Стек тартар
Говеждо в първоначалната си като
Почти винаги първата тапа сурово говеждо месо, предвидена приятна изненада за тези, които не са претърпели жажда за приключения.
Две ястия от сурово говеждо месо, както е демонстрирано по-долу, е много по-често в ресторанти, отколкото у дома кухня меню, но нищо трудно в подготовката им там.
Единственото необходимо условие, не се допуска изключването е абсолютна свежест на месо се използва. Стек тартар (снимките на тази страница) е класически мляно говеждо месо, любимо на много хора, а най-тънките резени говеждо месо, които са показани на следващата страница, се смята за един модерен иновации, запознат, не всички, но със сигурност заслужава би срещата с него ,
Име на пържола тартар отразява предполагаемото му произход, чиито корени са в живота и живота на монголските номади. На разсъмване - така казва легендата - разумна татари, предвидени резена суров говеждо месо по седлата. По-късно следобед, в края на март тежък работен ден, месото става мека и готов за употреба. В днешно време, обаче, подготовката на пържола тартар изисква много по-малко време.
Гарнира се да бъдат подготвени предварително, а самата говеждото трябва да бъде нарязан - за предпочитане ръчно - в последния момент.
Много готвачи се използват за това ястие месо филе или филе - много нежни, но скъпите разфасовки; Rump пулп е по-скъпо, но по-ароматно алтернатива. Независимо от всеки отрязва парче мазнини и съединителна тъкан трябва да бъдат внимателно откъснати, тъй като вкусовите предимства на пържола тартар се определя до голяма степен от това, колко крехко говеждо месо. Тънки парчета сурово говеждо месо с гарнитура пикантни станали известни като корпоративен бар храна "Хари" във Венеция, където те са били обслужвани първи избрани посетители, лекарите препоръчват, че само сурово месо.
Ястие нарича "карпачо" в чест на известния венециански художник на XV век, се получава чрез рязане охлаждане на тънки парчета. Вместо да се използва методът на машина, описана по-долу, се основава на внимателен борбата с малки парчета говеждо месо, за да ги изравните в слоеве, са големи по размер и са толкова тънки, че те изглеждат почти прозрачна. Както и в случая на пържола тартар, можете да използвате за готвене "Карпачо" говеждо филе или по-евтин нарязани, внимателно лишен от филма и мазнини. В пример използва целулоза сондата; борбата на разстояние го прави много мек. Това ястие е много икономичен: можете да се готви една дузина порции от по 500 грама месо.
Стек тартар
1 - Таблица
Sformuyte на смляно говеждо банички, ги поставете върху чиния и съраунд гарнитури на нарязаните зеленчуци (използван в пример каперси, корнишони, магданоз, лук и лук). Сложете на масата зехтин, сол и черен пипер голяма земята. За да изпълните обслужващи ястия правят всеки котлет малка депресия; счупи едно яйце за всеки кюфтета, отделяне на протеина и жълтък в долния жлеб.
2 - Крайният смесването
Дайте седнал на една маса с две вилици, така че те могат да гарнирате ястието да ви хареса; поставянето на няколко приятни съставки, те могат да използват вилица до леко разбъркване зеленчуците с месото, докато не се получи ароматно кайма с контрастиращи вкусови компоненти.
Говеждо хартия тънък
1 - за рязане на месо
Премахване на част от суровините пържола следи от мазнини и съединителна тъкан. Напречно нарязване месни влакна се разделят на малки пържола парчета с дебелина около 5 mm.
2 - метронома
Смазване двата листа от прозрачен пластмасов филм зехтин и постави между тях говеждо парче. С помощта на чук, отбивам месото леко и равномерно. Първата област парче от време ще растат много бавно, обаче, веднага след като месото е по-мек, той ще започне да се изравнявам много по-бързо.
3 - Отстраняване на пластмасовото фолио
За да проверите дали говеждото е станал доста тънък, повдигнете на филма, заедно с месото и го разгледаме в светлината; Тя отблъснати, тъй като е необходимо, ако месото-rayed. При достигане на желаната дебелина на месото от горната пластмасовото фолио и обръщане на месото на съда. Внимателно отстранете още един слой на филма.
4 - сервиране