Сулфити в вино, вреда или полза, mydrink

опасни за алкохолни продукти, съдържащи сулфити, по-специално вино ли е? В крайна сметка, на голям брой внесени и домашно вино може да се види надпис "съдържа сулфити". Наличието на тази линия води до логичният въпрос.

Дали вредни за здравето сулфити и дали те са в украинския пазар на вино?

Въпреки това, има причина, защото можете да намерите надписа - sontains сулфити (съдържа сулфити). И използва сулфат за вино дълго съхраняват. За тази цел, при обработката на вино използване на серен диоксид (E220). Серен диоксид е единственият консервант, който може да се използва в производството на вино, както в Украйна и в други страни. ЕС и такива вина на Съединените щати трябва да преминат задължително етикетиране (sulfitosoderzhaschee), на Украйна, уви, това може да се каже.

Историята на серен оксид винопроизводството се използва за няколко столетия. Когато древните римляни използват дървени бурета, те забелязали, че свещта на фумигация изгаряне на серни чаркове празни бъчви е положителен ефект върху виното, което впоследствие се излива в нея. Виното е най-добре съхранена процедура в такива контейнери. По-късно, използването на сяра се превърна в норма в производството на вино в Прусия в 1487. Но в съвременния правене на вино в тази техника е въведена от холандците в XVIII век.

Искам да ви уверя, че виното се съдържа сулфити, отколкото опасно, отколкото опасно. Трябва да се отбележи, че само много малка част от света (0,1%) не са в състояние да (независимо от дозата) търпи сулфити поради липса на тяхното тяло сулфит оксидаза, който лесно се превръща сулфити. Но такива хора като правилно да се отдадат не само във виното. Така например, в консервирани плодове, сулфити могат да съдържат много пъти повече в сравнение с виното.

Повечето otechetsvennyh винопроизводители, също толкова лесно да използват E220, както и по целия свят, все пак, не се опитват да говорят за това на глас. С други въпроси, някои от украинския вино няма да се скрие този факт. Например, производител "Koblevo" отворен грешка показва наличието на manimalnom сулфат - от 80 до 120 милиграма на 1 литър. Украинското законодателство позволява използването на серен диоксид е не повече от 200 мг на литър сухо вино и 300 мг на литър за влажен (полу-сладък).

Мога ли да направя вино без сулфити?

Опитът на много винопроизводители показва, че това е почти невъзможно да се направи вино без серен диоксид. Защо "почти"? Защото само някои от най-ревностните и отчаяни производители на органични вина се опитва да го направи, без този реагент. В САЩ, законът изисква използване на серен оксид, ако виното носи върху етикета думата "органичен". Но ако все пак се добавя много малко количество от това вещество (по-малко от 100 части на милион части от вино), в този случай, може да се посочи, че виното е произведено от "биологично грозде", ако лозето е сертифициран като органичен. В много други страни, малка степен на серен диоксид оставя в производството на органични вина. Но да се избегне напълно съдържанието на сулфити, вино не може да бъде толкова малки количества винаги са образувани в резултат на жизнената дейност на самите маята, която конвертира захарта в алкохол.

Митът за защита от окисляване

Също така трябва да се спре при сегашното мита, че серен диоксид предпазва виното от окисляване. В действителност, серен двуокис не реагира директно с кислород, който може да влезе в съда. Кислородът се първо взаимодейства с алкохол (етанол) и ацеталдехид образуван по този начин. серен диоксид и се свързва ацеталдехид намалява концентрацията на веществото. Тъй като ацеталдехид е алерген, благодарение на серен диоксид се намалява до минимум, както и възможността на алергична реакция, но нивото на алергени винаги ще присъства, е неизбежно.

Това означава, че се оказва, че серният диоксид не е директно предпазва виното от окисляване. Борбата срещу окисляване се осъществява чрез взаимодействието на SO2 и алкохол окисление продукт.

Крахът на мита за сулфити

Бихме искали още веднъж да подчертаем, че ние не трябва да се страхуват от надписа "Съдържа сулфити". Ролята и опасността от тази линия винаги е била преувеличена. Насладете се на любимото си вино - добро го прави повече, отколкото вреда, но не бива да забравяме мъдър и умерена консумация.