Срещи правила за подготовката и провеждането на

Банкет - гала, на вечеря или на вечеря в чест домакин на конкретно лице или събитие (сватба, рожден ден, годишнини, фирмени мероприятия и др.)

Историята на думата "банкет"

В българската дума, написана източници банкет за първи път в 1675. Преди това, като се използва думата празника. Думата е заимствана от банкета на германския Bankett, от италианската banchetto или френски и английски език банкета.

До края на ХIХ век в България често използва концепцията за "вечеря", както и в съветската епоха до 1940 г., заяви, че "вечеря" или "приятелски вечеря."

Банкети с пълна или непълна услуга

Банкет с пълно обслужване - този грандиозен събитие, което се характеризира с голям брой формалности, взискателност, изпълнение прецизност банкетни ритуали, последователност на действията и известна сложност, за служителите, така и гости. Ваканционни гостите заемат местата си в съответствие с плана за сядане: всяко място, по-рано е резервиран за определен човек. Обикновено на масата се поставя бележка с името и инициалите на гостите, което е запазено за това място за кацане. Най-малко една седмица преди банкета трябва да бъде подготвен план зала, показващ местоположението на всеки един от участниците, както и напълно готова да бъде триумфа на програмата. Първоначално на масата или сложи някаква храна. Сервитьорите не излизат от страна на гостите, като се уверите, че те ядат и пият, само долива с напитки и носят храна. Обикновено при такива събития един сервитьор обслужва до четирима души. Такива банкети, дължащи се на неговата сложност и полу-длъжностното лице не се провеждат много често. Банкет с частично обслужване е по-често и по-популярни. На банкета с непълна услуга, гостите могат да седят на всяка седалка. Специални места са предвидени за домакините празнични събития и важни гости. Има два варианта на подреждане на маси:

1. гостите седят на масата, която може да бъде квадратна или кръгла, правоъгълна или във формата на букви, Т, W, D или Е (R и Е имат същата форма).

2. Гостите се настаняват свободно стоящи таблици. Това за настаняване на гости, се нарича - "Европейско" за сядане. Таблиците могат да бъдат кръгли, овални или правоъгълни. а именно правоъгълни маси се използват в повечето ресторанти.

Service банкет персонал предварително да се договорят със собствениците на събитието от порядъка на обслужващи ястия, характера, начин на полагане, както и какво точно ястия ще бъдат сервирани в началото. За половин час или час преди таблицата на банкети показва студени предястия и вино. Привеждането в съответствие на съдовете има свои собствени характеристики: в близост до центъра на празничната трапеза закуска в вази или в тенджера с високи страни и закуски в тиган с ниски страни са поставени по-близо до приборите за хранене. Това се прави за удобство и хармоничен вид на банкет маса. След началото на банкета сервитьорите горещи, десерти, извършване на промяна на ястия в одобрено начин донесе вино, се променя, ако е необходимо, прибори за хранене или дори покривки. В процеса на смяната на храна, сервитьори, обаче, е оставен на масата на съдовете. Това е главно студена храна: кисели краставички, зеленчуци. Въпреки това, преди сервиране десерт, масата се отстранява абсолютно всичко, промяна на покривката, ако е необходимо. Подаване на промяна - това е, храни, които се заменят помежду си могат да се извършват по различни начини: mnogoportsionnye ястия се поставя в центъра на масата, и на всеки гост се поставя толкова, колкото му трябва. Но сервитьорите са самите канап гости, идващи към всеки непременно по лявото крило и предлагащи ястия с лек поклон. Ако съдовете са а ла карт, неговото предварително изложени на плочи. Докато масата се използват инструменти от предишни храна и чаши разнообразни напитки, промяна доставка не е направено. Чаша вода винаги остава на масата до края на банкета. Но ако в края на планираните доставки на пенливо вино празненствата, чаша за вино почиства

сортове банкет

Приеми - най-демократичната форма на банкети. Гостите се яде, пие и да общуват помежду си, докато стои. Може да оставите банкета по всяко време удобно за тях. Меню се състои главно от най-различни закуски и понякога поднася топли ястия, предварително нарязани на малки парчета. Хранене се извършва основно от вилиците. Всички ястия се сервират в малки порции, така че да е удобно би било да се вземе вилица.

Банкети, коктейли, са, всъщност, най-различни ястия на шведска маса. В този случай, таблиците не са поставени, както и храна и напитки се извършват върху тави от сервитьори. Храната на банкета, коктейл се провежда недалеч от централната, най-вече плодове или слее с напитки ястия.

