супа риба с пилешки бульон кралски - най-добрата рецепта!

История курсове

Ухото на петел (Турция) бульон древни времена се нарича "Папския", "Collegiate", "Империал". Според една теория, се вярва, че името "епископ" ухо е в чест на първите си клиенти. Подобно на монасите, защото шефовете си, водени от носа: ухо пилешки бульон вкусно и удовлетворяващо от рибата, а в пост позволи ястие.

Но има и друга легенда за това как твърди, поп и търговеца, който ще се по-добър вкус ухо. Поп есетра и чига не удържа, и търговеца само пилешки бульон супа варени. Поп го изяде, облиза чинията, парите за залога да плащат, те продължиха с търговеца за водка, но той също така каза. И за да се потули скандала, а парите не са върнати, беше решено да се обадя в ухото Поповски или монашески на.

По-живопис на втората версия на същата легенда: Твърди генерал-губернатор с епископа (и двете не са глупаци пият, лека закуска), едното ухо вкусно. В Генерал-губернаторът излезе по-добре, така че епископът отишъл в кухнята и лично борави готвача за тайните на шедьовъра на готвене. Кук, като потомци на Авраам, нанесен майчино мляко, че пилешки бульон, а петел - основата на всяка супа и се закле кости на предците, които не означават лошо, и иска най-доброто. В резултат на това, той трябваше да podnataskal монашеска колега, и ухо не е станал да се нарича "епископската", тъй като генерал-губернатор, otsporiv сто рубли в злато, е бил принуден да мълчи, за да не бъдат обвинени в измама.

Има и версия, че монасите за уши на епископа Solovetsky манастир измислени и проведени Петър в бъчви, защото тя се нарича монах стил, а дори и царски.

търсене Group

Тази рецепта е от категория vypendrozhnyh на, т.е. всяка стъпка в това, от първата до последната - чист шоу изключен. Ако се ангажираме да аскет готвене - просто я пропуснете. За останалата част, аз ще кажа, че това се дължи на подобни крайности, като например отлагане бульон натиснат хайвер или висококачествено мляно месо, изплакнете купата с водка или триене тавичка с чесън - завинтва ресторант цена хранения. Всичко е вярно, но понякога искате да покажете. А освен това, че е много вкусно!

Пилешки бульон, Стърджън главата, червено и бяла риба, водка

супа риба, приготвена в няколко етапа. На партерния готви пилешки (Турция) бульон. Освен това, не се варят есетра и пъстърва глави и отпадъци. В резултат бульон вари две разновидности на риба и получаване на ухото с картофи и зеленчуци zazharki.

съставки

Пилешки бульон - 3 л

Стърджън глава - 1 бр.

Комплект за рибена чорба (рибени глави, опашки, перки, кости)

Бяла риба (I - пангасиус) - 300 гр

Червена риба - 300 гр

корен от магданоз - 1 бр.

Магданоз - 1 връзка

Копър - 1/2 връзка

Целина - 2 бр.

Дафинов лист - 1 бр.

Pepper - 10 бр. или на вкус

Картофи - 6 бр.

Pepper - на вкус

Растително масло за пържене - при поискване.

Lemon марината - 1 бр.

Как да готвя

Готви пилешки бульон по конвенционален начин.

Готов бульон, хладно.

В старите дни като супа приготвени на петел бульон. Тя се нарича - "ухото на един петел." Той обясни, че това е много по-вкусни Cock. Подозирам, че ревностните собствениците просто доведени в игра petushatinu като нещо друго, че не е подходящ.

Подгответе съставки за бульон риба.

бульон пиле ниски рибни отпадъци, готвят на слаб огън, така че варени бульон минути през 40. Освен това готвене не по-малко от 3 часа, в съответствие с традиционната технология.

I - Стърджън главата, но с оглед на днешните реалности, то би могло да бъде начело на който и да е от сьомга или риба дреболия.

Бяла и червена риба със сол, поръсва се с лимонов сок.

След 20 минути, излива рибата със студена вода, добавете една чаена лъжичка сол и същото количество захар.

Всъщност, има нужда от есетра, но. а не днес времето.

Long отпуск филе в лимонов сок не може - да raspolztis по време на готвене.

Един час по-късно, извадете белия рибата от разтвора и се вари в бульон, докато омекнат.

Подгответе риби извадени от бульон, бульон, за да продължите готвенето.

Морковите, нарязани полукръг, целина - кубчета от другата страна на листа.

Сложете зеленчуците в отопляем тиган с олио.

Зеленчуци се запържва до златисто кафяво.

Изключете жегата под супата.

Готов бульон. Ако не е достатъчна - нагрява до кипене и се разрежда с вряща вода.

Всички готварски книги, датиращи от 18-ти век, се казва, че водата не може да се разреди бульон - това е необходимо на първо място да си наливат вода "с кампанията" въз основа на изпарения. Е, в идеалния случай, това е, но аз - допълни продължение на 20 години, ако е необходимо - до един (включително и аз) не забележите разликата.

Картофи, нарязани на четвъртинки, се добавят към бульона. Отстраняване на котления камък след завиране.

След 10 минути, добавя zazharku. Варете на слаб огън, докато картофите са варени.

Червена риба отстранен от саламурата и се нарязва на кубчета а-ла-карт.

Сложете рибата в топлоизолиращ купа.

Изсипете вряла вода върху рибата, разбъркайте до равномерно кубчета опарване.

Веднага сложи рибата в тигана и се превърне топлината на разстояние.

Тази техника се нарича "обучение". Неговата цел - да запечата всички сокове вътре кубчета риба от протеин коагулация на повърхността.

Подправете с ухо изстрел на водка.

Покрийте тенджерата с капак, даде ухо да се влеят в продължение на 15 минути.

През това време, червената риба дума за готовност, но ще остане сочно и меко.