да престои в продължение на около един час и след това се разточва на тънък слой или половин дебелина и нарязани тях тънки юфка mm. След това той трябва да бъде малко по-суха.

Преди да сервирате, добавете бульона нарязано варено месо, мляко и нарязани билки.

вода - около 2 литра;
овча лой топено масло - 400 грама;
брашно - 4 чаши;
масло - 30 д;
лук - 2 броя;
сол - на вкус.

Получено е както следва:

овча лой стопилки, прегряване в коритото, е печено обелени и ситно нарязан лук. За това се поръсва с брашно и пържени до златисто кафяво, всички примесени в тенджерата. След това на носа се излива вода и съдържанието на тенджерата се разбърква непрекъснато, за да избегнете образуването на бучки. Колективно вари в продължение на 8 - 10 минути и подправена със сол.

Готов супа трябва да е по-скоро рядка консистенция на сметана. Преди подаване ястие на масата, то трябва прибавете маслото.

вода - около 2 Уг литър;
ориз - 1 чаша;
лук - 4 броя;
Моркови - 2 броя;
Домати - 4 броя;
kurdjuchnogo мазнина или растително масло - 70 гр;
Картофи - 750 грама;
заквасена сметана - 1 чаша;
магданоз, босилек - 1 лъч;
червен пипер - ½ чаена лъжичка;
дафинов лист, сол - на вкус.

Получено е както следва:

домати, моркови, лук и нарязани пържени в растително масло или мазнина овча опашка преди perekalennom. Покритието на зеленчуците във вряща вода, след повторно кипене постави промива ориз в него. 20 минути преди готовността на супа да запълни това обелените и нарязани на кубчета картофи, поръсени със сол и черен пипер. Преди да сервирате, сложете в супата ситно нарязан пресни билки и заквасена сметана.

Основни ястия

Както ястия таджикски маса месо е основният продукт. Но, според мюсюлманските традиции, свинското месо тук е рядък посетител. Обикновено, месни ястия, приготвени от овче, козе месо, конско месо, най-малко - говеждо месо, птиче месо. Основни ястия с месо, използвано в таджикски кухня - това всъщност е яхния nahudshurak, колбаси, ориз, шашлик, kabob, kuyrdak.

Nahudshurak

Месо - 1 кг;
морков - ½ килограм;
картофи - ½ килограм;
лук - 250 грама;
нахут - 2 чаши;
Зелените - лъч;
пипер, сол - на вкус.

Получено е както следва:

месо се нарязва на големи парчета и се вари, можем, заедно с костите. Добави белени моркови и картофи след това цяло, както и ситно нарязания лук. Когато зеленчуците и месото са готови, те трябва да бъдат отстранени и нарязани на ивици.

Сварете бульон, предварително накисната грах. Няколко минути преди да е готова, сол супата, добавете червения пипер и пикантни зелените. Бульон, смесете месото, грах, картофи, моркови, лук, добавете черен пипер и магданоз. Бульон подава отделно в чаши или Kasakh.

Khalis е традиционен таджикски ястие, което обикновено се приготвя за празничната трапеза. Изготвянето му се състои от три операции, извършени едновременно.

пшеница - 1 кг;
Месо - 1 кг;
лук - ½ килограм;
сол, пудра захар, канела - на вкус.

За да се подготви Кайл:

месо - ½ кг;
грах - 200 грама;
моркови - 300 грама;
лук - 300 грама;
растително масло - 200 г;
сол и черен пипер - на вкус.

Получено е както следва:

пролетна пшеница бюст, измийте добре, добавете вода, го оставете да заври, варени в продължение на един и половина трябва часа, след което наклон в гевгир и да мине през фина решетка мелница. Получената маса се прекарва в купа емайл и покрит с капак.

