сладки източни
Източна сладкиши - е чадър термин сладкарски Transcaucasian, арабски и Централна Азия кухни. При изготвяне на ориенталски сладкиши широко използвани ядки, сусам, стафиди, захаросани плодове, ванилия, джинджифил, женско биле, розова вода и различни други съставки в необичайно за западните сладкари комбинации. Ориенталски бонбони могат да бъдат направени под формата на карамел и плодови капки (например, печени ядки, Козинаци), бонбони (наслада, паста, нуга), хлебни изделия (pakhlava, kyata). На изток, всички видове сладкиши, наречени "halyaua", което на арабски означава "сладост" (оттук и, между другото, е думата "паста").
Имало едно време, много отдавна, производство на ориенталски сладкиши изключително ангажирани лечители и фармацевти. "Сладки - в знак на радост. Те лекуват душата, подхранват мозъка и изпълнен с щастие! "- каза от незапомнени времена на Изток. Лечители твърдят, че десерта има невероятни качества. С вкусни лекарства могат да подобрят здравето си бързо! Сладки приписват магически сили и лечебни свойства. В действителност, сладкия вкус помага да се прикрие неприятния вкус на лекарството, което се поставя вътре парче от нуга и локум. Доза от сладост без пълнеж подготвени за padishahs и благородните. В Европа, деликатеси от Далечния изток се появили в XVII - XVIII век, те предлагат в най-богатите домове като изискани деликатеси.
Асортиментът на ориенталски сладкиши е много широк. Всички сладки са разделени на три групи: продукти, като например мека бонбони или карамел, различни плодове или млечни десерти и сладкиши. Тип карамелени бонбони се произвеждат от топенето на мед, меласа или захар. се добавя маса гореща бонбони натрошени или цяло ядки - фъстъци, фъстъци, кашу, орехи или сусам (слънчоглед). Получената маса в желаната форма, охлажда се и се пакетира. Готовите продукти са с твърда консистенция, се различават по рецепта карамел маса, финала, формата и размера (бадемово Козинаци, Козинаци кашу, орехи, сусам, вкусен печени ядки, ядки, шоколад или в oehi карамел). От протегна карамел маса се приготвя в шейкър с форма на косите pendyr подложки, е ванилия, мента, лимон, джинджифил и parvadu - сладки подложки, поръсена с брашно. Просто сладкиши базирани на карамел истински популярен в различни страни халва.
Халва на арабски означава - "сладост." Този продукт, който се състои от tonkihkaramelnyh влакна са между нас леко пържени настъргани ядки на маслодайни семена. Халва е не само вкусна, но и питателна, което се дължи на съдържанието на мазнини и протеини, в допълнение към захар. Следните видове халва: тахан, фъстъци, слънчоглед, орех и комбинирани - когато едновременно използват няколко вида маслодайни семена или ядки.
Ориенталски тип меки бонбони конфекция направени предимно от захарна меласа сироп с белтъка и с ядки, сушени плодове или захаросани плодове. Въпреки това, за този вид сироп варени картофи по-малко от тези на конвенционалните бонбони, обаче получените продукти са с по-мека консистенция. Ориенталски тип бонбони конфекция, в зависимост от процеса на формулиране и производството е разделена на: nougats, бита наслада, локум, oylu, Ala, кремообразна дневник, Hela и chuch-шербет.
Локум се получава чрез кипене захар меласа сироп, агар, нишесте с добавяне на ароматизиращи и ароматни вещества. Той е мек и лек продукт като мармалад, повърхността гъсто поръсва с пудра захар. Първоначално локум, произведено от плодове, розова вода, мед, смлени бадеми и нишесте, но по-късно започват да се появяват все повече и повече нови рецепти. Така че, за да се подготви Delight започна да използва орехи и шам фъстък, цветни плодови сокове, пресни плодове и шоколад. И в началото на ХVIII век, има и друг вид локум, наречена "бял разкош" - сладкарите от турския град Афион измислени, за да се разреди сладка маса на гъста сметана.
