Съставът и свойствата на млякото

По думите на древния лекар - бащата на медицината Хипократ - млякото е почти перфектна храна. Древните са наречени сока мляко на живот, бели кръвни, източник на здраве.

За голяма част от човешката история, единственият източник на мляко сервира гърдите на жените. Ако природата лишава новородено майчино мляко, той често умира. Откакто човек опитомени добитък, кравата се е превърнало в част и основен атрибут на развиващо се общество. Смята се, че мъжът е бил да се конкурират с техните телета за мляко още за 9000 година преди новата ера. В Библията има много препратки към използването на кърмата. Обетована земя го описва като "... земя, където реката текат мляко и мед."

Интересен феномен на природата крие във факта, че има връзка между състава на млякото на различните видове бозайници и ювенилен растеж. Характерно е, че скоростта на растеж потомство е пропорционална на съдържанието на протеин в млякото и пепелта, т. Е. Тези вещества, които са необходими за развитието на мускулите и скелета.

велик изобретател Едисон The каза, че млякото е създаден химик над нас. Можете да създавате продукти, които са подобни по хранителна стойност на мляко, но това не може да се повтори, тъй като млякото - много сложен биологично вещество. Тя се състои от повече от 100 хил. Различни молекули, всяка от които играе роля в доставката на хранителни вещества и за предоставяне на имунитет. В мляко, около 300 компоненти, включително около 30 аминокиселини, 140 мастни киселини, витамини, ензими 30 20 и повече от 30 вида минерални вещества. Млякото съдържа мазнини разтворими витамини A, D, Е и К. Най-важното за новородено теле са витамини А и D. Животните не могат да произвеждат витамин А и Б, както и витамин D2. става в млякото на растенията яли от крава, а витамин D3 се произвежда в кожата чрез излагане на слънчева светлина. Витамин D е необходим за калциева мобилизация телешки и фосфор, необходими за растежа на костите.

Млякото е също важен източник на витамин С, който е прасеца не могат да бъдат получени от други източници.

Водоразтворимите витамини В и, по-специално, рибофлавин (витамин В2), съдържащи се в серума на мляко. Тези витамини са произведени в стомаха и преминават в млякото чрез кръвта. За всеки литър мляко, произведено от вимето на кравата се изпомпва около 500 л кръв.

Млякото съдържа протеини, наречени имуноглобулини, които представляват една от най-големите системи защита на организма срещу инфекции. Концентрацията на имуноглобулини е особено висока, веднага след началото на лактацията и бързо намалява през първите 48 часа. Това е специален "първи" мляко, наречено коластра, е от жизненоважно значение за прасеца.

Мляко сухо вещество (12.7%), вода (87,3%) и газ (в svezhevydoennom мляко 4-5% на газ). Съставът на сухото вещество се състои от мазнини (липиди) и обезмаслено вещество - Somo (обезмаслени твърди сухи млечни). В Somo включват протеини, въглехидрати и минерални соли.

Смята се, че една крава при обща nadoe 7250 кг за 305 дни в млякото дава 240 кг висококачествен протеин, 363 кг уникални хранителни свойства на лактоза, 272 кг млечни мазнини и 50.8 кг минерали, включително калций, 8,6 кг и 7, 3 кг фосфор. Мляко протеин, получен от тази крава, приблизително еквивалентен протеин на готови приготвени трупове 8 бичета с тегло 544 кг или 28 свине, всяка с тегло 90 кг. В nadoennom на кърмене мляко съдържа протеин количество, достатъчно да осигури възрастни над 10 години, калций - 30 години, фосфор - 25 години, рибофлавин - 18 и енергия (калории) 5 години. Освен това, за човешки важно благоприятно съотношение (2: 1) протеин и енергия в мляко, хранителна стойност на млякото за хората характеризиращ се с това, че консумацията на 1 литър мляко удовлетворява всички дневно изискване за възрастни на мазнини, фосфор и рибофлавин, 50% от търсенето в протеина, 33% - витамин а, и аскорбинова киселина (витамин с), 25% от търсенето на енергия и (с изключение на желязо, мед, манган, магнезий и) отговаря на всички необходимостта всички минерали. Усвояемост на мляко 95-98%.

Според стандартите, разработени от Института по хранене, човек трябва да консумира на ден: 400 г мляко, 200 г ферментирали млечни продукти, сирене 30 грам, 33 г масло, 10 г сметана, 18 грама на сметана и 16 грама сирене. По отношение на млякото е около 1 литър на човек на ден. Интересно е, че в десетте държави с висока продължителност на живота на мъжете и жените (Швеция, Нидерландия, Норвегия, Дания, Канада, Франция, Великобритания, Швейцария, Нова Зеландия и Австралия), населението консумира средно по редица мляко и млечни продукти на година, което е еквивалентни на 451.2 кг природен мляко.

Сподели с приятели