В отделен съд варено месо (обикновено агне, най-малко - говеждо или телешко месо), непрекъснато от повърхността на бульон оттеглена пяна. След един час, след варене, добавете ситно нарязан лук и след това се готви месото или 3 още 2 часа. В тенджера на пшеницата пада маса, всичко се разбърква добре, за да се избегне образуването на бучки. Оставя се да кипи съдържанието на съда на слаб огън в продължение на 3 - 4 часа, като периодично се разбърква. Преди да сервирате, поръсете с пудра захар Khalis, смесена с канела. Halis готов поставен върху блюдо, и горната част се изсипва гореща Кайла.

За да се подготви Kyle месо и лук кайма, разбърква тиган на отделен горещо масло се прибавя нарязани моркови rombikami предварително накиснати нахут. След това, съдържанието е необходимо да добавите малко вода и варете, докато омекнат Кайл, а след това подправете със сол и черен пипер.

таджикски пилаф

ориз - ½ килограм;
агне - 400 г;
масло - 200 грама;
моркови - 400 грама;
лук - 250 грама;
подправка за пилаф - 2 чаени лъжици;
сол - на вкус.

Получено е както следва:

от чугун пот топи мазнини и пържени един белени лук, а след това я извадете и поставете ситно нарязан месо, нарязани на останалите лук, моркови ивички и се запържва всичко добре. След това се излива вода в тенджера, сол, черен пипер и подправки изсипва (обикновено берберис и кимион) и всичко се вари на среден огън. След сън предварително промита ориз напоена и фино разпределяне и след вряща вода, за да се приведе в готовност, privarivaya при ниска топлина под капака.

брашно продукти

В Таджикистан, както и в кухнята на узбекски, брашно продукти заемат важно място. Обикновено - тези сладкиши, които се различават от подготовка рецепта, формата и метода на печене. Известен също са следните тестото: кнедли, еклери-sambusa, юфка с месо, кнедли, Хус, chaholdak.

торти kulcha

Пшенично брашно - 1 кг;
мляко - 1 чаша;
овча лой - 50 грама;
мая - 40 грама;
сол - 1 чаена лъжица.

Получено е както следва:

отглеждани мая в топло мляко се добавя към тях овча лой, сол и пресятото брашно. Тестото се оставя да ферментира в продължение на няколко часа в топло място. Завършеният тестото се разделя на парчета някъде по 200 грама и са изработени кръгли питки с удебелени ръбове с диаметър от около 15 сантиметра, таблетки за смучене на средна убождане.

Kulcha се пече в специални пещи - Танура, но при сегашните условия е позволено да използват фурната, в който случай питки не са толкова големи.

Манта от квас

Пшенично брашно - 3 чаши;
мая - 1 лъжица чай;
вода - 1 половин чаша;
сол - половин чаена лъжичка;

агне - 600 грама;
мазнини kurdjuchnogo - 100 грама;
лук - 200 грама;
сол и черен пипер - на вкус.

Получено е както следва:

отглеждани мая с топла вода, добавете сол на тях, пресято брашно, вода. Тестото се размесва добре и след това се оставя да ферментира в продължение на 1 Уг - 2 часа след това се разделят на части с тегло 25 - 30 грама и се разточва тънки сладкиши с по-дебел в средата.

За запълване на мазнината на опашката и целулоза агне ситно нарязан или преминава през голяма решетка мелница, към нея се прибавя фино нарязан лук, черен пипер, сол и всичко се смесва.

На всеки пирожка подредени мляно месо и ръбове zaschipyvaem от ръба към средата, давайки продукта с овална форма. Варени за няколко скатове. и сервирайте с кисело мляко, масло или сметана.

Пшенично брашно - 4 чаши;
мляко - 1 чаша;
Яйце - 1 бр;
мазнини - 50 грама;
Захар - 4 лъжици чай;
растително масло за пържене - около 600 грама.

Получено е както следва:

мляко, яйца, мазнини, захар и брашно замесва тесто безквасен. От него се оформят дълги нишки, които са изрязани от малките подложки и те се пържат в горещо олио до златисто кафяво. Готов chaholdak поръсва с пудра захар.