Банкет-чай - друг вид банкет, който се характеризира с: сладкарски специалитети като основа на менюто, както и използването като основно се пие чай или кафе. На банкет-чай гостите седят около овална или правоъгълна маса, който се намира в центъра на банкетната зала по стените на банкетната зала са подредени столове дивани, маси пепелници, цигари и др.

Правила за поведение на банкет маса

В таблицата, трябва да седи изправен и пред седалката, като се наведе леко напред. Когато участва в разговор може да се включи само главата си. Крака трябва да се съхраняват заедно в района на стола, а не да ги дърпат. На масата може да бъде само на ръцете, лактите на масата, поставени не е възможно, те трябва да се притиска към тялото. Ако ти се яде, само с една ръка, а след това на втория, също е на масата, пръстите сгънати заедно.

В таблицата, не можете да критикуват храната или отрицателно, за да обсъдят останалите. Налице е също така необходимо да се пие спокойно, тихо. Устата не трябва да се прелива с храна. Ако устата е нещо там, ние не трябва да се говори или да се смеят. Prozhovyvayut храни с устата си затворена.

Когато те започнат да се доведе до масата, да вземе една салфетка с плоча. Сгънат на две, сложи го на коленете си. След края на вечерята, салфетката се поставя от лявата страна на плочата. Хартиени кърпи за ръце леко смаже и постави на самата плоча.

Spoon обзеха между палеца и показалеца, докато си писалка леко се основава на средния пръст. Spoon трябва да попълните така и така от нея не разлято съдържание. Лъжица за тавата за уста под наклон, и в устата, че е напълно невъзможно да се проведе.

Fork проведе в лявата ръка и ножа, съответно, в дясно. Ако се храните само с едно разклонение, участието си в дясната си ръка. Дръжки вилица и нож трябва да бъде в ръцете му. Fork провеждане изпъкналост нагоре. Нож и вилица е позволено да се запази такъв начин, че на върха на показалеца леко се наведе на дупето и корици

Препоръки за избор на място за провеждане на банкета и условията на споразумение за банкети

Най-квалифицирано обучение и банкетите предлагат банкетни зали. Предприятията от този тип, всички усилия на мениджъри, фокусирани върху поведението на всеки отделен случай. Банкетни зали не работят в редовен формат ресторант, и се занимава само с конкретните банкети услуги. Съответно, банкетни зали имат повече време да се подготвят за една вечер банкет, защото те не се нуждаят за кратко време да се подготви залата след един ден работа за а ла карт.

Всеки ресторант, кафе, разбира се, също, ще се радваме да се угощават. С ресторанти, има смисъл да се по-плътно и старателно произнася условията и сроковете за банкета, защото не всички ресторанти разполагат с достатъчно качество обучен персонал и опит банкети. Можете да се съсредоточи върху гости прегледи и експертите, които са имали опит на банкета в институцията, но в този случай е необходимо да бъдете внимателни, Интернет е наводнен с неадекватна и предубедени обратна връзка. По-добре е да се вземат под внимание препоръките на специалисти с богат опит в празненства в различни институции, в частност - са служители на независими банкетни услуги.

Не забравяйте, че всяка институция, се увеличава цената на услугата за меню банкет проценти. Всеки ресторант, решава кой е процентът, но общ процент на пазара - 10%.

Ако искате да донесе "питие", че в тези времена е възможно в почти всеки ресторант или банкетна зала. Различни са само условията. Къде можете да го направите без допълнителни разходи, и когато то ще бъде помолен да "корк такса". Обикновено доплащане за възможност да донесе на алкохол е от 100 до 300 рубли на човек.

Стандартни и свободно време на банкет в повечето институции се ограничава 23-00. Ако сте планирали по-късен етап банкета, можете да преговаряте с условията на установяване. Обикновено това почасово отдаване под наем такса - от 1000 до 3000 на час.

Не забравяйте да подпише договор с институцията. Договорът на всички условия от менюто банкет-приложното да бъдат отразени. При подписването на договора, заплащането на клиента предварително, с цел да се определи датата на банкета и невъзможността на една институция, която да предложи дата за други клиенти. предплащане трябва да бъде потвърдено получаването касов апарат, че клиентът поема. предплащане - по договаряне с ресторанта - около 30% от общата поръчка.

Припомняме, че според българското законодателство, в случай на неизпълнение от страна на клиента, преди прилагането на угощението, ресторантът е длъжен да върне авансово плащане, независимо от периода на отказ.