Днес, локум приготвя от сироп агар (естествен гел от червени водорасли) нишесте с добавка на плодови сокове, плодове или ядки. Топ Delight поръсени с пудра захар, или - това е най-новите тенденции на времето - кокос. Delight е различен по форма и размер, в ориенталски сладкиши магазини можете да видите на следните видове: Delight кубичен, ruletny, съставени от една част с резба, двуслойни и деца (под формата на фигури на животни). Най-близката роднина на източната локум - мармалад.
Друга популярна "бонбони" ориенталски ястие - Нуга. Бонбони, направени от сладко вискозна маса - може би най-популярен деликатес в други европейски държави. Точният произход на нуга не е известна, но най-вероятно, той се появява в Персия и първоначално е бил на разположение само padishahs. За подготовката му в сироп добавя яйчни протеини, нишесте, както и печени ядки, стафиди, сушени кайсии, канела, какао или плодови парчета. Нуга е все едно - кремаво, лимон, мандарина, шоколад, бадеми - всичко ограничени само от въображението на сладкиша. Единственото изключение - истински нуга не може да бъде от фъстъци. Разграничаване два вида нуга - бяла и черна. Браун нуга карамелизирана захар се добавя, както и съгласуваността се оказва по-гъста и дори хрупкава. Бялата нуга получава от захарна меласа сироп свален с белтъка, с добавяне на ядки, стафиди, сушени кайсии, и други добавки. Готовата маса се охлажда и се нарязва на правоъгълници или квадрати.
Брашно ориенталски сладкиши - са всички възможни комбинации на мед, захар, ядки и сушени плодове. Тези продукти са направени от пясък, дрожди или безквасен тесто с различни пълнежи, както и на крайния продукт, те често са импрегнирани с сироп или мед. Брашно ориенталски сладкиши - тези бисквитки, джинджифилови сладки, торти с сладък пълнеж и ролки. Но най-известният брашно сладостта - една баклава или баклава. Известният многопластов десерт направен от гарнитурата тънки тестото и ядки, сироп, напоена с подправки е много често в кухните на бившата Османска империя. И във всеки един от баклава има своите тайни и "вкус".
Pahlava (баклава) - пластове десерт, прави листа тесто с плътността на хартията, които са покрити с масло и поставен в слоеве в правоъгълна чиния за печене или усукани в цилиндър. Традиционна баклава направени от тънки слоеве от 8-12 (в някои видове слоеве до 40) тест с пълнеж гайка между тях. Смлени и ситно нарязан орехи или фъстъци са предвидени между слоеве тесто, утайката се нарязва на парчета, поръсени с мед и поставя в пещ. Техните баклава рецепти са в Испания, Великобритания и САЩ, въпреки че рецептата за баклава е тук, има някои различия. Така че, британците се подготвят баклава с шоколад, а американците се добавят към нея кленов сироп.
От известния ориенталски сладкиши прилага шербет - охладено ястие от плодов сок и пюре, и много като popsicles. Шербет - десерт от ирански произход, популярен в Централна Азия и Кавказ. Въпреки това, например в Азербайджан влезе в употреба светлина, течни шербети използват главно като безалкохолни напитки, а в Таджикистан, широко разпространени тежки, дебели шербети използват повече като сладко. Шербет може да бъде много по-различна - от благоуханни пъстри бонбони с натрошени ядки за безалкохолни напитки. Традиционен ориенталски шербет се получава от дива роза, дрян, рози, сладник и различни подправки. В Европа тя се трансформира в шербет шербет - вкусен десерт с плодове и сладолед.
За съжаление, в днешно време е трудно, а понякога и невъзможно да се намерят качествени направи ориенталски сладкиши. Изобилстващи с консерванти, оцветители и други постижения на химическата промишленост, те са често могат да се консумират. Да не говорим за факта, че наскоро главоломно растящите расте броят на хората, алергични към хранителни оцветители или ароматизатори. Така че най-добрият начин е гарантирано, за да получите вкусна, високо качество и полезен продукт - направи си сам.
Сладки източни, изядени с чаша кафе или чай в своята история за невероятно пътешествие, което би могло да бъде по-добре. Това е перфектното края на работната седмица и приятните спомени от вашата туристическо пътуване до Египет, Турция, Тунис и други източноевропейски страни.