Как да туршия гъби (2 начина) - Женски свят

Солена същество слоеста фунги (гъби, гъби и т.н.), с ецване те не могат да се разделят по видове. В някои места сол и гъби и тръбни гъби (бели, манатарки, трепетлика, Mokhovikov).

Подгответе ламелни гъби, както и тръбна, с единствената разлика е, че те са отрязани краката, които често не са осолени изобщо. Някои гъби кисели веднага (бели, манатарки, трепетлика, гъби); други (което прясно изолирани горчив сок) след доста дълго се накисва в студена, леко подсолена вода: гъби и Lactarius Руфъс - 3-5 дни, 3-4 дни-Valois, volnushki - 2-3days, podgruzdki - 1-2 дни и т. р. RYZHIKOV обикновено не напоена или изсипва сол вода в продължение на 2 -3 часа. Вода, посоляваме на гъбите са се превърнали кисел. Променете го 2-3 пъти на ден. Volnushki, Lactarius Руфъс и други гъби с много горчив сок е по-добре да се вари, но не се накисва. Тяхната сол с подправки и корени, гъби - без подправки. приготвени втвърдяване гъби блюда (.. Кофи, барабани, керамични и емайлирани резервоари и т.н.) или опарване гореща вода се изпаряват в селски райони - често с клонове хвойна. Когато горчивина в гъбички напълно или частично изчезва започне да осоляване. Нанесете два начина солени гъби: студена и топла.

Независимо от метода на осоляване подредени в контейнери гъби престои при стайна температура (18-20 ° С), докато характеристика кисел вкус и аромат, и след това се съхранява на студено място.

Преди осоляване този начин мляко гъби, volnushek, syroezhek и много други гъби върху дъното на съда се поставя подправки - листа от касис или дафинови листа, чесън, копър, хрян листа, а също и, ако е необходимо, бахар, карамфил или други подобни.

Подправки, пуснати на Стипе на слоеве с дебелина 5-8 см, всеки от които се налива сол. В дома, като 3% сол от теглото на гъбички или 1 кг: например, за volnushek и syroezhek - 50 грама, гъби - четиресетграма и т.н. са също прибавя 2 г листа и 1 грам бахар 10 кг гъби ...

Горния капак гъби чисто бельо плат, а след това - (. Дървени кръг емайлиран капак дръжка надолу и т.н.) свободен капак част, която поставят ярема - камък измити и предварително чисто попари с вряла вода или варено. Стоун е най-добре да приключи чиста марля. За потисничество не можете да използвате метални предмети, тухли, варовик и legkorazvalivayuschiesya камъни.

След 2-3 дни, излишъкът саламура появи отцежда и се прибавя към нова партида от гъби. Тази операция се повтаря, докато прекратяването на потъване гъби и максимално запълване на контейнера.

Ако след 3-4 дни от гъби появява увеличение солена налягане.

Мариновани гъби съхраняват на хладно място периодично (поне веднъж на всеки две седмици) промиване на дървена иго и променящите се салфетката.

подправки, пуснати на гъби капачка нагоре (не е надолу) в дебелина на слоя 8-10 см (а не 5-8), се поръсват със сол, след това отново положи подправки, а от тях - гъбите и сол. Тъй като слоеве запълнят целия контейнера.

След това там се излива студена преварена вода, покрийте чиниите в рамките на дървения материал се поставя върху и около завои. Когато няколко гъбички уреждане, SPRESSO капацитет допълва пресни гъби, плътно се затварят и публикувани в ледник, където се разклаща всяка седмица, люлеещ или подвижен от място на място (например, барел) за равномерно разпределение на физиологичен разтвор. Обърнете специално внимание, така че контейнерите са имали на теча и гъбите бяха съблечени от солената вода, и не замръзват в студа. Както знаете, гъбите без саламура почернели, мухлясали и студът прави отпусната, без вкус и бързо се развалят.

гъби могат да се консумират в 10-12 дни
гъби - 30-40,
volnushki, Lactarius Руфъс - не по-малко от 40,
Валуев - в 50-60 дни.

Гореща осоляване използва при подготовката за бъдещите много гъби (млечни гъби, volnushek, syroezhek, гъби, Валуев и др.). включително по този начин често се осоляват бели гъби, манатарки, трепетлика, и така нататък. н.

В обелени отпадъци напоена (с горчив латекс), промива гъбички обикновено нарязани краката (тях осолени отделно). Големи шапки, ако им сол, заедно с малки, нарязани на 2-3 части. След това се излива в емайла ястия, вода (0.5 чаши на 1 кг гъби), се добавя сол и пуснати на огъня.

Когато заври водата, тя понижава гъбите и ги сварете, като се разбърква внимателно, за да се избегне изгаряне.

Под ник с гъби внимателно отстранен скимер пяна след това пуснати подправка. 1 кг получени гъбички консумират 2 супени лъжици сол, 2-3 дафинови листа, касис 2-3 листа, 4-5 листа череша, 3 грах черен пипер, карамфил пъпка 3 и 5 г копър.

Greenfinches сварени, считано от момента на кипене, за 5-8 минути, и гъби podgruzdki - 5-10 минути, гъби, бреза гъби, трепетлика - 20-30 минути и volnushki russule - 10-15 минути, мед - 25-30 минути, вал - 30-35 минути и се изсипва върху гъби само 2-3 пъти с вряща вода.

Гъбите са готови, когато те започват да се утаи на дъното, и саламура става прозрачен. Сготвените гъби внимателно прехвърлят в широка купа, така че те бързо се охлажда, и след това със солен разтвор - в бурета или кутии и се запечатва. Саламура не трябва да надвишава 1/5 от теглото на гъби. За да се яде гъбите са готови през 40-45 дни (вала - след 50-60 дни).

Горещият Методът се използва в малко модифицирана форма. Гъбите варени в солена вода без подправки, хвърля в сито, се охлажда чрез напръскване със студена вода и се оставя да изсъхне.

След това те са кисели по същия начин, както в студена процеса, т.е. подреждане на слоеве в контейнер гъби, подправки (копър, касис листа, чесън, черен пипер и така нататък. Н.) и сол. Оставя се да кипи преди осоляване особено желателно russule, greenfinches, volnushki и други гъби, пулпа с много крехки, които след готвене става еластична, не могат да се счупят.

Съхранявайте солени гъби, на хладно и добре проветриво място. Най-добре е, че температурата там се съхранява при 5-6 ° С Под 0 ° C, то не трябва да се пропуска, или да бъдат замразени гъби ще се разпаднат, губят вкусовите качества, и при температура по-висока от 6 ° C, а те вкисва влоши.

При съхраняване осолени гъби трябва да се проверява редовно, независимо дали те са покрити със солен разтвор. Гъби винаги трябва да се съхраняват в саламура, за да се потопите в нея, не плава. Ако саламурата изпарява, тя става по-малко, отколкото трябва, а след това в купа с гъби, гарнирани с охладена преварена вода.

В случай на плесен кръг и тъканта се промива с гореща, леко подсолена вода. Тестът стени са премахнати от съдовете с чиста кърпа, напоена с топла вода.

Мариновани гъби често се консумират като закуска. Сред тях също се подготвят за пълнене на сладкиши, студени ястия, варено gribovnitsy, супи. Всички тези различни ястия много питателна и вкусна.

Ако осолени гъби измиват в няколко води, да се вари или чиста вода или мляко, докато не изчезне соленост, с вкус на пресни. След като предварително третиране на Скара се използва за супи и saltworts т. П.