Състав и шоколад класификация 1

Шоколадът съдържа фенилетиламин, триптофан и анандамид (вещества, влияещи върху емоционалните центрове на мозъка и създават в човешкия смисъл на любовта), магнезий и желязо.

Съставът на съвременни разновидности на шоколад, в допълнение към какао - боб и захар включва обезмаслено мляко на прах, сироп от глюкоза, ванилия или ванилия, сироп, етанол, инвертна захар, растително (гайка) масло, ядки (леска, лешници, бадеми), лецитин, пектин, естествени или изкуствени ароматизатори, консерванти (натриев бензоат), лимонена киселина, оранжеви и ментови масла.

какаови зърна се състоят от 50% какаово масло, която е при температура от 22-27 ° С твърдото вещество и крехка, и при температура от 32-36 ° С започва да се топи, т. Е. му температура на топене под телесната температура. Ето защо, този шоколад бързо се топи в устата и не оставя усещане за вискозитет. Шоколадът трябва да няма други мазнини, различни от какаово масло.

Добавки, такива като млечни мазнини, палмово масло, кокосово масло или фъстъчено значително влошават качеството на лекува.

Според съдържанието на какао - шоколад на прах е разделен на:

- polugorky (десерт) - около 50%;

- Мляко - около 30%.

Плочка млечен шоколад, съдържащ 15% какаово масло, 35% захар и 20% мляко на прах, polugorkogo - 45% захар и до 5% какаово масло и горчив - 40% захар.

Що се отнася до бял шоколад тя няма характерен цвят на шоколад, тъй като тя не разполага с какао маса и има бял цвят с жълтеникав оттенък. В такъв шоколад прилага повече от 20% сухо мляко, а само какаово масло се използва като какао продукт. В България, бял шоколад почти не се произвежда: първо, че е много скъпо, тъй като голяма част от какаово масло в него, цената на който е висок и по-- втората, Bolgariyane свикнали да вярваме, че шоколадът трябва да е тъмно.

Черният шоколад се отнася за хранителни шоколадови бонбони. Поради ниското съдържание на захар, той има горчив вкус с едва забележимо солен вкус. Съставът на шоколада са максимално безмаслен млечни продукти. Гайките могат да се добавят като пълнеж в него. Сладки същите добавки като шоколад се инжектират.

В зависимост от състава и метода на обработка шоколад е разделена на: